Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con rape.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con sedani.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con cavolo.
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate cuocere i maccheroni nell'acqua con sale, scolateli, e poi conditeli con buon sugo di carne e formaggio parmigiano, e così per le lasagne.
Pagina 019
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con cavolo.
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con zucca frullata.
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
casseruola con butirro, e fatele soffriggere per cinque minuti, girandole con un mestolo acciò non si attacchino; indi bagnatele con brodo semplice di
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con rape.
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Riso con erbe.
Pagina 026
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Questa pure si fa come di grasso da eccezione che si adopra brodo semplice di magro. Facendola con acqua semplice e sale, si condisce dopo scodellata
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete molte erbe odorose con butirro; dipoi aggiungete la quantità di brodo semplice di magro sufficiente per cuocere il riso; quando tutto ha
Pagina 027
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate una polenta alquanto dura con farina di granturco cotta nell'acqua con giusta dose di sale, formatene degli gnocchi, e condite questi a suoli
Pagina 029
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate un soffritto di cipolla aggiungendoci alquanto pan grattato: fategli prendere un bel colore, spruzzatelo con farina e mescolatelo bene
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un bel cappone, fatelo bollire con buona carne di manzo; quando la forchetta entra in esso con facilità è segno che è cotto; allora
Pagina 035
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete una quantità di zampucci o di cotenne, e dopo averli ben puliti con acqua bollente, metteteli a lessare in una pentola con una cipolla, sei
Pagina 036
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
scolano, e si servono in tavola contornati di prezzemolo. Si condisce il baccalà con olio, pepe, sale, ed un poco di sugo di limone, ovvero con agliata, o
Pagina 040
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
arrosto, ungendole con olio ed infilzandole in uno stecco appuntato, oppure in uno spiede sottile. Quando sono quasi cotte polverizzatele con pan
Pagina 043
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessatele e pulitele, come si è detto sopra, indi foratele con un coltello appuntato, ed in ogni buco introducete un pezzo di prosciutto grasso e
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un pezzo di culatta di manzo o di vitello, e bucandola con un coltello appuntato ponete in ogni buco piccoli pezzi di prosciutto grasso e
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alcune fette di manzo o vitello molto sottili e grandi; battetele per appianarle; riempitele con un battuto di carne di vostro gusto
Pagina 053
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un quarto d’agnello, tagliatelo in pezzi, mettetelo in una casseruola al fuoco con un soffritto di cipolla; bagnate con un poco di brodo, ed
Pagina 056
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un bel pezzo di carne di cinghiale da qualunque parte dell'animale; lavatelo bene con aceto; mettetelo a cuocere in una casseruola con fuoco
Pagina 060
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lavatela in aceto dopo averla tagliata a pezzi, mettetela a cuocere soffritto con prosciutto, ed alquanto brodo, e allorchè sia cotta servitela con
Pagina 061
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete la qualità della lepre che occorre, pulitela e lavatela bene; fatene alquanti pezzi, nei quali praticherete alcuni buchi con la punta del
Pagina 061
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono fasciate con fette di prosciutto grasso e magro, garofani, limone tagliato a fette e privo della buccia e de' semi, pepe sodo, alloro
Pagina 063
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lardellatele con prosciutto, conditele con sale e spezie, e fasciatele con fette sottili di carne di vitella e prosciutto, legando con refe forte
Pagina 064
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Apritele dalla parte di dietro per vuotarle: pestate tutto ciò che levate con prosciutto, prezzemolo, scalogno, sale pepe, e mezza salsiccia
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
coll'altro pollastro; fatene un rotolo bene stretto; mettetelo i un pannolino con quattro foglie d’alloro e una cipolla trinciata, coprendo ogni cosa con
Pagina 067
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Steccatelo bene come il precedente, senza però marinarlo; mettetelo in una casseruola con soffritto di cipolla e prosciutto; bagnatelo con vino
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
La carne dello storione rassomiglia molto a quella del vitello. Prendetene una bella fetta, steccatela con prosciutto, pepe, sale e garofani
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate un soffritto di cipolla con prosciutto; aggiungete alquante fette d’ombrina bagnandole con un poco di brodo e vin bianco: allorchè sieno cotte
Pagina 072
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete una bella fetta di storione, steccatela con rosmarino, pepe, sale, aglio e garofani; marinatela pel corso di un'ora con vino bianco, sale
Pagina 074
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate un soffritto di cipolla con olio; mettetevi alquante fette di ombrina, bagnandola con un poco di brodo di pesce e vin bianco. Allorchè il pesce
Pagina 075
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuoce come le sogliole. Si cuoce pure ripieno con battuto di pesce secondo il gusto. Ecco come si procede. Aprite i naselli in mezzo per lo lungo
Pagina 075
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Quando le triglie non sono troppo grosse, si cuociono in un tegame con un soffritto d’aglio con olio, finocchio sale e pepe; aggiungendo del sugo di
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno cuocere in un soffritto di cipolla con olio, bagnandole con brodo di pesce e vin bianco dolce, ed aggiungendo, al momento di servirle, una
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Le anguille più piccole si possono cuocere in un soffritto di cipolla ed un pugillo di farina, spruzzandole con vino bianco unitamente a sale e pepe
Pagina 079
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
’acqua dolce, vale a dire con acqua, sale, erbe aromatiche, per servirli con crostini di pane imburrati, o sulla gratella per indi servirli con una salsa
Pagina 080
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
trinciano e si uniscono con lo stoccafisso, con sale e pepe. Un quarto d’ora prima di dare in tavola, si condisce con noce moscada, quindi si serve.
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Stoccafisso con pomidoro.
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno cuocere in un soffritto di cipolla con prosciutto con un poco di farina, bagnandoli con brodo, e quando sono cotti si aggiunge un poco di
Pagina 084
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno prima lessare in una quantità d’acqua con sale, quindi si scolano, si mettono in una casseruola con un soffritto di aglio, o di cipolla, e
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Scottateli con pochissima acqua, o senza, gettateli in acqua fredda, spremeteli bene, trinciateli, e metteteli in una casseruola con olio, un poco d
Pagina 090
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Pulite e lessate le zucchette come sopra; tagliatele in mezzo per lo lungo, vuotatele della loro polpa, disponetele in un tegame con del burro
Pagina 091
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono in un soffritto di aglio con un poca di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano con parmigiano
Pagina 092
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Puliteli bene, tagliateli a pezzi, lavateli, asciugateli bene, e cuoceteli con olio, aglio, sale, pepe e nepitella. Potrete anche cuocerli in
Pagina 092
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocete del riso nell'acqua con poco sale, facendolo rigonfiare bene; quando lo ritirerete dal fuoco fategli scolare bene tutta l'acqua, unitevi due
Pagina 103
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete in padella con un pezzo di burro l’intingolo di funghi, lasciatelo soffriggere un poco, e quindi versatevi sopra le uova sbattute con poca
Pagina 107
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
dell'uovo, e subito sopra la sua chiara che avrete ben montata avanti con un poco di sale. Avendo parecchie uova bisogna prima romperle tutte e mettere i
Pagina 110