Cucina di famiglia e pasticceria
Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.
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N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.
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Per far questa zuppa bisogna disporre di un forno in casa.
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Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.
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Questa zuppa tradizionale suol farsi in Roma nel giorno di Pasqua, e vi sono moltissime famiglie che rispettano tale tradizione.
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Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.
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Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.
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Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
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È questa la loro caratteristica.
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Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.
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La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.
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Di farina ne occorrerà circa 900 grammi e questa quantità di pasta è sufficiente per 12 o 14 persone.
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(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).
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Bisogna che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, la provatura scappa fuori.
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Intanto avrete preparato un composto di questa maniera:
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Aggiustate questa insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo.
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Questa operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
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Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa
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Si mangia questa salsa col pesce caldo o freddo.
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Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.
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Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
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Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.
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Tutta questa robba dovrà essere tagliuzzata.
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Un momento prima di levarle dal fuoco, sbruffatevi un pochino di marsala, facendolo consumare prestamente, ma questa addizione è facoltativa.
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N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
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N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.
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Alcuni mischiano anche delle foglie di basilico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto alla marinata.
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Questa ghiotta pietanza i buoni siciliani la mangiano tanto calda che fredda e la chiamano: Cacoccioli in tianu.
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Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.
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Ciò fatto battete bene due uova con un pò di parmigiano grattato e con questa soluzione ricoprite tutta la superficie delle melenzane.
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Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.
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Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.
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Alle volte succede di avere tante chiare d'uovo e non sapere cosa farne. Impiegandole a far questa pasta vi saranno utili.
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Con questa pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto di burro, si
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S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.
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L'essenziale di questa torta è appunto la buona lavorazione del burro e dello zucchero, giusto perchè non entrano affatto le solite chiare montate
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Unite in questa un poco di seme di finocchio detto finocchiella ed un piccolo pugno di pinoli.
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Ponete questa in un recipiente di terra e coprite ermeticamente, lasciatela riposare per qualche ora. Spianando poi questa pasta per foggiare i
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Per sformare questa crema, basta immergere fin quasi all'orlo lo stampo in acqua tiepida.
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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
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Questa addizione gli comunica una fragranza che armonizza perfettamente con le fragole e con la panna.
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Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.
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Le buone massaie che vorranno arricchire il loro casalingo repertorio, possono confezionare questa gramolata estiva senza alcuno imbarazzo.
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Malgrado la sua denominazione, l'orzo non entra per nulla in questa preparazione.
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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
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N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.
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Questa confettura essendo molto sana ed igienica è ottima a darsi sui crostini di pane ai bambini.
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Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.
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Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.
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Compiuta questa prima operazione prendete una salviettina od un teletto del burro e ponete in esso le castagne.
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Accademia della crusca
