Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
senza eccessiva raffinatezza, da poter servire alla mensa delle famiglie come a quella dei più sontuosi conviti.
Pagina 002
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
evitar devesi di collocare due piatti eguali l’uno accanto dell'altro; cosa che non piace alla vista, e che è incomoda per coloro che sono situati
Pagina 003
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Nantes, ec. Questi si servono da principio coi vini e col pane, e restano in tavola fino alla seconda portata. I piatti del dessert si compongono di
Pagina 004
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
dell'educazione domestica; imperciocchè in molti conviti famigliari ed anche in pranzi di qualche rispetto, tocca alla padrona di casa il trinciare le
Pagina 005
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Nella spalla al disotto alla sinistra si trova una piccola noce coperta di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si taglia in fette.
Pagina 006
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
La testa, che si serve per un frammesso freddo, si comincia a tagliare dalla parte delle orecchie fino alla bocca; il collo si serve in appresso in
Pagina 007
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si prepara anche il cavolo come alla zuppa dopo vi si getta il riso con quella quantità di brodo che sia sufficiente per servirlo in tavola allorchè
Pagina 016
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si prende alquanto fior di farina, si mette in un calderotto, o altro vaso fondo, con brodo tepido, gettandovelo a poco alla volta; si disfà questa
Pagina 018
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Maccheroni alla napoletana.
Pagina 019
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
poco alla volta brodo tepido, disfate ed agitate molto con mestolo, acciò non si formino pallottole, e seguitate a gettarvi brodo finchè non si formi
Pagina 020
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Risotto alla milanese.
Pagina 021
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, caviglioni, o tinche: fate cuocere e prendere un bel colore alla cipolla, gettateci dipoi del brodo di pesce e delle droghe a vostro piacere, ed un
Pagina 022
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
piatti la conserva all'altezza di un dito scarso, e ponendola al sole la farete prosciugare sino alla densità d’una polenta durissima. Formatene de
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Batufoli alla contadina.
Pagina 029
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cervelli alla salsa.
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Coratella alla borghese.
Pagina 050
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Trippa, e zampa alla lucchese.
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Polmone o corata alla casalinga.
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
che avrete lessata a parte, aggiungete buonissimo sugo di carne, e fatele alzare un solo bollore. Al momento di servire, versatela a poco alla volta nel
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Culatta alla brace.
Pagina 052
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Manzo alla casalinga.
Pagina 053
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Costolette alla milanese.
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Costolette alla navicellaia.
Pagina 055
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Piccioni alla borghese.
Pagina 058
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Ali di tacchino alla spagnuola.
Pagina 058
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cinghiale alla francese.
Pagina 060
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Costolette di cinghiale alla cacciatora.
Pagina 060
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
sotto e sopra, dopo avergli unito un soffritto di cipolla con prosciutto; fate prendere alla carne un bel colore bagnandola ogni tanto con un poco d
Pagina 060
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
passatela alla stamigna: quando è ben condita servitela sopra le quaglie e quagliotti.
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Piccioni alla borghese.
Pagina 069
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bianco; fatelo cuocere a fuoco gagliardo, e servitelo con salsa piccante, alla quale unirete il sugo dello storione.
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Tutti questi pesci sono soggetti ad esser cotti alla maniera delle ombrine ma generalmente si preferiscono lessati e conditi con acciuga e capperi
Pagina 072
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si cuociono questi pesci alla stessa maniera delle sogliole.
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Triglie alla livornese.
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si servono ancora cotte alla gratella, ma prima marinate in olio e pepe, prezzemolo e cipollette intiere, le quali potrete anche omettere. Quando il
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
’uova e pepe con noce moscada; cuopritele, a misura che le bagnate, con butirro e pane pesto, e fatele cuocere lentamente alla gratella; mettete nel
Pagina 082
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Potrete ancora cuocerlo con olio, aglio, finocchio, aggiungendo un poco di vino quando sia cotto: accomodato in tal modo, chiamasi alla fiorentina
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Piselli alla, borghese.
Pagina 084
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fagiuoli alla romana.
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessatele, spellatele e fatele a pezzi e servitele in tutte le maniere dei fagiuoli. Si possono ancora servire unendo alla salsa, latte, rossi di
Pagina 087
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
le cosce alla loro congiuntura, e del petto e della schiena, se ne fanno altri sei od otto pezzi; quindi s'immergono in una pastina d’acqua, farina e
Pagina 094
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
dalla parte del gambo sino alla parte opposta: tagliatele a fette trasversali della grossezza di mezzo centimetro; fatele stare per due o tre ore nel
Pagina 102
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Frittelle alla fiorentina.
Pagina 104
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Frittelle alla Crema.
Pagina 104
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, strofinatene le cosce ed il dorso col suo fegato, il che comunica alla carne anche una bella vernice. Lardellate le cosce ed il lombo; involgete il dorso
Pagina 117
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquanta pasta sfoglia che avrete ridotta col matterello alla grossezza d’un mezzo dito; tagliatene tanti pezzi con una forma a piacere
Pagina 122
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Gelato alla pesca.
Pagina 127
Accademia della crusca
