Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
senza eccessiva raffinatezza, da poter servire alla mensa delle famiglie come a quella dei più sontuosi conviti.
Pagina 002
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
possano liberamente muoversi senza darsi impaccio fra loro.
Pagina 003
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
È ottima regola tagliare i pezzi non troppo grossi, perchè così i commensali possono servirsi a piacere senza loro incomodo.
Pagina 005
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
la culatta ed il petto. La vitella fa un brodo senza colore, di poco sapore, ma quando è ben concentrato è ottimo pei malati. Il castrato da al brodo
Pagina 010
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete i pomidoro, fateli bollire in un gran laveggio o caldaia o paiolo senza acqua; allorchè saranno cotti passateli per un colatoio di latta
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, due d’uva passolina senza semi, e mezzo pane di cioccolata grattata. Gettate il tutto nella vivanda in umido, che av ete preparata, e lasciatela
Pagina 032
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
piatto, e conditela con abbondante formaggio parmigiano grattato e butirro. Si può fare così per la trippa sola senza la zampa, ovvero per la zampa
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanta carne di manzo o vitello, mettetela in una casseruola con cipolla tritata, butirro, e alquanti spicchi di aglio interi senza
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
unitamente ad un pugillo di farina ed al sugo di mezzo limone, osservando di rivoltare ed agitar con un mestolo, affinchè la salsa si leghi bene senza che
Pagina 056
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
vitello tagliata in piccoli pezzi un soffritto e fette di limone senza scorza nè semi: aggiungete metà brodo e metà vin bianco; copritelo quasi
Pagina 068
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Steccatelo bene come il precedente, senza però marinarlo; mettetelo in una casseruola con soffritto di cipolla e prosciutto; bagnatelo con vino
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
è cotta servitela con salsa piccante di vostro gusto. Si può anche semplicemente steccare lo storione senza marinarlo, indi cuocerlo in una
Pagina 074
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, sugo di pomidoro e pepe. Potrete aggiungere alquanto vino bianco, se vi aggrada, o una salsa agro-dolce, ma senza cioccolata.
Pagina 082
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Ponete sul fuoco una casseruola di acqua bollente con sale; versatevi entro i piselli e fateli bollire a un gran fuoco, senza però coprirli
Pagina 088
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete nella casseruola un pezzo di burro, un po' di farina, sale, pepe, un acciuga tritata con capperi fini, esponete a fuoco senza però lasciarla
Pagina 088
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Scottateli con pochissima acqua, o senza, gettateli in acqua fredda, spremeteli bene, trinciateli, e metteteli in una casseruola con olio, un poco d
Pagina 090
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ritiratele, accomodatele in un piatto senza romperle e servitele.
Pagina 091
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mondatele, tagliatele a fette della grossezza di due scudi sovrapposti, e friggetele così crude senza infarinarle, nè con altri preparativi
Pagina 100
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si possono ancora fare più semplicemente, cioè senza tenerle nel rum. Basta allora, dopo mondate le mele come abbiam detto sopra, immergere le fette
Pagina 103
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, senza però lasciarla bollire. Quando questa crema sarà molto densa, versatela in due o più piatti all’altezza di mezzo dito (un centimetro), e
Pagina 104
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bene il tutto, e ponete al fuoco seguitando ad agitare con un mestolo di legno senza interruzione, finché vedrete che il liquido comincia a condensarsi
Pagina 111
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
approntate un bel fuoco di brace, chiaro, ardente, senza corpi estranei che non producano fumo o mandino cattivo odore; collocatevi la vostra graticola ben
Pagina 114
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Accomodateli allo spiede con crostini di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli; ungeteli d’olio e salateli, facendoli cuocere per mezz
Pagina 120