Cucina di famiglia e pasticceria
Tutta roba in iscatola per cui non c'è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto
Pagina 008
Cucina di famiglia e pasticceria
Cuocetelo a bagnomaria, con fuoco sotto e sopra e dopo cotto fatelo freddare bene.
Pagina 026
Cucina di famiglia e pasticceria
Ricoprite ciascun pezzo di pane con uno strato piuttosto alto di parmigiano grattato e un nonnulla di pepe bianco, ed aggiustateli sopra una teglia.
Pagina 030
Cucina di famiglia e pasticceria
Non volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatti delle fettoline di pane abbrustolite e versateci sopra i ceci.
Pagina 047
Cucina di famiglia e pasticceria
Sopra il marmo infarinato formate dei rulli con il preparato, dai quali taglierete delle piccole quantità che darete loro la forma di un sughero da
Pagina 078
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.
Pagina 090
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate raffreddare il composto sopra un setaccio o sopra un tagliere, e dividetelo in tanti pezzetti per foggiarli a guisa di turaccioli, o di pere, o
Pagina 101
Cucina di famiglia e pasticceria
Badate che i maccheroni non siano insipidi. Distendete quindi il composto in uno strato sottile sopra un piatto per farlo raffreddare. Quando sarà
Pagina 102
Cucina di famiglia e pasticceria
Per raggiungere questo scopo è necessario di cuocerli sopra un fuoco piuttosto forte; in conclusione quando il pomodoro sarà denso, mischiategli
Pagina 111
Cucina di famiglia e pasticceria
Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
Pagina 117
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo, in questo composto vi si possono mettere tartufi o funghi triti, ed anche sopra, dopo cotto, al pane di pesce.
Pagina 120
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate attenzione di non farle scuocere, poi tiratele su, una per una con precauzione, disponetele sopra un piatto e versateci su la salsa, dopo
Pagina 123
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.
Pagina 125
Cucina di famiglia e pasticceria
Con un piccolo pennello di penne o altro, fate cadere sopra il tutto un pochino di burro sciolto e mettete a ben rosolare in un forno, o sotto un
Pagina 131
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto risciacquatelo nuovamente in acqua fresca ed asciugatelo sopra un panno.
Pagina 147
Cucina di famiglia e pasticceria
Su questo strato collocate il vitello versandovi sopra circa mezzo litro di vino bianco secco, coprite e fate cuocere pian piano senza che nè il vino
Pagina 192
Cucina di famiglia e pasticceria
sopra il vuoto delle testarelle, sgocciolate sopra un poco d'olio e mettetele in forno moderato per circa 45 minuti di cottura.
Pagina 211
Cucina di famiglia e pasticceria
superficiale e si uniscono come sopra,
Pagina 237
Cucina di famiglia e pasticceria
Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
Pagina 239
Cucina di famiglia e pasticceria
; si ponga la vitella sopra il burro, si condisca con sale ed un pizzico di pepe, si aggiungano due fettine di prosciutto, si ponga la casseruola sopra
Pagina 244
Cucina di famiglia e pasticceria
Rimettete sul fuoco ed appena il pane sarà colorito ponete il pollastro sopra un piatto e contornatelo di spicchi di limone e peperoncini in aceto.
Pagina 247
Cucina di famiglia e pasticceria
Lessate la quantità di asparagi che v'abbisognano (meglio sarebbe poterli cuocere a vapore), sgocciolateli bene sopra un panno, quando saranno freddi
Pagina 257
Cucina di famiglia e pasticceria
I pezzi di cardo si tirano su sopra tovagliolini, e si servono.
Pagina 267
Cucina di famiglia e pasticceria
Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.
Pagina 279
Cucina di famiglia e pasticceria
amarognola lavatele bene e disponetele sopra un panno.
