Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete 3 cipolle mezzane (circa 200 gr. in tutto per un litro di zuppa) nettatele bene, togliete la parte nodosa e tagliatele in fette non
Pagina 050
Cucina di famiglia e pasticceria
dadolini. Appena sarà biondo poneteci 500 gr. di riso e 400 gr. di piselli freschi teneri. Avrete disciolti in un litro d'acqua calda 5 o 6 dadi Maggi
Pagina 058
Cucina di famiglia e pasticceria
poi con un litro d'acqua.
Pagina 062
Cucina di famiglia e pasticceria
In mancanza di pomodori freschi si può adoperare un mezzo litro di pomodoro in scatola o un paio di once di conserva rossa in barile.
Pagina 150
Cucina di famiglia e pasticceria
In quanto alle proporzioni bisogna regolarsi che due rossi d'uova non possono abbracciare più d'un quinto di litro d'olio, un cucchiaio di aceto o di
Pagina 156
Cucina di famiglia e pasticceria
Due rossi d'uovo ed un quarto di litro d'olio, danno una salsa sufficiente per quattro o cinque persone.
Pagina 158
Cucina di famiglia e pasticceria
In mancanza di pomodori freschi supplite o con mezzo litro di pomodoro in scatola o con 70 gr. di conserva nera diluita in acqua bollente.
Pagina 170
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo circa un quarto d'ora versateci dentro un mezzo litro abbondante di brodo estratto dal petto di vitella, e passato in un pannolino.
Pagina 181
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete sul fuoco una casseruola piuttosto larga della capacità di un litro e mezzo, contenente mezzo litro di latte con 5 gr. di sale.
Pagina 317
Cucina di famiglia e pasticceria
litro di latte, sale e pepe.
Pagina 318
Cucina di famiglia e pasticceria
Mezzo litro di latte, un quarto di litro di panna sciolta, 6 tuorli d'uovi punte di asparagi di giardino, 6 uova affogate (pochès), burro e
Pagina 319
Cucina di famiglia e pasticceria
Avrete fatto preparare dallo stagnaro delle scatole di latta da mezzo litro, riempitele di funghi trifolati, alquanto pigiati ed in modo che restino
Pagina 327
Cucina di famiglia e pasticceria
Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.
Pagina 334
Cucina di famiglia e pasticceria
Dose per una quarantina di frittelle: 4 pagnottelle di pasta lievitata, circa mezzo litro di acqua (ma non troppo calda), 500 gr. di farina finissima
Pagina 348
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.
Pagina 358
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete sul fuoco una casseruola mezzanella, con mezzo litro d'acqua; quando l'acqua bolle, gettate in essa 150 gr. di riso, ed una piccolissima
Pagina 370
Cucina di famiglia e pasticceria
Stemperate il tutto pian piano con un litro di latte bollente, ponete sul fuoco sempre agitando finchè accenna il primo bollore.
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
, mezzo litro di buon latte.
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
Proporzioni: Mezzo litro di latte abbondante — un quinto abbondante di panna montata — 160 gr. di zucchero fino, 20 gr. di gelatina (colla di pesce
Pagina 403
Cucina di famiglia e pasticceria
Far cuocere un etto di riso in mezzo litro di latte, quando è quasi cotto, aggiungetegli un etto di zucchero fino, mezza stecca di vainiglia ed un
Pagina 408
Cucina di famiglia e pasticceria
Grammi 80 di gelatina marca d'oro, se in estate, 70 se in inverno, un litro d'acqua, 4 ettogr. di zucchero naturale, 4 aranci e 2 limoni, mezza
Pagina 409
Cucina di famiglia e pasticceria
Per uno stampo della contenenza di un litro prendete un kg. di mele ranette (peso lordo), 375 gr.di zucchero, 100 gr. di scorzetto candite (arancio e
Pagina 412
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi prendete mezzo litro di latte e con esso scioglierete pian piano il composto, lavorando in maniera che divenga liscio.
