Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Questo libretto insegnerà a preparare, comporre, condire una quantità di vivande che sieno ad un tempo semplici e buone, gradite e sane, delicate
Pagina 002
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, tagliando ancor questa sottilmente. Non avendo tutta questa quantità d'erbe e volendo fare la zuppa più semplicemente, potete servirvi del solo sedano
Pagina 013
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete del buon brodo tepido, poneteci dei rossi d’uova sbattuti in proporzione della quantità del brodo; ponete il tutto al fuoco, e agitate
Pagina 013
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si prepara anche il cavolo come alla zuppa dopo vi si getta il riso con quella quantità di brodo che sia sufficiente per servirlo in tavola allorchè
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
contiene una gran quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render molto buona questa farinata, più delicata e più salubre, conviene aggiungerci una
Pagina 018
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete in una casseruola conveniente quantità di burro, lardo, cervellata, midollo di manzo ben pesti, e una cipollina tritata. Quando la cipolla ha
Pagina 021
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prenderete la quantità di cavoli verzotti necessaria per fare la zuppa; puliteli e lavateli dopo averli tagliati in quattro o sei parti grosse come
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
magro, ovvero con sugo di pomidoro allungato con acqua. Lasciate così bollire, finchè non sieno quasi cotte; poneteci a cuocere quella quantità di riso
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete molte erbe odorose con butirro; dipoi aggiungete la quantità di brodo semplice di magro sufficiente per cuocere il riso; quando tutto ha
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete molti spicchi d’aglio mondi, ed unite loro una quantità d’olio; ponete il tutto in un mortaio, e schiacciate bene l'aglio comprimendo molto
Pagina 030
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate bollire alquanta fecola di patate, o farina bianca con acqua o brodo in quantità per formarne una farinata assai liquida. Mettetevi sale e
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
quantità e che non siavi aceto.
Pagina 036
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete una quantità di zampucci o di cotenne, e dopo averli ben puliti con acqua bollente, metteteli a lessare in una pentola con una cipolla, sei
Pagina 036
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alcuni rossi d'uova, un poco rappresi, metteteli sopra una tavola infarinata, involtateli facendo loro prendere una quantità di farina
Pagina 042
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno prima lessare in una quantità d’acqua con sale, quindi si scolano, si mettono in una casseruola con un soffritto di aglio, o di cipolla, e
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete la quantità necessaria de' fàgiuoli, e dopo averli posti nella pentola salati e cotti, scolate l’umido e mettetelo da parte. Tagliate
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
una tazza dove avrete preparato dell'uovo sbattuto, e così conciati li friggerete in padella con olio, osservando che questo sia in quantità
Pagina 092
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
o più rossi d'uova, secondo la quantità del riso, qualche pugillo di farina, zucchero, e scorza di limone grattata, facendo bene incorporare il tutto
Pagina 103
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, secondo la quantità della pasta, scorza di limone grattata, e zibibbo mondato e lavato. Sbattete bene il tutto onde farlo assimilare; gettate di
Pagina 104
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
la stessa quantità di crema impiegando meno uova, per esempio con soli sei rossi invece che dieci; ma in questo caso dovrete aggiungere un pugillo di
Pagina 111
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; ponete su ciascuno di questi una quantità di battuto di carne, cotto e assai saporito, della grossezza d’una noce; coprite con altrettanti pezzi eguali
Pagina 122
Accademia della crusca
