Cucina di famiglia e pasticceria
Mescolate adagino onde ottenere che il composto resti soffice, quindi gettatelo a cucchiaiatine nel brodo bollente. Lasciate bollire 7 o 8 minuti e
Pagina 024
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
Pagina 028
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando la cipolla comincia a diventar bionda, mettete giù il pomodoro, fate cuocere otto o dieci minuti ed aggiungete il sedano.
Pagina 036
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate su questi il liquido con le cipolle, coprite la zuppiera e tenetela in caldo una diecina di minuti, quindi scodellate.
Pagina 037
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo una ventina di minuti di cottura, il farricello sarà cotto.
Pagina 048
Cucina di famiglia e pasticceria
pallido, a questo punto gettate in esse il valore di due cucchiaini di farina e fate rosolare leggermente due o tre minuti e poi bagnate con un litro di
Pagina 050
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.
Pagina 051
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se
Pagina 061
Cucina di famiglia e pasticceria
Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.
Pagina 068
Cucina di famiglia e pasticceria
Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uovo (1) ed allorchè sono ben spumosi e sostenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.
Pagina 088
Cucina di famiglia e pasticceria
Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.
Pagina 093
Cucina di famiglia e pasticceria
Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.
Pagina 122
Cucina di famiglia e pasticceria
Per un'arigusta di 3 o 400 gr. bastano una dozzina di minuti. [immagine: inserto pubblicitario]
Pagina 128
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e friggetelo in una padella con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prenda colore.
Pagina 140
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
Pagina 181
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.
Pagina 207
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo 25 o 30 minuti la beccaccia dev'essere cotta e colorita; allora levatela e tagliatela per accomodarla in una casseruola più piccola.
Pagina 225
Cucina di famiglia e pasticceria
D'altra parte, dopo aver tolto il fiele al fegato lo triturerete finissimo e lo unirete al sangue diluito; passati i 40 minuti mischierete il fegato
Pagina 229
Cucina di famiglia e pasticceria
L'operazione anche in questo caso è indicata alla precedente ricetta, soltanto che bisognerà tenere il timballo in forno 10 o I5 minuti di più.
Pagina 239
Cucina di famiglia e pasticceria
Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg
Pagina 243
Cucina di famiglia e pasticceria
A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.
Pagina 249
Cucina di famiglia e pasticceria
Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.
Pagina 249
Cucina di famiglia e pasticceria
Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.
Pagina 260
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo 5 o 6 minuti, aggiungete ancora della cipolla tagliata in fette (piuttosto in abbondanza) ed un poco di prezzemolo tagliuzzato.
Pagina 261
Cucina di famiglia e pasticceria
Finite di cuocerli in ristretto col burro e alcuni minuti prima di toglierli seminate su di essi un pò di pepe e parmigiano grattato.
Pagina 274
Cucina di famiglia e pasticceria
Avrete preparato intanto sei uova sode di otto minuti di cottura; ed anche queste sguscerete e taglierete ognuna in quattro spicchi.
Pagina 278
Cucina di famiglia e pasticceria
Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.
Pagina 284
Cucina di famiglia e pasticceria
Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
Pagina 305
Cucina di famiglia e pasticceria
Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).
Pagina 306
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
Pagina 317
Cucina di famiglia e pasticceria
Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate il composto un paio di minuti per fargli perdere un pò di calore.
Pagina 318
Cucina di famiglia e pasticceria
Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.
Pagina 334
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.
Pagina 358
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo 40 minuti aggiungete 80 gr. di zucchero fino mischiate e ricoprite di bel nuovo la casseruola lasciando cuocere il composto almeno altri 10
Pagina 370
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo alcuni minuti aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per altri due o tre minuti sempre girando.
Pagina 371
Cucina di famiglia e pasticceria
Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.
Pagina 386
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.
Pagina 391
Cucina di famiglia e pasticceria
Tirate il recipiente sull'angolo del fornello e voltate con precauzione le vostre uova fino a completa cottura (pochi minuti) ricominciando
Pagina 401
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.
Pagina 431
Cucina di famiglia e pasticceria
Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.
Pagina 436
Cucina di famiglia e pasticceria
Bisogna mettere un uovo alla volta e lavorare il composto almeno un paio di minuti prima di aggiungerne un altro.
Pagina 451
Cucina di famiglia e pasticceria
Allora prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 minuti almeno finchè diventa cremoso e soffice.
Pagina 451
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.
Pagina 480
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.
Pagina 484
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
Pagina 502
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate uno sciroppo con mezzo litro d'acqua e 400 gr. di zucchero. Fate bollire pochi minuti, schiumate e fate freddare.
Pagina 508
Cucina di famiglia e pasticceria
10 minuti lo strato congelato, e quando la massa è abbastanza rappressa, distribuitela in appositi bicchieri.
Pagina 510
Cucina di famiglia e pasticceria
Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle
Pagina 530
Cucina di famiglia e pasticceria
Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.
Pagina 541
Cucina di famiglia e pasticceria
Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12.
Pagina 541
Accademia della crusca
