Cucina di famiglia e pasticceria
Al momento aggiungete un uovo sbattuto ed allungato con mezzo bicchiere di buon latte, un nonnulla di noce moscata e 50 gr. di burro. Mischiate e
Pagina 043
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando l'orzo sarà cotto, levatelo dal fuoco, diluitelo con un bicchiere di latte, oppure, ciò che sarebbe tanto meglio, con un bicchiere di panna
Pagina 049
Cucina di famiglia e pasticceria
Gnocchi teneri di latte
Pagina 072
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate due litri di latte (meno un terzo di bicchiere che serberete da parte) in una casseruola o altro recipiente, il cui fondo però non sia tanto
Pagina 073
Cucina di famiglia e pasticceria
latte od acqua con sale.
Pagina 091
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.
Pagina 104
Cucina di famiglia e pasticceria
— Di adoperare un recipiente preferibile stretto ed a fondo concavo, come un grosso bollo da caffè e latte, una zuppierina, una catinella bianca od
Pagina 156
Cucina di famiglia e pasticceria
A questo punto mettete nel composto del casseruolino un paio di bicchieri (mezzo litro scarso) di latte buono, o anche metà latte e metà brodo senza
Pagina 209
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
Pagina 246
Cucina di famiglia e pasticceria
Qualora la borsa ve lo permetta, potete diluire le patate con panna sciolta invece del latte.
Pagina 280
Cucina di famiglia e pasticceria
e latte o se non avete il primo, con solo latte; condite con sale, pepe bianco, un pochino di noce moscata ed un pezzetto di burro, coprite e
Pagina 282
Cucina di famiglia e pasticceria
Dalle rifilature che avrete latte dai funghi, sciegliete le migliori e trituratele molto fine.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate quindi mezzo litro abbondante di latte buono nel casseruolino del composto, condite con sale, pepe ed un pò di noce moscata, cuocete questa
Pagina 316
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete sul fuoco una casseruola piuttosto larga della capacità di un litro e mezzo, contenente mezzo litro di latte con 5 gr. di sale.
Pagina 317
Cucina di famiglia e pasticceria
Procedimento: stemperate con una frusta la farina, il burro liquefatto ed il latte, ed aggiungetegli il sale.
Pagina 318
Cucina di famiglia e pasticceria
Mezzo litro di latte, un quarto di litro di panna sciolta, 6 tuorli d'uovi punte di asparagi di giardino, 6 uova affogate (pochès), burro e
Pagina 319
Cucina di famiglia e pasticceria
Contemporaneamente mettete a bollire tre quarti di litro di latte. Appena il riso bollirà, sgrondatelo subito e bagnatelo con due terzi del latte
Pagina 359
Cucina di famiglia e pasticceria
Man mano che il riso gonfia aggiungetegli poco per volta il latte rimasto. Quando ancora non sarà perfettamente cotto, bagnatelo ancora con mezzo
Pagina 359
Cucina di famiglia e pasticceria
Gnocchi di latte dolci
Pagina 364
Cucina di famiglia e pasticceria
Stesso composto dei gnocchi teneri di latte (vedi Indice) solo che si sopprime la noce moscata e ci si unisce un poco di zucchero e cannella.
Pagina 364
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate bene ed al primo bollore sgocciolate l'acqua dal riso, rimpianzandola immediatamente con circa mezzo litro di latte bollente (se credete di
Pagina 370
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in una casseruola un bicchiere e mezzo di latte (circa 3 quintini) e un pizzico di sale; appena il latte bolle versateci dentro un ettogrammo
Pagina 371
Cucina di famiglia e pasticceria
Sminuzzate la midolla e bagnatela con latte freddo, quando sarà bene imbevuta strizzatela in un cano-vaccio e passatela allo staccio.
Pagina 374
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate sollecitamente il tutto con una piccola frusta (batti-uova) e diluite con un decilitro di latte buono tiepido.
Pagina 382
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete a riscaldare il latte con entro il cioccolato e la vainiglia. Poi mettete in una casseruola lo zucchero (meno un cucchiaio che riserverete), i
Pagina 385
Cucina di famiglia e pasticceria
Stemperate il tutto pian piano con un litro di latte bollente, ponete sul fuoco sempre agitando finchè accenna il primo bollore.
