Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo aver nettato e preparato il pesce come si usa abitualmente, si mette in un recipiente basso e largo come un tegame, un poco di olio, un spicchio
Pagina 052
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi si prende un tegame, ed in esso vi si pone un decilitro d'olio d'olivo, due belle cipolle in fette larghe e sottili, e due spicchi d'aglio
Pagina 055
Cucina di famiglia e pasticceria
A metà cottura delle patate, collocate nel tegame il baccalà, aggiungete altri due o tre cucchiai di olio, levate il mazzolino ed in sua vece mettete
Pagina 056
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete sul fuoco una casseruola od un tegame ristretto con entro circa mezzo bicchiere d'olio fino, ed appena questo sarà caldo, poneteci insieme
Pagina 061
Cucina di famiglia e pasticceria
e con formaggio pecorino. Ungete d'olio un tegame, e cospargetene il fondo con lo stesso formaggio. Ponete in esso uno strato di maccheroni, uno di
Pagina 064
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete una padella od un tegame grande, mettetegli dentro un ettogrammo di burro o di strutto, aggiungeteci il pesto, fate rosolare e poi mettete
Pagina 065
Cucina di famiglia e pasticceria
Collocate man mano i pezzi bagnati in recipiente come un tegame, un piatto concavo, o altro simile e badate che non stiano nè troppo pigiati, nè
Pagina 108
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiustate le fettine in un piatto, poi nel tegame metteteci un altro poco di burro, spremeteci mezzo limone, versate tutto su le fettine, e seminate
Pagina 112
Cucina di famiglia e pasticceria
Il vitello, il fegato, il cervello, ed i pezzi di schienali vanno infarinati e quindi ben distesi in una padella (od anche un tegame di rame, basso
Pagina 112
Cucina di famiglia e pasticceria
A questo punto togliete il tegame dal fuoco, tirate su uno per volta i pezzi di razza, adagiateli sul tagliere e con un coltello togliendo la schiuma
Pagina 118
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo aver nettate e tagliate in listarelle le seppie, prendete un tegame, metteteci qualche cucchiaiata d'olio, una buona cipolla, ed uno spicchio
Pagina 132
Cucina di famiglia e pasticceria
Come anche,secondo la tenerezza di questi ultimi, conviene regolarsi a metterli nel tegame prima o dopo. Sono tutte modalità che non si possono
Pagina 137
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto avrete preparato un tegame abbastanza ampio da contenerle, in esso metterete un pisto composto di aglio, alici, prezzemolo, mentuccia
Pagina 149
Cucina di famiglia e pasticceria
A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si lasciano insaporire coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando, vi si aggiunge poi un
Pagina 149
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite con sale e pepe, coprite il tegame, fate stufare pian piano per una buona mezz'ora o dentro un forno, oppure con fuoco sotto e sopra, quindi
Pagina 166
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in fettoline il lesso avanzato, quindi prendete un tegame od altro utensile il cui fondo sia capace di contenere tutte le fette senza che
Pagina 166
Cucina di famiglia e pasticceria
Frattanto preparate in un tegame tre o quattro cucchiaiate di salsa di pomodoro, allungata con un poco di brodo della testina. Appena cotta
Pagina 188
Cucina di famiglia e pasticceria
, stemperate il pesto con alcuni cucchiai di aceto e versate nel tegame della pagliata. Continuate a rimuoverla per altri I5 minuti quindi aggiungete del sugo
Pagina 189
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate a piccoli dadi del muscolo di vitello, poi mettete in un tegame un battutino di prosciutto grasso e magro ed un pochino d'olio fino.
Pagina 191
Cucina di famiglia e pasticceria
Accomodatele nel tegame ed aggiungete qualche spicchio d'aglio.
Pagina 200
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete 6 belle costolette che abbiano lo spessore di un dito, battetele un pochino, ungete d'olio un tegame, poi condite le costolette con sale
Pagina 200
Cucina di famiglia e pasticceria
Togliete la buccia a due o tre banane, tagliatele in fette erte un centimetro e fatele cuocere in un tegame con un pò di burro pian piano.
Pagina 202
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando tuttociò sarà cotto sgocciolate le fave e mettetele nel tegame col soffritto, condite con sale, pepe e sempre dimenando fate insaporire sul
Pagina 261
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.
