Cucina di famiglia e pasticceria
Chi ci mette il pomodoro; chi il pesto di lardo, chi i funghi, chi il marsala... e dire che tutto ciò nulla a che a vedere col vero e tradizionale
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Grammi: 800 di riso, 300 formaggio, 300 burro, 600 prosciutto, 25 funghi secchi, 200 fegatini, 300 animelle, 150 tartufi, 200 piselli, I2 creste.
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Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o porcini, e serbate anche questi da parte.
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secco ed un pò d'acqua. Fate cuocere una mezz'ora abbondante ed aggiungete i funghi.
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Variano solo nel ripieno, generalmente questo si compone di funghi ed alcuni dei seguenti ingredienti: prosciutto, grecili di pollo (ventrigli
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Volendo, in questo composto vi si possono mettere tartufi o funghi triti, ed anche sopra, dopo cotto, al pane di pesce.
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il pesce, i funghi ed il prezzemolo trito.
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N. B. — Si possono preparare queste crocchette con pesce o aragusta cotte avanzate, e si possono arricchire con funghi triti, o prezzemolo, o tartufi
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Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:
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Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana
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Muscoletti di Vitello con funghi
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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
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C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa
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Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.
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sugo alla napoletana) e con un ripieno di poca spesa come matricole, ovette, funghi secchi, salciccie ecc. ma qualora occorre per tavole aristocratiche
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Ovvero modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
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Preparate un bel ripieno composto con delle creste di pollo cotte, dei funghi, pezzi di animelle, salsiccie, lingua di manzo salata e granelli di
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Melanzane uso funghi
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Funghi porcini al forno
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Per preparare i funghi al forno o alla gratella, è necessario di scegliere di quelli mezzani, e che abbiano una cappella grande almeno quanto una
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Funghi ripieni alla milanese
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Funghi con uovi allo specchio
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Mettete in una casseruola un pò di burro, un pò di cipolla tritata fina, fate soffriggere di bel colore su fuoco moderato, aggiungete i funghi triti
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Dalle rifilature che avrete latte dai funghi, sciegliete le migliori e trituratele molto fine.
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Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.
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superficie, sfornate ed aggiustate i funghi con le uova in un piatto, senza romperle.
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, acetosa, salsa di pomodori, funghi, ecc.
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Le frittate si possono variare in mille maniere; con formaggio, prosciutto, funghi, carciofi, tartufi, alici, tonno, pomodori, calamaretti, spinaci
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Uova grattinate con funghi
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fresca una manata di funghi secchi per poi nettarli e farli insaporire in un padellino con un pochino di burro e sale e se avete dei funghi freschi tanto
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Conservazione al naturale dei funghi
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Per conservare i funghi trifolati
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Con questo sistema si è sicuri di mantenere i funghi per lungo tempo. [inserto pubblicitario]
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I funghi così preparati conservano perfettamente tutto il gusto e la fraganza, e non si distinguono dai funghi freschi.
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Funghi seccati
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Sarebbe bene che in settembre ogni madre di famiglia facesse la sua provvista di funghi porcini, ma funghi giovani, duri e senza barba, per seccarli
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Preparate e nettate dei funghi come d'abitudine. Tagliateli poscia in piccoli pezzi, fateli saltellare in un tegame con un poco d'olio, piccolo
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Avrete fatto preparare dallo stagnaro delle scatole di latta da mezzo litro, riempitele di funghi trifolati, alquanto pigiati ed in modo che restino
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Funghi conservati nell'olio
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Non mancate però di visitarli a lunghi intervalli, perchè i funghi tendono a rinvenire; se ciò accadesse bisogna di nuovo esporli air aria.
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Dopo questa cottura, si levano i funghi dal liquido, si asgiugano mettendoli fra un canovaccio, poi si lasciano distesi all'aria per molte ore o
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Funghi in aceto
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I funghi in tal modo preparati riescono di ottimo gusto e sono utili nell'inverno, specialmente da mangiare con manzo o con altre carni lesse
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Dopo avere così preparati i funghi con l'olio, si chiude bene il vaso e si conserva per l'uso tenendolo in luogo fresco ed asciutto.
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Polvere di funghi
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Funghi conservati alla genovese
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Fra tutte le maniere di conservare i funghi, eccone una delle più semplici, sebbene sconosciute.
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Lasciate in fusione per una mezz'ora, poi scolate tutto l'aceto ed accomodate i funghi nei barattoli disponendoveli a strati, levandoci l'aglio e le
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Dopo riempite i barattoli con aceto nuovo, tanto da ricoprirli, copriteli con pergamena, e serbateli in luogo fresco ed asciutto. I funghi così
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Supponendo che abbiate 5 kg. di funghi.
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Accademia della crusca
