Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fatele bollire al fuoco per mezz'ora. Quindi togliendole gettatele in acqua fresca e levate loro la buccia che non è buona; ponete in una pentola con pezzo
Pagina 014
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
un'ora; colata l’acqua che avranno fatta le rape, mettete queste in una casseruola con un pezzo di butirro e prosciutto, fatele soffriggere sopra un
Pagina 015
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
casseruola con butirro, e fatele soffriggere per cinque minuti, girandole con un mestolo acciò non si attacchino; indi bagnatele con brodo semplice di
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
la cipolla, versate la salsa sulle fette del lesso, che avrete accomodate in un piatto, e fatele rinvenire per mezz'ora ad un fuoco lento.
Pagina 035
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete una o più lingue di animale grosso, come manzo e vitello; fatele bollire in acqua, spellatele assai bene, dipoi tagliatele a fette sottili
Pagina 043
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cipolline, prezzemolo, funghetti, il tutto tritato; conditele con sale, pepe e olio, e fatele cuocere a lentissimo fuoco; quando cominciano a bollire
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fuoco sopra. Fatele cuocere per circa tre o quattr' ore, e quindi tagliatele per metà per lungo, ed accomodandole sopra un piatto, e servitele con una
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete zampe di vitello, o di manzo, o zampucci di castrato o di maiale, e dopo averle perfettamente pulite, fatele cuocere in acqua semplice, indi
Pagina 046
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
casseruola con qualche pezzo di prosciutto sopra, un mezzo bicchier di vino bianco, e altrettanto buon brodo; fatele cuocere a fuoco lento: quando saranno
Pagina 047
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
acqua fresca, levate loro la pellicola, e fatele marinare con olio, prosciutto, prezzemolo, cipollette, funghi, una carota, il tutto tritato, sale e pepe
Pagina 048
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
che avrete lessata a parte, aggiungete buonissimo sugo di carne, e fatele alzare un solo bollore. Al momento di servire, versatela a poco alla volta nel
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pezzetto; battetele a fine di renderle frolle; immergetele in uovo sbattuto, indi avvolgetele in pan grattato e stacciato, e fatele rosolare in padella con
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; mettetele in una casseruola con soffritto di cipolla e prosciutto, e metà brodo e metà vino bianco: fatele cuocere a fuoco lento sotto e sopra per lo
Pagina 064
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
: riempite le beccacce con questo ripieno; fasciatele con prosciutto, fatele arrostire, involtatele in carta, e servitele con salsa piccante di vostro gusto, o
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fatele cuocere in qualunque dei modi indicati per gli altri pesci d’acqua dolce.
Pagina 080
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
’uova e pepe con noce moscada; cuopritele, a misura che le bagnate, con butirro e pane pesto, e fatele cuocere lentamente alla gratella; mettete nel
Pagina 082
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessatele, spellatele e fatele a pezzi e servitele in tutte le maniere dei fagiuoli. Si possono ancora servire unendo alla salsa, latte, rossi di
Pagina 087
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete, le palle di cavolo fiore, fatele cuocere per metà nell'acqua e sale; dipoi ben calde e bene sgocciolate, ponetele in una casseruola
Pagina 090
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
vostro gusto, fatele incorporare e servitele in tavola.
Pagina 091
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, riempite il vuoto che le avete fatto con un battuto di carne, spolverizzatele con pan grattato; fatele rosolare con fuoco sopra e sotto, non dovendosi
Pagina 091
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete le cosce di granocchi belle grosse e spellate; fatele marinare per mezz'ora con cipolla tritata, prezzomolo, timo, lauro, pepe, sale e aceto
Pagina 098
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
dalla parte del gambo sino alla parte opposta: tagliatele a fette trasversali della grossezza di mezzo centimetro; fatele stare per due o tre ore nel
Pagina 102
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fatele bollire soltanto quattro minuti. Le uova assodate si sgusciano, si tagliano in mezzo per lo lungo, e si servono coll'insalata. Si possono anche
Pagina 109
Accademia della crusca
