Cucina di famiglia e pasticceria
Si tagliano delle fette di pane erte circa un centimetro.
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Generalmente si calcola per ogni persona 3 fette di pane lunghe 7 o 8 centimetri e larghe 3 o poco più.
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D'altra parte grattate della groviera fresca. Ponete nella zuppiera uno strato di fette di pane ed uno di formaggio grattato, e così alternativamente
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Bisogna fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente densa, e potete servire con essa delle fettine di pane abbrustolito.
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Al momento di mescere la minestra ponete nelle scodelle qualche fettolina di pane tostato.
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Non volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatti delle fettoline di pane abbrustolite e versateci sopra i ceci.
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Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,
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N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.
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Bisogna scegliere del pane soffice, bene elastico, poco bucato e freschissimo.
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un pochino di brodo caldo (od in mancanza, acqua calda in cui vi sia stato stemperato un pochino di sale) in maniera che il pane resti bagnato appena
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Questo lavoro dev'essere fatto in un baleno, ed ha per iscopo di far sentire al pane due impressioni momentanee una dopo l'altra.
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Tagliate delle fette di pane senza crosta dello spessore di mezzo centimetro abbondante e di forma quadrilunga od ovale, a seconda della sagoma del
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Tagliate la muzzarella in fette, metteteci un pò di sale e pepe, ed infilzatele in uno spiedino, alternando ciascun pezzo con un crostino di pane
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Prendete del pane soffice e freschissimo, o del cosidetto pane in cassetta, o di quei pani tondi rigonfi che i cuochi adoperarono per fare il pan
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Tagliate poi della muzzarella (oppure fontina), della stessa forma e grandezza di pane, e ciascun pezzo di questa lo collocherete fra i due strati di
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Tagliate delle fette di pane, possibilmente senza la crosta (pane in cassetta), dello spessore di mezzo centimetro abbondante di forma quadrilunga
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Pane di pesce caldo
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Volendo, in questo composto vi si possono mettere tartufi o funghi triti, ed anche sopra, dopo cotto, al pane di pesce.
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' di prezzemolo e maggiorana (persa), quando è ridotto in pasta unitegli il doppio del suo volume di mollica di pane fresca (tenuta in acqua e poi
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Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.
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La proporzione del pane è circa la metà della quantità della carne.
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Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.
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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.
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; passateci dentro del pane pisto, poi, fategli prendere tutto uno strato di uovo sbattuto sul pane, ed in ultimo, per terminare di formare la crosta, un
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su questo si passa uno strato di pane pisto, su questo si fa passare dell'uovo sbattuto e dopo aver fatto sgocciolare il superfluo dell'uovo, si passa
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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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spiedo (od anche due se uno non fosse sufficiente) ed infilate prima un pezzo di pane, poi una fettina di prosciutto, appresso una bella foglia di
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Ciò fatto si aggiustano in una legumiera e si guarniscono di crostini di pane fritti nel burro.
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Serviteli caldi con pane fritto intorno.
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Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.
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Servitele con delle fette di pane fritto sagomate in modo che sul piatto possiate mettere ogni zucchina adagiata su una delle fette di pane fritto.
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Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.
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Alcuni usano poggiare ogni mezzo carciofo su un crostino di pane fritto. [inserto pubblicitario]
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tritate, aggiungete 50 gr. circa di mollica di pane grattata ed abbrustolita, con 5 (non più) nocciole tostate e ridotte in poltiglia unitele al pane e
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Intanto gratterete del pane raffermo, vi spolverizzerete su un pò di sale e pepe, e vi mischiate stropicciandolo insieme al pane, un tritume composto
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Mettete poi i pomodori su una teglia unta d'olio, aggiustateli simmetricamente in fila, sgocciolate sul pane e dapertutto un poco d'olio e fate
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Budino di pane alla tedesca
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burro non liquefatto, poi si tagliano delle fette di midolla di pane (1) per ricoprire il fondo dello stampo, e tante fette quadrilughe per ricoprirne
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Si prende una pagnotta di pane soffice e di qualità fina, oppure un pane detto in cassetta, gli si le va bene la crosta dapertutto, poi si taglia in
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Pane di albicocche
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Pane di mele
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Anzitutto con del pane di Spagna o della pasta bocca di dama, formate delle cassettine a piacere.
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Pasta di pane lievitata un chilo, zucchero fino 120 gr., 6 grammi di sale e 200 di olio.
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Pasta di pane lievitata si scioglie con un pò d'olio, si lavora bene, e poi vi si mischia: mandorle dolci, pinocchi, zibibbo e scorzetta tagliuzzata
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Per 5 o 6 bambini occorrono 350 gr. di ciliegie 300 gr. di zucchero, del pane e del burro. Togliete i gambi e le ossa alle ciliegie e ponetele a
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Distendete ed eguagliate lo strato di ciliegie ricoprendo dapertutto con altre fette di pane imburrate (la parte imburrata di sopra) e ponete al
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Questa confettura essendo molto sana ed igienica è ottima a darsi sui crostini di pane ai bambini.
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Avrete tagliato una diecina di fette di pane (preferibilmente di quello detto parigino), fatele tostare bene, disponetele distese su un piatto
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Accademia della crusca
