Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con cavolo.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con sedani.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete il cavolo bene pulito a cuocere prima del riso nel brodo. Allorchè il cavolo sia quasi cotto vi si metta il riso, che servirete in tavola
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con rape.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Preparate le rape come per la zuppa, metteteci il riso a cuocere con alquanto brodo: dopo cotto servitelo nella zuppiera.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si prepara anche il cavolo come alla zuppa dopo vi si getta il riso con quella quantità di brodo che sia sufficiente per servirlo in tavola allorchè
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si mettono i sedani tagliati, in pezzi a cuocere nel brodo colorato; con sugo di pomidoro o conserva allorchè saranno cotti vi si metta il riso e si
Pagina 017
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
legumi come si pratica, col riso, solo avendo in mente che le paste minute non hanno d’uopo per cuocere che d’un leggiero bollore.
Pagina 017
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Farinata di riso.
Pagina 019
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Siccome è difficile trovare buona farina di riso, ecco la maniera di farla.
Pagina 019
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanto riso ben lavato, tenetelo al fuoco con poca acqua, fino al punto che sia ben impregnato, ed abbia prosciugato quasi tutto l’umido
Pagina 019
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
allora al fuoco nella casseruola l'unto colato, e quando frigge aggiungete il riso, che lascerete per pochi minuti imbeversi del detto unto, ponendo
Pagina 021
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con cavolo.
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con zucca frullata.
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
quantità di riso necessaria per le persone alle quali devesi servire, osservando che dopo cotto resti brodoso. Aggiungete parmigiano grattato allorchè sia
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
alquanto legato, versate il tutto sopra il riso, che avrete già cotto con brodo di pesce.
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con rape.
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con erbe.
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
magro, ovvero con sugo di pomidoro allungato con acqua. Lasciate così bollire, finchè non sieno quasi cotte; poneteci a cuocere quella quantità di riso
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete molte erbe odorose con butirro; dipoi aggiungete la quantità di brodo semplice di magro sufficiente per cuocere il riso; quando tutto ha
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
medesime, o con piselli, fave, o piccoli pezzi di girelli di carciofi. Si possono ancora unire con maccheroni o con riso cotti con brodo, aggiungendo
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Palle di riso.
Pagina 101
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate cuocere il riso nel latte Con poco sale ed un pezzetto di butirro; quando sia ben cotto ritiratelo, osservando che resti molto denso; fatto
Pagina 101
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Frittelle di riso.
Pagina 103
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocete del riso nell'acqua con poco sale, facendolo rigonfiare bene; quando lo ritirerete dal fuoco fategli scolare bene tutta l'acqua, unitevi due
Pagina 103
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Frittata di riso.
Pagina 107
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate lessare il riso con buon latte e poco sale, lasciandolo cuocer molto; indi ritiratelo dal fuoco, scolate il latte che non fosse stato imbevuto
Pagina 107
Accademia della crusca
