Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa del suddetto; ma dopo averlo colato per separarlo dalla carne, vi si aggiunge del sugo di pomidoro e si pone sul fuoco di
Pagina 011
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
minuti; bagnate dipoi con sughi di manzo se ne avete, in mancanza di questo con sugo di pomidoro o conserva.
Pagina 015
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fornello per cinque minuti, e agitatele con un mestolo acciò non si attacchino e non prendano odor di bruciato; bagnatele con brodo, e sugo di pomidoro o
Pagina 015
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si mettono i sedani tagliati, in pezzi a cuocere nel brodo colorato; con sugo di pomidoro o conserva allorchè saranno cotti vi si metta il riso e si
Pagina 017
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Sugo di pomidoro di magro.
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Conserva di pomidoro.
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete i pomidoro, fateli bollire in un gran laveggio o caldaia o paiolo senza acqua; allorchè saranno cotti passateli per un colatoio di latta
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di manzo, sugo di pesce, e non avendone sugo di pomidoro.
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
magro, ovvero con sugo di pomidoro allungato con acqua. Lasciate così bollire, finchè non sieno quasi cotte; poneteci a cuocere quella quantità di riso
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
capperi, o sugo di pomidoro. Quest' acciugata si serve in salsiera o per guarnimento del pesce.
Pagina 030
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
qualità di salza, o con cipolla e pomidoro, facendo semprecuocere avanti il soffritto di cipolla, dipoi vi si aggiunge sugo di carne, o in mancanza
Pagina 034
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
aggiungete un bicchiere di vino bianco, e sulla fine un poco di sugo di carne o di pomidoro: al momento di servire, spremetevi sopra un limone.
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ancora sugo di manzo o di pomidoro, e un poco di butirro.
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo. Fatele cuocere finchè la salsa non sia ben ridotta, aggiungete sugo di carne o sugo di pomidoro, e rossi d’uova sbattuti; fatele ben legare e
Pagina 046
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
e prosciutto; quando sarà quasi cotto, aggiungete sugo di carne o di pomidoro e un poco di brodo; fatelo finir di cuocere spruzzandolo con un poca di
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ore e più se abbisogna. Aggiungendo umido quando manchi e un poco di sugo di pomidoro, fate che quando siete per servire l'umido sia ristretto.
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, alquanto brodo, che lascerete poi consumare, ed un poco di conserva di pomidoro disciolta prima con acqua calda.
Pagina 053
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo, sale e pepe; quando siano quasi cotte aggiungete sugo di pomidoro e finocchio: fate loro prosciugar l'umido, e quando siano un poco rosolate e
Pagina 055
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; aggiungete allora un poco di brodo bollente, e quando sia a mezza cottura versatevi della conserva o sugo di pomidoro. Lasciate concentrare bene l'intingolo
Pagina 057
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bicchier di vino bianco, altrettanto brodo, un mazzetto di prezzemolo, cipollette, due spicchi d’aglio, timo, lauro, basilico, due garofani, pomidoro
Pagina 058
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di butirro unito ad un pugillo di farina, sale, pepe, pesto, funghi cipollette, prezzemolo, pomidoro, mezzo spicchio d’aglio, il tutto tagliato ben
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di pomidoro ed alquanti funghi secchi tritati. Lasciate concentrare l'intingolo, e quando le pollastre sieno quasi cotte mettete nella stessa
Pagina 067
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di butirro unito ad un pugillo di farina, sale, pepe pesto, funghi, cipollette, prezzemolo, pomidoro, mezzo spicchio d’aglio, il tutto tagliato ben
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pomidoro allorchè il pesce è a mezza cottura; e spolverizzando con pan grattato finissimo prima di servirlo.
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
calde. Sono pure eccellenti cotte nel tegame con olio, aglio, pepe, sale, piselletti sgranati e sugo di pomidoro.
Pagina 077
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pezzi, cuocete con olio, cipolla, prezzemolo e sugo di pomidoro, e servite così semplicemente, o con l’aggiunta d’una salsa piccante.
Pagina 081
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, sugo di pomidoro e pepe. Potrete aggiungere alquanto vino bianco, se vi aggrada, o una salsa agro-dolce, ma senza cioccolata.
Pagina 082
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Stoccafisso con pomidoro.
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
si bagnano con un sugo di carne, o con sugo di pomidoro, aggiungendo pepe, sale e un poco di spezie.
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
o sugo di carne; aggiungete due foglie di salvia, pepe, sale, e quando sieno quasi cotti mettetevi del sugo di pomidoro e lasciate condensare. Indi
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono con soffritto di cipolla, usando olio in luogo di butirro; quando sono quasi cotti vi si mette sugo di pomidoro, e si bagnano con acqua
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
burro, e quindi vi si aggiunge sugo di pomidoro; si lasciano cuocere per altri dieci minuti e si servono.
Pagina 087
Accademia della crusca
