Cucina di famiglia e pasticceria
Ungete di burro una forma liscia di latta, ponete nel fondo di essa anche un disco di carta bianca imburrata, e versateci, dentro il composto.
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Quando tutto ciò sarà pronto mettete sul fuoco una casseruola od altro recipiente piuttosto largo che fondo, ed in esso poneteci 50 grammi di burro e
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farricello (1), rimuovendolo spesso, perchè facilmente si attacca al fondo.
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Ciò fatto ungete di burro una teglia con bordo alto, od un tegame, ponete nel fondo di essa un poco dell'intingolo di carne preparato e ricoprite
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il di cui fondo sia piuttosto consistente; aggiungete 70 gr. di burro e fate cuocere su fuoco moderato, mischiando sempre, per evitare che si formino
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Versate due litri di latte (meno un terzo di bicchiere che serberete da parte) in una casseruola o altro recipiente, il cui fondo però non sia tanto
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tenere pronta una tiella od altro recipiente largo sul fondo nel quale vi si stende uno o più fogli di carta bianca.
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fondo di una tortiera, allineateci su le fette di pane, mettendo la parte non fritta sotto.
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di bordo, e largo di fondo) nella quale vi sia del burro bollente.
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una melma nerastra in fondo all'olio, che vi costringe a ripulirlo e ripassarlo di quando in quando.
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pangrattato, collocateli in un tegame basso, spalmato nel fondo abbondantemente di burro, e fateli friggere di bel colore da ambo le parti.
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— Di adoperare un recipiente preferibile stretto ed a fondo concavo, come un grosso bollo da caffè e latte, una zuppierina, una catinella bianca od
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Tagliate in fettoline il lesso avanzato, quindi prendete un tegame od altro utensile il cui fondo sia capace di contenere tutte le fette senza che
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Accadendo di non poter staccare perfettamente il fondo, agevolate l'operazione aggiungendo un poco di acqua.
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fondo del recipiente, aggiungendo altri legumi man mano che i primi saranno ridotti in poltiglia scura.
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l'acqua sgocciolerete pian piano, per lasciare la parte terrosa in fondo.
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Allorchè il fondo è divenuto di un bel biondo scuro, metteteci un mezzo bicchiere di vino bianco oppure un paio di bicchierini di marsala; fate
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V'è anche chi non usa a mettere il pesto di lardo e prosciutto, e spalma il fondo del tegame con lo strutto soltanto. Ad ogni modo ricoprite lo
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un tegame nel di cui fondo avrete spalmato di grasso di prosciutto misto a lardo e battuti insieme, e su questo, una strato di cipolla tagliuzzata.
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Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.
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che il fondo del recipiente ne sia completamente coperto, mettete un po' di sale e pepe e ponete sul fuoco.
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Sciogliete quel che rimane in fondo al recipiente, e versatelo sulle animelle.
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Prendete uno stampo liscio da timballo o in mancanza una casseruola, ungetela abbondantemente di strutto tanto nel fondo che nelle pareti interne
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Distribuite le patate su questo strato aggiustandole man mano al fondo e all'ingiro del recipiente, formandone una specie di scatola di eguale
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andrebbe a fondo, ed i piselli nuoterebbero in esso, ciò che produrrebbe un effetto disgustoso.
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mancanza di questo, d'acqua) e mettete a cuocere su fuoco vivacissimo, mescolando continuamente, perchè non si attacchino in fondo.
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Avrete pronto un piatto concavo, sia in rame o in porcellana, resistente al fuoco. Ungetene il fondo con burro e su questo disponete uno strato di
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prendete un tegame (1) di giusta misura e mettete nel fondo di esso uno strato di purea di pomodoro, disponete su di questo tante fette di melenzane
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Stroppicciate bene il fondo di una catinella con uno spicchio d'aglio mondato, poi rompeteci dentro 8 o 10 uova, conditele con poco sale, pepe, una
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Si colloca il recipiente su fuoco moderato e si rimuove con una cucchiaia di legno per non farla attaccare nel fondo e si fa cuocere fino alla
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semolino che lascerete cuocere sempre agitando, finchè avrete ottenuto una specie di polentina soda, senza farla attaccare nel fondo.
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Poi se mai la pasta si fosse un pò attaccata nel fondo della casseruola, la metterete in un'altra.
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Ungete bene di burro uno stampo a sciarlotta e guarnite il fondo di esso con uno strato di circa tre centimetri di spessore di savoiardi frantumati o
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Badate però che il fondo del padellino non superi i 50 centimetri di circonferenza.
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Fate scorrere questo in tutto il fondo della padella, prima che si coaguli ed in modo di farne uno strato fino e regolare, che farete cuocere pian
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Prendete una teglia ove lo spessore del migliaccio raggiunga le due dita, copritene il fondo con uno strato d'olio e versateci la farinata.
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(possibilmente nuovo)(1) per impedire che la gelatina si attacchi nel fondo.
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Questo è per il solo fondo. Le poi si vuole caramellare tutto lo stampo, basta girare il liquido in tutti i sensi, perchè il caramello scorra
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il fondo fa lo stesso effetto.
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Ed in ultimo occorre una teglia quadrata da pasticceria, preferibilmente di fondo erto, sia essa di ferro o di rame, ma deve essere netta come uno
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col mestolo per alcuni minuti procurando di non farla attaccare al fondo.
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casseruola col fondo concavo e rotondo.
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spatola perchè non si attacchi nel fondo,
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Ponete sul fuoco sempre agitando nel fondo, e quando il composto comincia ad addensirsi toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare, agitandolo di
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nel fondo della casseruola.
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Per preparare questo dolce bisogna munirsi di uno stampo liscio che abbia il coperchio che chiuda ermeticamente ed una vitarella nel fondo.
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Si versa il composto in uno stampo da gelato, di quelli detti a plombièra col suo coperchio ad incastrare e la vite nel fondo.
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Dopo condita la panna, mettetene una cucchiaiata in fondo allo stampo, su questa un pò di dadolini di savoiardi e di canditi, poi altro strato di
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Il composto si mette nella sorbettiera, si copre, e ogni tanto si distacca dalle pareti e dal fondo lo strato rappreso.
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Ricoprite con uno strato di esse tutto il fondo di un piatto rotondo e ovale di porcellana resistente al forno (la parte imburrata di sotto) sullo
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Accademia della crusca
