Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; tosto che il piccione ed il cappone sono cotti cavateli dalla pentola e serbateli per servirli in tavola freddi e contornati di prezzemolo o altra erba
Pagina 012
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si mettono i sedani tagliati, in pezzi a cuocere nel brodo colorato; con sugo di pomidoro o conserva allorchè saranno cotti vi si metta il riso e si
Pagina 017
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete i pomidoro, fateli bollire in un gran laveggio o caldaia o paiolo senza acqua; allorchè saranno cotti passateli per un colatoio di latta
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuoceteli in acqua con sale; quando sono cotti conditeli come gli agnellotti di magro. Se li volete più saporiti, più piccanti, metteteci, in luogo
Pagina 028
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
garofani, due spicchi d’aglio, sale e pepe; quando saranno benissimo cotti serviteli in tavola contornati di prezzemolo. Gli zampucci si possono
Pagina 036
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cottura, la quale si giudica comprimendoli fra due dita. Vi sono alcuni erbaggi che hanno bisogno di essere gettati in acqua fresca dopo cotti, dipoi
Pagina 038
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cotti, serviteli o nello stesso sugo, o con agro di limone spremuto, o con salsa piccante di vostro gusto.
Pagina 049
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Piccioni in diverse maniere. Cuoceteli col soffritto; quando siano quasi cotti potete aggiungere o piselli freschi o fave tenere, o sparagi, o
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuoceteli col soffritto quando siano quasi cotti; potete aggiungere o piselli freschi, o fave tenere, o sparagi, o girelli di carciofi tagliati a
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Tutti questi pesci sono soggetti ad esser cotti alla maniera delle ombrine ma generalmente si preferiscono lessati e conditi con acciuga e capperi
Pagina 072
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno cuocere in un soffritto di cipolla con prosciutto con un poco di farina, bagnandoli con brodo, e quando sono cotti si aggiunge un poco di
Pagina 084
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
o sugo di carne; aggiungete due foglie di salvia, pepe, sale, e quando sieno quasi cotti mettetevi del sugo di pomidoro e lasciate condensare. Indi
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono con soffritto di cipolla, usando olio in luogo di butirro; quando sono quasi cotti vi si mette sugo di pomidoro, e si bagnano con acqua
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete la quantità necessaria de' fàgiuoli, e dopo averli posti nella pentola salati e cotti, scolate l’umido e mettetelo da parte. Tagliate
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
schiumandoli di continuo. Cotti che sieno, scolateli, poneteli in una casseruola con un buon pezzo di burro fresco e rimestateli senza però riporli al fuoco
Pagina 088
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
colore dorato, rivoltando i pezzi con una forchetta di mano in mano che avranno preso il colore da una parte, e quando sieno così cotti, ritirateli con una
Pagina 092
Accademia della crusca
