Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fuoco sopra. Fatele cuocere per circa tre o quattr' ore, e quindi tagliatele per metà per lungo, ed accomodandole sopra un piatto, e servitele con una
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salsa, immerger le zampe a pezzi in pan grattato, quindi in uovo sbattuto e di nuovo in pan grattato, e friggerle poi fra due fuochi leggieri. Servitele
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servitele ben calde polverizzandole con parmigiano grattato e cannella.
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cervella, accomodate le teste nel piatto, e servitele con salsa o intingolo di vostro gusto.
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, pepe e alquanto aceto; toglietele subito dal fuoco dopo averle fatte un poco rosolare, e servitele ben calde.
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Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
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prossime a servirsi, gettatevi un poco di vino rosso buono, fate alzare appena il bollore, e servitele quindi ben calde. Alcuni non adoprano il vino
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pomidoro; togliete il prosciutto alle ali, e servitele con questa salsa.
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: riempite le beccacce con questo ripieno; fasciatele con prosciutto, fatele arrostire, involtatele in carta, e servitele con salsa piccante di vostro gusto, o
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servitele con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di piselli, o con peperoni od altre sostanze
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Friggetele nell'olio dopo averle semplicemente infarinate, a quindi servitele con qualunque salsa od intingolo di grasso a vostro piacere; ovvero, se
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Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
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Lessatele, spellatele e fatele a pezzi e servitele in tutte le maniere dei fagiuoli. Si possono ancora servire unendo alla salsa, latte, rossi di
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vostro gusto, fatele incorporare e servitele in tavola.
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ritiratele, accomodatele in un piatto senza romperle e servitele.
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leggier colore dorato, e servitele calde e spolverizzandole di finissimo sale.
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palle avranno preso bel colore dorato, servitele spolverizzandole con zucchero.
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loro sgocciolare bene l’olio, spolverizzatele con zucchero e servitele calde.
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. Servitele con una salsa piccante di vostro gusto.
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Accademia della crusca
