Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Nella spalla al disotto alla sinistra si trova una piccola noce coperta di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si taglia in fette.
Pagina 006
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
sempre di grasso e magro.
Pagina 007
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
BRODI, SUGHI E PURÈ DI GRASSO.
Pagina 009
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ZUPPE E MINESTRE DI GRASSO.
Pagina 012
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa di quello di grasso, eccetto che in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di pesce ovvero un poco di butirro.
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fatela nella stessa guisa di quella di grasso non adoprando ne prosciutto, nè brodo di carne, ma brodo di magro. È necessario che il pane sia
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa di quella di grasso ma non si adopera nè prosciutto, nè brodo di carne; sì usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di sugo
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Questa pure si fa come di grasso da eccezione che si adopra brodo semplice di magro. Facendola con acqua semplice e sale, si condisce dopo scodellata
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa di quella di grasso, ma in luogo di adoprare brodo di carne si prenda brodo semplice di magro. Potrete farla ancora con sola
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa del semolino di grasso, ma si adopra acqua e sale, e si condisce con butirro e parmigiano grattato, dopo di avere scodellato
Pagina 028
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.
Pagina 029
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
LESSI DI GRASSO.
Pagina 033
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, con la punta del coltello, e mettete in questi altrettanti pezzi di grasso di manzo e in particolare di quello di lombo. Servitelo, quando è cotto
Pagina 033
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di carne e un poco di brodo grasso, prezzemolo, cipollina, capperi, un'acciuga ed un poco d’aglio, il tutto benissimo tritato con una giusta dose di
Pagina 034
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
UMIDI DI GRASSO.
Pagina 043
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessatele e pulitele, come si è detto sopra, indi foratele con un coltello appuntato, ed in ogni buco introducete un pezzo di prosciutto grasso e
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquante fette di fegato (il migliore per quest' uso e quello di maiale), unite ad ognuna un piccolo pezzo di buon grasso o di lardo
Pagina 049
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un pezzo di culatta di manzo o di vitello, e bucandola con un coltello appuntato ponete in ogni buco piccoli pezzi di prosciutto grasso e
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un bel pezzo di coscia di manzo e lavatelo nell'aceto; tagliate alcuni pezzi di prosciutto magro e grasso lunghi sì, che trapassino il pezzo
Pagina 057
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, lasciate cuocere e ridurre la salsa; indi togliete il grasso e servite con sugo di limone.
Pagina 058
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono fasciate con fette di prosciutto grasso e magro, garofani, limone tagliato a fette e privo della buccia e de' semi, pepe sodo, alloro
Pagina 063
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
vino bianco, e un cucchiaio di brodo. Quando sono cotte ritiratele, e mettete nella casseruola un poco di sugo colato: levate il grasso dalla salsa e
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fette di prosciutto grasso e magro; dopo averlo così bene involtato nel pannolino, legatelo con spago e mettetelo a cuocere insieme col lesso per due ore
Pagina 067
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pepe; lasciate cuocere e ridurre la salsa; indi togliete il grasso e servite con sugo di limone.
Pagina 069
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
PESCE DI GRASSO.
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Pesci d’acqua dolce al grasso.
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Friggetele nell'olio dopo averle semplicemente infarinate, a quindi servitele con qualunque salsa od intingolo di grasso a vostro piacere; ovvero, se
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Il luccio, il carpio, la trota, la tinca, il barbio, le reine, ed altri pesci grossi di lago o di fiume si possono ammannire in umido al grasso come
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; toglieteli, poneteli in una farina ed in uova sbattute e friggeteli nel butirro; indi accomodateli in un piatto e serviteli con una salsa di grasso di
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Con ogni specie di battuto, sì da magro che da grasso, si possono fare eccellenti crocchette, facendone piccoli bocconi, involgendole in pan grattato
Pagina 101
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete del buon prosciutto grasso e magro, tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo in padella con un poco di olio, e quando abbia soffritto alquanto
Pagina 108
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ARROSTI DI GRASSO.
Pagina 112
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
graticole inclinate, con uno scolatoio destinato a ricevere il succo ed il grasso proveniente dalla cottura. Questa invenzione può essere un mezzo per
Pagina 115
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Umidi di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Pesce di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessi di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Arrosti di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Minestre asciutte di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Farinate e Semolini di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Zuppe e minestre di grasso
Pagina 128
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Brodi, sughi e purè di grasso
Pagina 128
Accademia della crusca
