Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bollire la schiumerete assai bene, dipoi salatela pochissimo, ed in poco più di mezz'ora di bollitura avrete un brodo assai sostanzioso; lo che non
Pagina 010
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
minuti; bagnate dipoi con sughi di manzo se ne avete, in mancanza di questo con sugo di pomidoro o conserva.
Pagina 015
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
caldo. Allorchè avrà bollito pel corso di dieci minuti, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare per un quarto d'ora; dipoi con un cucchiaio
Pagina 020
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, caviglioni, o tinche: fate cuocere e prendere un bel colore alla cipolla, gettateci dipoi del brodo di pesce e delle droghe a vostro piacere, ed un
Pagina 022
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
. Mettete sul fuoco in una casseruola o tegame ciò che è passato, e fatelo condensare sino al punto di una densa farinata: dipoi verserete in diversi
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo di pesce. Fate così bollire il tutto per una mezz'ora. Prendete dipoi tre o quattro rossi d’uova che frullerete a parte con parmigiano grattato
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mondate quattro o sei capi di rape; ponetele in un tegame e salatele bene; dopo un'ora scolate l'acqua che avranno fatto; mettetele dipoi in una
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete molte erbe odorose con butirro; dipoi aggiungete la quantità di brodo semplice di magro sufficiente per cuocere il riso; quando tutto ha
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
qualità di salza, o con cipolla e pomidoro, facendo semprecuocere avanti il soffritto di cipolla, dipoi vi si aggiunge sugo di carne, o in mancanza
Pagina 034
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cottura, la quale si giudica comprimendoli fra due dita. Vi sono alcuni erbaggi che hanno bisogno di essere gettati in acqua fresca dopo cotti, dipoi
Pagina 038
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si lessano facilmente mettendole nell’acqua e facendole, bollire, dipoi sbucciate e affettate si cendiscono con olio, pepe, sale, ed aceto od agro di
Pagina 039
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
un piatto infarinato. Mettete questi pezzi un momento nell'acqua bollente, dipoi ritirateli nell'acqua fresca, fateli sgocciolare, e conditeli con
Pagina 042
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete una o più lingue di animale grosso, come manzo e vitello; fatele bollire in acqua, spellatele assai bene, dipoi tagliatele a fette sottili
Pagina 043
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete il polmone di vitello o di manzo, pulitelo bene o lessatelo; dipoi trinciatelo a dadi, mettetelo in una casseruola eoa soffritto di cipolla
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fine, mezza foglia di lauro, rimo e basilico in polvere: fate cuocere per una mezz'ora, aggiungendo dipoi mezzo bicchier di vino bianco ed altrettanto
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
con butirro: fatela ristringere e condensare, e servite dipoi il tutto ben caldo spremendovi sopra il sugo di un mezzo arancio forte.
Pagina 064
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete due pollastri, disossateli, ponetene uno sopra un panno ben pulito e fateci sopra uno strato di battuto di tartufi; copritelo dipoi
Pagina 067
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
fine, mezza foglia di lauro, timo e bassilico in polvere: fate cuocere per una mezz'ora, aggiungendo dipoi mezzo bicchier di vin bianco ed altrettanto
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, pepe, spezie e sugo di limone in luogo di aceto, dipoi arrostitela, bagnandola spesso con questa marinata, e spolverizzandola con pane grattato. Quando
Pagina 074
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, e lasciate soffriggere per tre minuti aggiungendo sale, pepe e noce moscada. Fate dipoi una cassetta di carta proporzionata al piatto sul quale devono
Pagina 077
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si lessano, si mettono in acqua fresca, si premono assai, e si trinciano; dipoi si possono far finire di cuocere in padella con olio, aglio
Pagina 087
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete, le palle di cavolo fiore, fatele cuocere per metà nell'acqua e sale; dipoi ben calde e bene sgocciolate, ponetele in una casseruola
Pagina 090
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono in un soffritto di aglio con un poca di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano con parmigiano
Pagina 092
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
., s'involgono allora bene i bocconi in ostia bagnata, dipoi si tuffano in uovo sbattuto, quindi in pane grattato, e si friggono in bel colore.
Pagina 101
Accademia della crusca
