Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquante noci; pestatele in un mortaio con pane inzuppato in brodo, e alquanti spicchi di aglio mondati. Quando sia il tutto ben pestato e
Pagina 029
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
così bene le acciughe che si riducano quasi in pasta; osservate però che l’olio non alzi il bollore. Vi si possono aggiungere, volendo, alquanti
Pagina 030
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Qualunque sia il pezzo di carne che avete scelto, procurate che abbia forma piuttosto regolare, e se il pezzo sarà magro, fate in esso alquanti buchi
Pagina 033
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mondate alquanti tartufi, i quali taglierete in fette, mettendoli in una casseruola con un piccolo pezzo di butirro, un mazzettino di prezzemolo
Pagina 040
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete alquanti funghi mondati in una casseruola con un pezzo di butirro, un mazzetto di prezzemolo e cipollette; ponetele al fuoco unendovi un
Pagina 041
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanta carne di manzo o vitello, mettetela in una casseruola con cipolla tritata, butirro, e alquanti spicchi di aglio interi senza
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, e servite caldo. Riescirà più squisito il vostro umido, se insieme al brodo unirete al pollo alquanti funghi trinciati.
Pagina 057
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete la qualità della lepre che occorre, pulitela e lavatela bene; fatene alquanti pezzi, nei quali praticherete alcuni buchi con la punta del
Pagina 061
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di pomidoro ed alquanti funghi secchi tritati. Lasciate concentrare l'intingolo, e quando le pollastre sieno quasi cotte mettete nella stessa
Pagina 067
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mondate e scottate alquanti tartufi nel butirro con pepe e sale, riempite il cappone dei medesimi, ricucite l'apertura, involtatelo in una carta
Pagina 068
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanti granchi tenari vivi, lavateli, metteteli in un recipiente con latte in cui si terranno per due ore, onde se ne imbevano bene
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lavatele, togliete loro le teste, e ponetele sopra un panno bianco ad asciugare. Trinciate sottilmente alquanti scalogni, uno spicchio d’aglio e
Pagina 077
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa come il precedente, fuorchè in vece delle erbe si mette un poca di carota; dopo si mondano si vuotan dai loro semi alquanti pomidori, si
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanti sparagi, ma grossi e molto verdi: lavateli bene in acqua fresca, mettete a bollire in una casseruola alquanta acqua con sale
Pagina 088
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
allora con sale e pepe, e ponetevi sopra un pezzetto di butirro fresco, contornando il piatto con alquanti spicchi di limone, affinchè chi lo gradisce
Pagina 114
Accademia della crusca