Pagina 450
Cucina di famiglia e pasticceria
, finchè diventi come una poltiglia, poi scolate l'acqua; lasciandovene tanta come un sesto di litro; unitevi 50 gr. di zucchero e lasciatelo macerare
Pagina 473
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate leggermente rapprendere la crema nel ghiaccio (se è in estate) unitegli un quinto di litro di panna montata, versate tutto nello stampo
Pagina 493
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo una mezz'ora passate la infusione attraverso un pannolino ed aggiungete altro latte fino a raggiungere la quantità di 4 quinti di litro.
Pagina 499
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete mezzo litro d'acqua, 100 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato grattugiato o fuso e 20 gr. di cacao fuso.
Pagina 500
Cucina di famiglia e pasticceria
Mezzo litro di buon latte, 120 gr. di zucchero, 4 rossi d'uova e 140 gr. di cioccolato alla vainiglia. Quest'ultimo si fa liquefare con mezzo
Pagina 500
Cucina di famiglia e pasticceria
L'indomani aggiungete allo sciroppo serbato mezzo litro di acqua ed il sugo di due limoni.
Pagina 501
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto avrete posto sul fuoco un recipiente ben netto con 400 gr. di zucchero ed un quinto di litro di acqua.
Pagina 501
Cucina di famiglia e pasticceria
una salvietta attorcigliata e raccogliete tutto il loro sugo in una catina. Regolatevi che per ogni litro di sugo occorrono 800 gr. abbondanti di
Pagina 502
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in un recipiente 400 gr. di zucchero con mezzo litro di acqua bollente, dimenando onde far liquefare lo zucchero.
Pagina 503
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate uno sciroppo con mezzo litro d'acqua e 400 gr. di zucchero. Fate bollire pochi minuti, schiumate e fate freddare.
Pagina 508
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
Pagina 510
Cucina di famiglia e pasticceria
Per un chilo di pere si possono considerare necessari 200 gr. di zucchero e mezzo litro d'acqua.
Pagina 534
Cucina di famiglia e pasticceria
È un lavoro facilissimo, basta preparare una quantità sufficiente di sciroppo alla proporzione di 400 gr. di zucchero per ogni litro di acqua.
Pagina 540
Cucina di famiglia e pasticceria
Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12.
Pagina 541
Cucina di famiglia e pasticceria
Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.
Pagina 541
Cucina di famiglia e pasticceria
Grammi 125 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 10 gradi.
Pagina 542
Cucina di famiglia e pasticceria
Grammi 900 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 28 gradi.
Pagina 542
Cucina di famiglia e pasticceria
Grammi 250 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 22 gradi.
Pagina 542
Cucina di famiglia e pasticceria
Grammi 1000, ossia un chilogr. di zucchero e un litro d'acqua, danno uno sciroppo a 32 gradi.
Pagina 542
Cucina di famiglia e pasticceria
Acqua mezzo litro, zucchero un chilogrammo.
Pagina 544
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Volendo si può confezionare con mezzo litro d'acqua di fior d'arancio ed I kg. di zucchero.
Pagina 545
Cucina di famiglia e pasticceria
Dose: Un litro di spirito, un litro d'acqua, un kg. di zucchero bianco, una noce moscata, un bastoncello di cannella, due chiodi di garofani, due
Pagina 547
Cucina di famiglia e pasticceria
litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»
Pagina 548
Cucina di famiglia e pasticceria
mezzo litro di spirito di buona qualità a 95 gradi,
Pagina 548
Cucina di famiglia e pasticceria
A un litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese. Berrete uno squisito liquore.
Pagina 549
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete in infusione in un litro di spirito 60 gr. di cortecce fresche di aranci, 25 gr. di acqua di fior d'arancio e 9 gr. fra cannella e cornandoli.
Pagina 552
Cucina di famiglia e pasticceria
Infrangete le frutta su uno staccio netto di crino rosso, e spremeteci su un paio di limoni (due limoni per ogni mezzo litro di sugo) lasciate
Pagina 556
Accademia della crusca
