Cucina di famiglia e pasticceria
stufati, con un pochino di sale, un pochino di vin bianco e qualche cucchiaio d'acqua. Ad essi si aggiungono dei legumi tagliuzzati. Mentre cuociono
Pagina 009
Cucina di famiglia e pasticceria
funghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben nette ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate con un pò di brodo od acqua e quando
Pagina 018
Cucina di famiglia e pasticceria
Su ciascun disco ponete un pochino del composto suddetto, piegate il disco in due, formando così una mezzaluna poi prendete le due estremità
Pagina 044
Cucina di famiglia e pasticceria
Un tuorlo ed un uovo intero, 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di midollo di manzo, un pochino di mortadella di Bologna, e poca noce moscata. Niente
Pagina 045
Cucina di famiglia e pasticceria
Preso il color d'oro unitevi un pochino di pomodoro, e dopo rosolato questo aggiungete le lenti, rimestatele, bagnatele con il loro brodo e
Pagina 051
Cucina di famiglia e pasticceria
Lo si fa bollire su fuoco vivace agitandolo e staccandolo di quanto in quanto con un mestolo, ed a metà cottura vi si getta dentro un pochino di
Pagina 057
Cucina di famiglia e pasticceria
Risotto con le vongole Mettete un pochino d'olio in una casseruola insieme con uno spicchio d'aglio schiacciato, ed una cucchiaiata di prezzemolo
Pagina 061
Cucina di famiglia e pasticceria
divenga un pochino croccante.
Pagina 074
Cucina di famiglia e pasticceria
A questo punto mettete giù la carne trita, fatela insaporire un momento, poi aggiungete (spolverizzandola sopra) un pochino di farina ed un pizzico
Pagina 080
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelle.
Pagina 083
Cucina di famiglia e pasticceria
un pochino di brodo caldo (od in mancanza, acqua calda in cui vi sia stato stemperato un pochino di sale) in maniera che il pane resti bagnato appena
Pagina 089
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in una terrina (vulgo: concolinetta), 4 cucchiai di fior di farina, sale, un pochino d'olio, 2 cucchiai d'acqua, 2 rossi d'uovo, aggiungete 2
Pagina 089
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.
Pagina 090
Cucina di famiglia e pasticceria
Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.
Pagina 092
Cucina di famiglia e pasticceria
pochino d'olio, un pochino di limone, qualche gambo di prezzemolo, e quindi si tiene al fresco fino al momento di friggerlo.
Pagina 114
Cucina di famiglia e pasticceria
Si pesta finissimo nel mortaio di marmo il merluzzo, vi si aggiunge l'uovo, si condisce con sale, un pochino di pepe bianco (occorrendo per malati o
Pagina 120
Cucina di famiglia e pasticceria
guarnizione, ed aspergete il pesce di burro liquefatto, nel quale avrete messo un pochino di sale e pepe, un pochino di prezzemolo ed il sugo di mezzo
Pagina 121
Cucina di famiglia e pasticceria
Conditele con sale, pepe, olio ed un pochino di origano trito, poi collocatele su una gratella, sotto la quale avrete disposto della bracia.
Pagina 121
Cucina di famiglia e pasticceria
Di quando in quando vi sgocciolava su un pochino di acqua di mare per non far troppo bruciare le alghe.
Pagina 123
Cucina di famiglia e pasticceria
Coprite il pesce con uno strato della detta salsa che avrete lasciata in disparte, cospargete di pane grattuggiato ed un pochino di parmiggiano.
Pagina 130
Cucina di famiglia e pasticceria
— Di correggere la salsa con un pochino di aceto o limone durante l'operazione, quando cioè vi accorgete che, per la troppa densità, stenta ad
Pagina 156
Cucina di famiglia e pasticceria
pochino di pepe rosso e mostarda.
Pagina 159
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate a piccoli dadi del muscolo di vitello, poi mettete in un tegame un battutino di prosciutto grasso e magro ed un pochino d'olio fino.
Pagina 191
Cucina di famiglia e pasticceria
Se la bagna riuscisse troppo densa, diluitela con un pochino di brodo freddo, quindi la verserete sul vitello e se l'operazione si fa in estate
Pagina 192
Cucina di famiglia e pasticceria
C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa
Pagina 193
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.
