Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: l

Numero di risultati: 36 in 1 pagine

  • Pagina 1 di 1

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

291792
36 occorrenze

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

preparazione di ogni sorta di vivande — L'indicazione per conservare gli alimenti vegetali e animali — E ricette per preparare PASTICCI, CONFETTURE

Pagina 001

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

La scelta e l’uso giudizioso dei condimenti, la semplicità dei processi, la cura in ogni più minuta cosa che riguarda l’arte di ben cucinare con

Pagina 002

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

L'apparecchio della tavola è pure cosa d'importanza. Conviene che tutte le parti di essa sieno ben disposte, secondo il maggior gusto possibile.

Pagina 003

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

evitar devesi di collocare due piatti eguali l’uno accanto dell'altro; cosa che non piace alla vista, e che è incomoda per coloro che sono situati

Pagina 003

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Stoviglie, posate, bicchieri, biancheria, tutto dev' esser lindo e pulitissimo. L'apparecchio della tavola devesi regolare in guisa che tutto basti

Pagina 003

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

L'arrosto e la coscia di castrato si servono nella stessa maniera, cioè tagliati in traverso: il filetto è il pezzo più buono, e si taglia in

Pagina 007

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

sempre col mestolo di legno, osservando che non si rappigli l’uovo. Per evitare ciò si osservi spesso il mestolo, ed appena vi si forma sopra una pellicina

Pagina 013

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

, inzuppato in buon brodo bianco: vi verserete sopra il brodo e le cipolle, avendo l’attenzione di togliere la fetta del prosciutto.

Pagina 014

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

mezza cottura mettetelo in acqua fresca, spremetelo perchè esca tutto l’umido, ponetelo in una casseruola con un pezzo di prosciutto, un pezzo di

Pagina 015

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

un'ora; colata l’acqua che avranno fatta le rape, mettete queste in una casseruola con un pezzo di butirro e prosciutto, fatele soffriggere sopra un

Pagina 015

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Prendete alquanto riso ben lavato, tenetelo al fuoco con poca acqua, fino al punto che sia ben impregnato, ed abbia prosciugato quasi tutto l’umido

Pagina 019

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

preso colore dorato, colate tutto l’unto, così ottenuto a traverso d’una stagnina a fine di separarne i grasselli ed i pezzetti di cipolla. Rimettete

Pagina 021

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

e un poco di brodo, e ciò fatto, gettate nella casseruola dove sono le altre sostanze, osservando però di non lasciar bollire. Quando l’uovo sarà

Pagina 025

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Mettete olio ed acciughe salate, ben pulite e prive di tutte le lische, sul fuoco in una piccola casseruola, e fate scaldare l’olio per poter disfare

Pagina 030

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

, pepe sodo e garofani. Quindi passate il tutto per istaccio, e fate ribollire l’acqua così aromatizzata, nella quale porrete indi a lessare il pesce

Pagina 036

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

I pesci migliori sono lo storione, il ragno, il dentice, il nasello, l’ombrina, la triglia grossa. Questi sono tutti di mare. Tra quelli d’acqua

Pagina 037

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

piccole foglie di sedano. La salsa più adattata è l’acciugata con capperi, o qualche altra salsa piccante, secondo il gusto.

Pagina 037

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

ove gli stessi cavoli sono stati cotti. Vi è chi li condisce con l’agliata.

Pagina 038

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

stecchi di canna sottile, ponendo fra l’una e l'altra una foglia di alloro; mettetele a cuocere con olio, sale e un poco di vino. Quando i fegatelli siano

Pagina 049

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

’aceto; allorchè sia cotto servitela con una salsa piccante con tartufi avvertendo di digrassare l’umido che avrà fatto. Spremetevi sopra il sugo di un

Pagina 060

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

farina ed un altro poco di sugo: lasciate per pochi minuti che l’intingolo si leghi bene agitandolo, ritirate il tutto dal fuoco, accomodatelo con

Pagina 061

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

casseruola i fegati delle medesime, perocchè questi hanno bisogno di minor cottura. Versate indi in un piatto l’intingolo, ed accomodatevi nel mezzo le

Pagina 067

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Sono questi due salumi preparati in varia guisa, ma. entrambi fatti colla schiena del tonno. Prendete l’uno o l'altro di questi salumi, tagliate a

Pagina 081

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Prendete la quantità necessaria de' fàgiuoli, e dopo averli posti nella pentola salati e cotti, scolate l’umido e mettetelo da parte. Tagliate

Pagina 086

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

finchè non sieno ben cotti; si fa prosciugare l’umido, e mentre i fagiuoli bollono e son presso ad esser serviti si aggiunge un poco di buon vino.

Pagina 086

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

serviteli come i cardi. Si può ancora dopo averli accomodati nel piatto, e prima di servirli in tavola, farli crostare al forno, avendo avuta l’avvertenza di

Pagina 089

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

questa pasta a cucchiaiate nella padella mentre l’olio frigge, lasciate rosolare da una parte poi dall'altra rivoltando le frittelle; ritiratele facendo

Pagina 104

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Mettete in padella con un pezzo di burro l’intingolo di funghi, lasciatelo soffriggere un poco, e quindi versatevi sopra le uova sbattute con poca

Pagina 107

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

per quattro o cinque minuti. Allora si rompe l’uovo battendolo un poco sulla punta e togliendogli qualche pezzetto del suo guscio, e si beve per il buco

Pagina 108

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

. Appena cotto l’uovo levatelo con una mestola forata di latta, e seguitate a cuocere uno ad uno le altre uova, finche ne avete, mantenendole ben calde

Pagina 110

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

accesi, ungendola di quando in quando con olio o con butirro, e raccogliendo l’unto che ne colerà in una ghiotta che si tiene sotto all’arrosto, e

Pagina 113

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

che l’abbiate, procurate di non toccarle più sino a che non le abbiate cotte, dopo cotte le deporrete nel piatto per servirle in tavola. Conditele

Pagina 114

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

cucchiaiate d'acqua. Passate la casseruola al fuoco, e quando l'umido sarà consumato, lascerete rosolare l’arrosto da tutte le parti rivoltandolo, e lo

Pagina 115

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

. Osserverete infatti che la brace su cui vien cotta la carne si trova tutta asparsa del succo di questa; ed è ciò che fece nascere l’idea d’inventare delle

Pagina 115

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

La miglior parte di quest'animale per arrostirsi, è l’arista (così vien chiamata la schiena con la lombata). Si stecca con rosmarino, sale e pepe, e

Pagina 116

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

; riempitene la pollastra, cucite l’apertura che avrete fatta a questo scopo, mettetela in una casseruola con un pezzo di burro, e fatela cuocere e

Pagina 119

Cerca

Modifica ricerca

Categorie