Il cuoco sapiente
64. Paste al brodo.
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71 Zuppa al pomidoro.
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88. Semolino al burro.
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90. Paste al sugo.
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93. Riso al sugo.
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112. Battuffoli al burro.
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Fate anche questi come è detto al num. 104; ma conditeli col pesto descritto al num. 109, cospargendoli egualmente di buon parmigiano grattato.
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Ravioli verdi al burro.
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Il Libro al Lettore
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137. Salsa al salmì.
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142. Spinaci al burro.
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156. Gelatina al limone.
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169. Piccioni al vapore.
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183. Carote al burro.
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192. Cardi al tegame.
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196. Navoni al tegame.
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202. Zucchine al pomidoro.
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207. Patate al pomidoro.
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209. Patate al burro.
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234.Funghi al tegame.
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301. Uova al piatto.
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303. Uova al pomidoro.
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304. Uova al raviggiuolo.
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357. Fegato al burro
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356. Rognone al vino.
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362. Fegato al pomidoro.
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361. Fegato al vino.
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Coratella al vino.
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401. Fagiano al salmì.
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403. Fagiano al Madéra.
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Pernici al salmì.
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408. Pernici al Madèra.
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411. Beccacce al salmì (*).
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424. Quaglie al salmì (*).
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428. Beccafichi al nido.
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460. Triglie al tegame.
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463. Sogliole al piatto.
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465. Naselli al tegame.
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Pesci al cartoccio.
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Baccalà al pomidoro.
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502. Stoccofisso al pomidoro
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fate cuocere al forno.
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622. Pasticcio al magro.
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627. Volauvent al magro.
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Preparate la pasta sfogliata (num. 620); fate a parte la crema come è descritta al num. 666, e componete la vostra torta procedendo per il resto come
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638. Gelatina al latte.
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Anche queste le farete come quelle descritte al num. 651, adoprando però pel ripieno una crema preparata nel modo indicato al num. 660.
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Farete questa crema come quella descritta al num. 665, solo aggiungendo al composto, prima di metterlo al fuoco, 60 gram. di amaretti (n. 660
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Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.
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Gelato spumoso al zabajone.
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Accademia della crusca