Pagina 202
Cucina di famiglia e pasticceria
Si taglia l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si mette a rosolare in una padella con un pochino di strutto.
Pagina 206
Cucina di famiglia e pasticceria
Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.
Pagina 207
Cucina di famiglia e pasticceria
Un momento prima di levarle dal fuoco, sbruffatevi un pochino di marsala, facendolo consumare prestamente, ma questa addizione è facoltativa.
Pagina 209
Cucina di famiglia e pasticceria
grasso, se ne avete, gustate con un pò di sale, pepe, e un pochino (appena la punta del coltello) di noce moscata grattata; fate cuocere a fuoco
Pagina 209
Cucina di famiglia e pasticceria
Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.
Pagina 221
Cucina di famiglia e pasticceria
Mentre cuociono (piuttosto a fuoco forte), si schiacciano un pochino e quando son divenuti color d'oro scuro e ben croccanti, si tirano su con una
Pagina 273
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiustateli in un piatto, poi versate nel recipiente un pochino di sugo di carne, oppure un pochino di Liebig disciolto, e versate il tutto sui
Pagina 274
Cucina di famiglia e pasticceria
con sale e un pochino di noce moscata.
Pagina 278
Cucina di famiglia e pasticceria
Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.
Pagina 279
Cucina di famiglia e pasticceria
Finite con un pochino di pepe, sale ed un pò di noce moscata. Quando il composto sarà freddo incorporategli, poco per volta, 6 uova sbattute e 2
Pagina 298
Cucina di famiglia e pasticceria
condiscono con sale, pepe e olio e si panano (ma senz'uovo) con pane grattato in cui avrete mischiato un pochino di prezzemolo trito ed un pochino di
Pagina 302
Cucina di famiglia e pasticceria
Potete aspargerle di burro liquefatto, di un pizzico di parmigiano, od anche con un pochino di sugo di carne, oppure guarnirle con spinaci, piselli
Pagina 306
Cucina di famiglia e pasticceria
un pochino sotto il bordo.
Pagina 327
Cucina di famiglia e pasticceria
Bagnate questo pane leggermente, con un pochino di panna sciolta calda (o latte), in cui vi sia un pò di zucchero ed un paio di rossi d'uovi
Pagina 362
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo un'oretta sbattete delle uova con un pochino di zucchero in polvere, in quantità sufficiente per ricoprire il pane. Coprite nuovamente il
Pagina 362
Cucina di famiglia e pasticceria
Passate allo staccio la quantità occorrente di fragole insieme ad un pochino di limone, scioglietele poi con sciroppo freddo semplice o vanigliato.
Pagina 368
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi scioglietelo, aggiustatelo in un piatto, versateci su del rhum scaldato con un pochino di zucchero, dategli fuoco e servitelo fiammeggiante.
Pagina 377
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate una crema pasticcera simile a quella descritta più innanzi al n. 2, ma mantenetela un pochino più morbida, aggiungendogli, nel cuocerla circa
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
Spalmate leggermente l'interno della fodera con un pochino di marmellata lenta, e riempite — non completamente — le tortolette con un composto fatto
Pagina 423
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo variare gusto si può aggiungere alla panna del cioccolato grattato, oppure un poco di buon maraschino od anche un pochino di purea densa di
Pagina 456
Cucina di famiglia e pasticceria
Per conoscere il punto di cottura basta prendere un pochino del composto colla punta di un coltellino ed immergetelo un secondo nell'acqua fresca.
Pagina 474
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi se ne mette un pochino in un piccolo cartoccio di carta pergamenata, tagliata a triangolo in modo che i pizzi di esso restino nella parte
Pagina 489
Cucina di famiglia e pasticceria
Se volete dare maggior gusto a questo gelato, grattate sulle fragole un pochino di buccia di limone freschissimo prima di passarle e spremeteci
Pagina 508
Cucina di famiglia e pasticceria
Di facilissima esecuzione, squisitissimo, ma un pochino più costoso. Lo si può confezionare tanto con le pesche che con le fragole o le albicocche
Pagina 509
Accademia della crusca
