Cucina di famiglia e pasticceria
Si taglia in fettoline sottilissime e si condisce con olio e limone.
Pagina 008
Cucina di famiglia e pasticceria
Risotto con le vongole Mettete un pochino d'olio in una casseruola insieme con uno spicchio d'aglio schiacciato, ed una cucchiaiata di prezzemolo
Pagina 061
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelle.
Pagina 083
Cucina di famiglia e pasticceria
Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.
Pagina 092
Cucina di famiglia e pasticceria
Lo strutto e l'olio dev'essere abbondante, (almeno mezza padella), e non bisogna metterci una eccessiva quantità di carciofi alla volta.
Pagina 092
Cucina di famiglia e pasticceria
olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.
Pagina 094
Cucina di famiglia e pasticceria
Il pesce così fritto non rinviene, e per di più non insudicia l'olio, come il pesce infarinato soltanto il quale dopo un paio di padellate, deposita
Pagina 115
Cucina di famiglia e pasticceria
Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.
Pagina 124
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena cotto si mette senz'acqua, ma così caldo e intiero in un piatto, e si mangia con olio, limone e pepe.
Pagina 133
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.
Pagina 135
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.
Pagina 135
Cucina di famiglia e pasticceria
Condirle con sale e pepe, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente, cioè a dire di non tuffarle nella padella se non quando dall'olio che
Pagina 138
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e friggetelo in una padella con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prenda colore.
Pagina 140
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate rosolare 4 spicchi d'aglio intieri in mezzo bicchiere d'olio, appena imbionditi, gettateli via e ponete nell'olio bollente 4 acciughe spinate
Pagina 142
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando è quasi l'ora del pranzo, asciugatele, spolverizzatele di farina, immergetele nell'olio in cui avrete mischiato metà di burro appena fuso
Pagina 144
Cucina di famiglia e pasticceria
Condiscile con sale, pepe, olio e limone, ed aggiustale in un piatto o tortiera di rame. Tritura uno spicchio d'aglio, del prezzemolo ed un po' di
Pagina 144
Cucina di famiglia e pasticceria
Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.
Pagina 151
Cucina di famiglia e pasticceria
- Adoperare dell'eccellente olio di olivo, e preferibilmente di qualità poco grassa. Deve essere buono di gusto, perchè un olio poco buono renderebbe
Pagina 156
Cucina di famiglia e pasticceria
Due rossi d'uovo ed un quarto di litro d'olio, danno una salsa sufficiente per quattro o cinque persone.
Pagina 158
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando l'olio è tutto incorporato aggiungete l'aceto, il limone, i cetrioli, ecc,
Pagina 159
Cucina di famiglia e pasticceria
Col pestello tenuto a destra e la bottiglina dell'olio a sinistra, versate questo pian piano come fareste per la salsa maionese.
Pagina 159
Cucina di famiglia e pasticceria
prezzemolo ed altrettanti capperi triti, un poco di mostarda, sale e pepe, e si scioglie tutto ciò con olio e aceto (si capisce che l'aceto deve
Pagina 160
Cucina di famiglia e pasticceria
Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.
Pagina 162
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
Pagina 212
Cucina di famiglia e pasticceria
Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.
Pagina 221
Cucina di famiglia e pasticceria
Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.
Pagina 264
Cucina di famiglia e pasticceria
Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.
Pagina 272
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.
Pagina 275
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo mondati, dunque, collocateli ritti in un tegame od una teglia fonda, e conditeli con sale, pepe ed un dito d'olio.
Pagina 275
Cucina di famiglia e pasticceria
Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.
Pagina 283
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto si pone la padella con molto strutto od olio e vi si pongono le patate facendovele cuocere ma non violentemente.
Pagina 284
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete poi i pomodori su una teglia unta d'olio, aggiustateli simmetricamente in fila, sgocciolate sul pane e dapertutto un poco d'olio e fate
Pagina 290
Cucina di famiglia e pasticceria
Passata qualche oretta, si lavano, si asciugano in un pannolino e si friggono poche per volta nell'olio molto caldo.
Pagina 293
Cucina di famiglia e pasticceria
Poneteli sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e sufficiente quantità d'olio.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Quindi con tutta precauzione, acciò non si rompino, ponetele ad una ad una in un tegame già pronto con poco olio.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Far stufare fino a cottura completa, poi versare il tutto in un piatto concavo e guarnire con crostini di midolla di pane fritti nell'olio.
Pagina 304
Cucina di famiglia e pasticceria
A Roma queste uova chiamansi uova frittellate, Si possono cuocere con l'olio, con lo strutto, o con il burro chiarificato.
Pagina 307
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiungete un buon pizzico di pepe, e dopo riscaldate in un'altra padella più grande un poco di olio, e fate una frittata come d'uso.
Pagina 312
Cucina di famiglia e pasticceria
Pomodori conservati nell'olio
Pagina 325
Cucina di famiglia e pasticceria
Per meglio assicurarne la conservazione si può aggiungere un piccolo strato d'olio, perchè separi i pomodori dal contatto dell'aria.
Pagina 325
Cucina di famiglia e pasticceria
Funghi conservati nell'olio
Pagina 328
Cucina di famiglia e pasticceria
Il giorno dopo si accomodano i funghi nel recipiente di vetro o di terraglia dove si vuole conservarli, e vi si versa sopra del buon olio d'oliva
Pagina 328
Cucina di famiglia e pasticceria
l'olio, oppure strutto bollente.
Pagina 346
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.
Pagina 357
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.
Pagina 358
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate una crema pasticciera piuttosto soda, stendetela sopra un marmo unto leggermente d'olio.
Pagina 360
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate friggere in olio bollente e spolverizzate di zucchero in cui avrete grattato la corteccia di un'arancia fresca.
Pagina 360
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete una teglia ove lo spessore del migliaccio raggiunga le due dita, copritene il fondo con uno strato d'olio e versateci la farinata.
Pagina 389
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete una teglia di rame od un tegame di bordo basso, abbondantemente unto di olio fino, poneteci il composto in modo che non raggiunga lo
Pagina 465
Cucina di famiglia e pasticceria
Pasta di pane lievitata un chilo, zucchero fino 120 gr., 6 grammi di sale e 200 di olio.
Pagina 472
Accademia della crusca
