Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Le principali parti del pollame sono il collo, le due ali, le due cosce, il petto ed il carcame; le parti più convenienti ad essere servite sono le
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ridotto ad un impasto come una liquida polenta, aggiungerete olio, pepe, e il sugo di mezzo limone. Fate legare tutto insieme, e servite in salsiera o
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forte, due acciughe prive delle lische, ed erbe odorose tritate; mescolate bene il tutto acciocchè ne risulti una specie di farinata, e servite
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, aggiungendovi, quando son cotte, o vino o agro di limone secondo il gusto; e servite contornandone qualche pietanza in umido. Non mancate di
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spremetevi sopra del sugo di limone, e servite.
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, e servite caldo. Riescirà più squisito il vostro umido, se insieme al brodo unirete al pollo alquanti funghi trinciati.
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, lasciate cuocere e ridurre la salsa; indi togliete il grasso e servite con sugo di limone.
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brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
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attenzione nel piatto e servite.
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in un piatto, e servite.
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con butirro: fatela ristringere e condensare, e servite dipoi il tutto ben caldo spremendovi sopra il sugo di un mezzo arancio forte.
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questa quando sia quasi cotto per fargli prendere un poco di colore. Servite con salsa a piacere.
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pepe; lasciate cuocere e ridurre la salsa; indi togliete il grasso e servite con sugo di limone.
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brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
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pezzi, cuocete con olio, cipolla, prezzemolo e sugo di pomidoro, e servite così semplicemente, o con l’aggiunta d’una salsa piccante.
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sopra un limone e servite.
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delicatezza la casseruola nel piatto ove dovete servire in modo, che resti un pane formato; togliete le fette del prosciutto o lardo; e servite così
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in polvere, e servite caldo.
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spolverizzatele con zucchero, e servite.
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alcuni rossi d’uova frullati con un poco di prezzemolo trinciato, parmigiano grattato e cannella in polvere; fate legare il tutto, e servite caldo.
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Accademia della crusca