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete mezzo litro di buon latte in un recipiente capace di contenerne due preferibilmente più largo che alto; aggiungete al latte un poco di
Pagina 401
Cucina di famiglia e pasticceria
Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.
Pagina 401
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire un pezzo di vainiglia nel latte, poi mettete in una casseruola da parte i rossi d'uovo con lo zucchero mischiate bene e sciogliete man
Pagina 403
Cucina di famiglia e pasticceria
Proporzioni: Mezzo litro di latte abbondante — un quinto abbondante di panna montata — 160 gr. di zucchero fino, 20 gr. di gelatina (colla di pesce
Pagina 403
Cucina di famiglia e pasticceria
Entro un casseruolino fate sciogliere con poche cucchiaiate d'acqua 100 gr. di cioccolata, versateci un mezzo litro di latte e mescolate, poi
Pagina 404
Cucina di famiglia e pasticceria
Far bollire 3 decilitri di latte, versavi in pioggia 60 gr. di semolino granito, far cuocere bene ed aggingervi 150 gr. di zucchero fino.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.
Pagina 414
Cucina di famiglia e pasticceria
diluito con un cucchiaio o poco più di latte tiepido. Formatene una pasta piuttosto morbidetta (occorrendo aggiungete ancora alcune gocce di latte
Pagina 435
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi prendete mezzo litro di latte e con esso scioglierete pian piano il composto, lavorando in maniera che divenga liscio.
Pagina 450
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di
Pagina 466
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena il latte bollirà versate in esso in forma di pioggia tutto il semolino, sempre dimenando con un mestolo di legno acciocché il composto riesca
Pagina 466
Cucina di famiglia e pasticceria
, una presa di sale, e latte tiepido (un decilitro o poco più). Unite insieme sullo spianatoio le sostanze, ossia la farina, lo zucchero e l'ammoniaca
Pagina 482
Cucina di famiglia e pasticceria
Lasciate fondere la saccarina nel latte bollito tiepido e poneteci anche la vaniglia per fare l'infusione. Poi battete i tuorli, stemperateli col
Pagina 490
Cucina di famiglia e pasticceria
Per 2 persone occorre: 2 tuorli, un quintino di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di glutine ed odore di vainiglia.
Pagina 490
Cucina di famiglia e pasticceria
pasticche e mezza di saccarina infranta e poi latte approssimativamente quanto basta per riempire (si capisce; fra latte e uova) 4 delle suddette cocottes.
Pagina 491
Cucina di famiglia e pasticceria
Mentre pestate le mandorle, bagnatele un poco per volta con poco più di mezzo bicchiere di latte e riducetele più fine possibile.
Pagina 494
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo una mezz'ora passate la infusione attraverso un pannolino ed aggiungete altro latte fino a raggiungere la quantità di 4 quinti di litro.
Pagina 499
Cucina di famiglia e pasticceria
Gelato di frutta fresca e panna di latte
Pagina 508
Cucina di famiglia e pasticceria
Dolce economico e sbrigativo. Supponiamo che vogliate fare I2 tazzine di crema, ebbene, dovete misurare 6 tazzine di latte (di quello s'intende che
Pagina 513
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
Pagina 514
Cucina di famiglia e pasticceria
cucchiai di latte freddo.
Pagina 516
Cucina di famiglia e pasticceria
un quarto di litro di latte. Poi senza rompere il cioccolato nè agitarlo, ponete sul fuoco. Quando il latte bollirà versatelo nell'altra casseruoletta
Pagina 558
Cucina di famiglia e pasticceria
Allora con un mestolino, scrupolosamente pulito, mischiate il cioccolato, poi stemperatelo poco alla volta con qualche cucchiaio del latte caldo
Pagina 559
Cucina di famiglia e pasticceria
si riempie la tazza con altra acqua bollente o latte caldo, e si mette infine zucchero a volontà. Si adoperi acqua veramente bollente, ma non si faccia
Pagina 559
Accademia della crusca