Pagina 267
Cucina di famiglia e pasticceria
Spaccarli, allinearli in un tegame, condirli con un pò d'olio, sale, pepe ed un trito di poco aglio, molto prezzemolo ed un pochino di mentuccia
Pagina 273
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo mondati, dunque, collocateli ritti in un tegame od una teglia fonda, e conditeli con sale, pepe ed un dito d'olio.
Pagina 275
Cucina di famiglia e pasticceria
Sgrondate i carciofi, allargatene le foglie nelle quali introdurrete quanto condimento vi sarà possibile, disponete i carciofi ripieni in un tegame
Pagina 276
Cucina di famiglia e pasticceria
o tegame e fate rosolare le fette di patate da ambo
Pagina 282
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in forno per far prendere un bel colore d'oro foncé, e servite con tutto il tegame poggiato su un piatto munito di salvietta.
Pagina 286
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto, mettete sul fuoco una padella che possa contenerle comodamente (o in mancanza un tegame) in cui avrete messo dell'olio di olivo, un
Pagina 287
Cucina di famiglia e pasticceria
i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.
Pagina 288
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate rosolare il pesto in un tegame, poi aggiungetegli un pò di pomodoro, in pezzetti o in salsa, e quando il pomodoro sarà bene insaporito ponete
Pagina 288
Cucina di famiglia e pasticceria
Quindi con tutta precauzione, acciò non si rompino, ponetele ad una ad una in un tegame già pronto con poco olio.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Dentro ciascuna cappella rompete un uovo, conditelo con poco sale e pepe, ponete il tegame nel forno, ed appena le uova saranno quagliate sulla
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
Pagina 314
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
Pagina 317
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate e nettate dei funghi come d'abitudine. Tagliateli poscia in piccoli pezzi, fateli saltellare in un tegame con un poco d'olio, piccolo
Pagina 327
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in un tegame delle fette di pane fresco, di qualità fina e senza crosta, alte circa un centimetro, lunghe circa tre, e larghe due.
Pagina 362
Cucina di famiglia e pasticceria
Si copre il tegame e dopo una mezz'ora si ricoprono interamente le fette con un uovo sbattuto in cui avrete grattato un pò di scorza di limone.
Pagina 391
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate bene e mettete in un tegame di rame sul fuoco, sempre movendo con un mestolo: spremete un limone nella confettura e metteteci 2 pezzi di
Pagina 418
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate il composto in uno stampo o tegame, leggermente unto di burro ed infarinate e fatelo cuocere a forno leggerissimo per circa 45 minuti.
Pagina 426
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo poi si mette in un tegame od altro recipiente adatto, precedentemente unto di burro ed infarinato, e si fa cuocere in forno non troppo caldo
Pagina 428
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete uno stampo a sciarlotta (specie di casseruola senza manico) od anche un tegame di rame ungetelo leggermente di burro, foderatelo di carta
Pagina 452
Cucina di famiglia e pasticceria
Ungete di burro un tegame o saltiere con bordo basso ed infarinatelo. Ponetevi il composto, mettetelo a cuocere in forno moderato per circa un'ora.
Pagina 453
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettere il composto in un tegame unto di burro ed infarinato, quindi cuocete in forno di moderato calore.
Pagina 458
Cucina di famiglia e pasticceria
Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz’ora.
Pagina 460
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto si prepara una specie di tegame non eccessivamente grande e nel quale il composto lo riempia a metà, lo si unge leggermente di burro
Pagina 461
Cucina di famiglia e pasticceria
Infine versate il composto nel tegame preparato, senza imbrattarne però le pareti dove non arriva il composto stesso, mettete in forno moderato per
Pagina 467
Cucina di famiglia e pasticceria
Passate il tutto in un pannolino di velato, riempite le cocottes e ponetele in un tegame con acqua bollente, finchè il composto siasi rappreso.
Pagina 492
Cucina di famiglia e pasticceria
Pesate la polpa ed aggiungete ad essa lo stesso peso di zucchero, mischiate con un mestolo, ponete nuovamente in un tegame di rame od un caldaino, e
Pagina 526
Accademia della crusca
