Cucina di famiglia e pasticceria
Il burro per antipasto deve essere quanto di meglio si può desiderare in freschezza. Si può presentare in pezzo sano riquadrato, in rotelline, od in
Pagina 007
Cucina di famiglia e pasticceria
Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.
Pagina 031
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Questa minestra può farsi egualmente con olio fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola.
Pagina 060
Cucina di famiglia e pasticceria
La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.
Pagina 075
Cucina di famiglia e pasticceria
È un piatto gustosissimo che può servirsi in principio di una colazione di famiglia e può essere molto economico qualora si riduca il condimento
Pagina 077
Cucina di famiglia e pasticceria
Siccome la provatura non esiste più, si può adoperare qualche fettolina di muzzarella, od altro formaggio simile.
Pagina 090
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può preparare in tanti modi:
Pagina 119
Cucina di famiglia e pasticceria
Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.
Pagina 132
Cucina di famiglia e pasticceria
Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
Pagina 139
Cucina di famiglia e pasticceria
Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.
Pagina 145
Cucina di famiglia e pasticceria
Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure
Pagina 147
Cucina di famiglia e pasticceria
Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.
Pagina 155
Cucina di famiglia e pasticceria
(Di mostarda si può adoperare tanto quella francese in bariletti di vetro, come si può adoperare un po' di senape inglese stemperata, ma ma non
Pagina 157
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, ed a gustare intingoli, o per distenderlo sui
Pagina 163
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
Pagina 167
Cucina di famiglia e pasticceria
piuttosto scuro, un pò liquido e discretamente abbondante. Lo stufatino alla romana può essere servito semplice, o può essere accompagnato da
Pagina 176
Cucina di famiglia e pasticceria
Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.
Pagina 184
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.
Pagina 193
Cucina di famiglia e pasticceria
Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.
Pagina 194
Cucina di famiglia e pasticceria
Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.
Pagina 199
Cucina di famiglia e pasticceria
Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.
Pagina 203
Cucina di famiglia e pasticceria
(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).
Pagina 205
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
Pagina 212
Cucina di famiglia e pasticceria
La maionese si può fare di magro o di grasso.
Pagina 218
Cucina di famiglia e pasticceria
Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.
Pagina 221
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.
Pagina 252
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può fare in due modi:
Pagina 322
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
Pagina 331
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Questa dose di frittelle non si può cuocere in una sola padella, ma in 3 o 4, ed è bene perciò rammentarsi di mischiare il composto ogni
Pagina 354
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
Pagina 356
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.
Pagina 357
Cucina di famiglia e pasticceria
Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.
Pagina 360
Cucina di famiglia e pasticceria
(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).
Pagina 373
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo budino si può servire semplice, oppure salsarlo con una salsa di albicocca o di fragola, od anche lo si può ricoprire al momento con un buon
Pagina 376
Cucina di famiglia e pasticceria
Lo zabaglione si può confezionare col Marsala, Barolo, Malaga, Kirsch, Rhum, Spumante, Sciampagna, Moscato ecc.
Pagina 384
Cucina di famiglia e pasticceria
Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:
Pagina 388
Cucina di famiglia e pasticceria
Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.
Pagina 401
Cucina di famiglia e pasticceria
Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
Pagina 415
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
Pagina 431
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di
Pagina 441
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.
Pagina 450
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può mangiare freddo e caldo.
Pagina 465
Cucina di famiglia e pasticceria
Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.
Pagina 468
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.
Pagina 470
Cucina di famiglia e pasticceria
Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.
Pagina 493
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
Pagina 514
Cucina di famiglia e pasticceria
È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.
Pagina 518
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
Pagina 528
Cucina di famiglia e pasticceria
Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.
Pagina 554
Cucina di famiglia e pasticceria
L'ammaestramento che se ne può trarre è chiaro ed evidente.
Pagina 564
Accademia della crusca