Pagina 285
Cucina di famiglia e pasticceria
Spaccate ciascun pomodoro in due parti, ma non uguali, lasciando cioè la parte di sopra che deve formare coperchio alquanto più piccola di quella
Pagina 289
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto avrete preparato del sugo d'umido molto denso ma senza grasso sopra, e del parmigiano grattato in cui avrete posto delle foglie di basilico
Pagina 298
Cucina di famiglia e pasticceria
Prima di sformare le uova, sgocciolategli sopra un pò di burro.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Al momento si scolano sopra una salvietta, si aggiustano in un piatto e si possono condire con burro e formaggio, con salsa di pomodori, con crostini
Pagina 305
Cucina di famiglia e pasticceria
Scegliete di preferenza dei piccoli porcini od ovoli, e dopo averli ben nettati e lavati in acqua o aceto, si lasciano sgrondare sopra un tovagliolo.
Pagina 331
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate una crema pasticciera piuttosto soda, stendetela sopra un marmo unto leggermente d'olio.
Pagina 360
Cucina di famiglia e pasticceria
Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.
Pagina 374
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando le mele saranno cotte fate restringere un poco lo sciroppo, in caso che fosse troppo liquido, passatelo sopra e tenetelo in caldo.
Pagina 393
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete le pesche senza i noccioli sopra un setaccio tondo di crino nero (1), grattateci su la buccia di un limone freschissimo e spremeteci il sugo
Pagina 406
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete le fragole sopra uno staccio rotondo di crino rosso, grattateci un po' di scorza di limone ben fresco e spremeteci la metà del limone.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Servite la pasta genovese intiera o tagliata a pezzi come più vi piace, spolverizzata di zucchero al velo, sopra un piatto coperto di tovagliolo.
Pagina 429
Cucina di famiglia e pasticceria
Con un pennello inzuppato di uovo sbattuto verniciate la superficie, mettetelo sopra una teglia, fatelo lievitare venti minuti, quindi spingetelo al
Pagina 434
Cucina di famiglia e pasticceria
Spolverizzate un sottilissimo velo di farina sotto e sopra alla pasta e con lo stenderello stendete con garbo la pasta in modo da formare una fascia
Pagina 439
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.
Pagina 459
Cucina di famiglia e pasticceria
Poneteci dentro il composto e sopra con la stessa pasta formate tante striscie ad inferriata o come più vi aggrada. Indi sbattete un uovo intiero e
Pagina 473
Cucina di famiglia e pasticceria
Con esso formate dei biscotti come i savoiardi sopra una teglia bene unta di burro e cuoceteli in forno di medio calore per ritirarli fuori quando
Pagina 494
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.
Pagina 496
Cucina di famiglia e pasticceria
Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
Pagina 500
Cucina di famiglia e pasticceria
salato sotto e sopra.
Pagina 503
Cucina di famiglia e pasticceria
Distendete ed eguagliate lo strato di ciliegie ricoprendo dapertutto con altre fette di pane imburrate (la parte imburrata di sopra) e ponete al
Pagina 514
Cucina di famiglia e pasticceria
La più parte delle persone che preparano confetture di frutta, si preoccupano sopra ogni altra cosa della proporzione dello zucchero.
Pagina 521
Cucina di famiglia e pasticceria
Ancora per 2 giorni lo stesso lavoro, il settimo giorno aggiungete ancora dello zucchero ed operate per 3 giorni come sopra: questa volta lo zucchero
Pagina 530
Cucina di famiglia e pasticceria
Divenute fredde le banane si levano dallo sciroppo e si adattano in apposita compostiera, spruzzando sopra ad esse qualche bicchierino di Kirsch.
Pagina 537
Cucina di famiglia e pasticceria
Potete servirle calde o fredde e se desiderate di averle più dolci fate restringere il sugo delle prugne con altro zucchero e gettateglielo sopra.
Pagina 539
Cucina di famiglia e pasticceria
In ultimo prendete il succo spremuto da tutte e tre le volte, e con gli 800 gr. di zucchero, di cui dissi sopra farete bollire per 5 minuti.
Pagina 543
Accademia della crusca
