Cucina di famiglia e pasticceria
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Cucina di famiglia e pasticceria
Fornitori della Real Casa- ROMA -
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Di consueto gli antipasti si servono prima di ogni altra cosa. Essi si compongono di varietà assortite a seconda dei gusti, della stagione e della
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È una specialità della cucina casalinga napoletana, molto in voga in Napoli, ove viene chiamata: A zuppa i zuffritto.
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In ciascuna fetta ponete con garbo una fettolina di formaggio ed un pezzo di acciuga della stessa grandezza.
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Cuocete della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un pezzo di burro e del parmigiano grattato.
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Tagliate poi della muzzarella (oppure fontina), della stessa forma e grandezza di pane, e ciascun pezzo di questa lo collocherete fra i due strati di
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Dopo aver nettato bene le triglie, sforbiciatele per tagliarne le pinne c spuntarne la estremità della coda.
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Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:
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Prima cosa da osservarsi è la scelta della qualità della carne e del taglio.
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Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.
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Bisogna scegliere della bella trippa di manzo bianchissima, e doppia, occorre anche che per ogni kg. di trippa, almeno un terzo sia composta della
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La proporzione del pane è circa la metà della quantità della carne.
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L'osso-buco è una specialità della cucina milanese. Chiamasi osso-buco un pezzo d'osso bucato che vien segato alla estremità della coscia o delld
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Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.
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N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.
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Il pasticcio di maccheroni è una specialità eccentrica della cucina romana e si usa generalmente mangiarlo in carnevale.
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Prima però di mettere i tordi in forno mettete una casseruola con acqua sul fuoco (la grandezza della casseruola e la quantità di acqua dipendono
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Fate in modo che la parte più densa della salsa cada in parti eguali nel centro di ciascun carciofo.
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Versate la metà della besciamella su quest'ultimo strato e ripetete l'operazione sovrapponendo altret-tanti strati col resto della roba preparata.
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Lasciateli raffreddare senza toglierli dal loro bagno e quindi con essi riempitene delle scatole (1) della capacità di 500 gr.; distribuite in
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Poi se mai la pasta si fosse un pò attaccata nel fondo della casseruola, la metterete in un'altra.
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Cercate anche di foggiare i pezzi possibilmente in forma rotonda e della grossezza di una piccola noce. Bisogna regolare il calore della padella in
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Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.
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della sua altezza, mettete in esso la ricotta e fatelo cuocere in forno per 20 o 25 minuti ed anche 30, a seconda della forza del forno.
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Rovesciata subito con garbo la frittata in un piatto della stessa sagoma, spolverizzatela abbondantemente di zucchero al velo e poi, con un ferretto
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Mettete sul fuoco una padellina unta leggermente di olio fino, e con un mestolo versateci nel centro un po' della padella per formare delle
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Spolverizzate bene di zucchero, fate colorire moderatamente nel forno, ed ornate le cavità della decorazione con un cartoccio di confettura.
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Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.
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Altra dose della stessa crema
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Ciò fatto prendete con garbo 3 o 4 cucchiaiate di questo composto gettandone man mano nel latte bollente, in modo da formare dei pezzi della
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Prendete della buona ricotta soda e per ogni chilogrammo di essa vi mischierete non più di 200 gr. di zucchero vanigliato ed un pochino di rhum
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Anzitutto con del pane di Spagna o della pasta bocca di dama, formate delle cassettine a piacere.
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Ungete di burro una teglia quadra, distendete la metà della pasta e ricopritene la teglia formandone un rettangolo dello spessore di una moneta da
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Elementi indispensabili per la buona riuscita sono: del buon burro magro, della farina cosidetta di Vienna o di Ungheria (o per lo meno della farina
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Avrete anche della visciolata o marmellata di visciole.
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Prendete poi una tortiera o lastra da pasticceria sulla quale distribuirete la pasta mediante un cucchiaio da zuppa, formandone dei pezzi della
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Volendo farli ripieni gli si fa una incisione trasversale con la punta di un coltellino e da questa apertura gli si introduce o della panna montata
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Distendete allo spessore di circa un centimetro della pasta sfogliata a 6 giri; tagliate la distesa in pezzi quadrati di 20 centim. da ogni lato
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zucchero con forza e sveltezza il dorso della cucchiaia sulle pareti della casseruola, per farlo imbianchire; quando sarà bianco, ma ancor liquido
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Profumate a piacere, o con vainiglia o grattando nel composto della buccia di limone fresco.
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Ciambelle della balia
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Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.
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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
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Identico procedimento della marmellata di fragole.
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nuova da donna, e servendovi del primo come manico, introdurrete la parte arcuata della forcinella nel punto della visciola dove gli fu staccato il
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Seguire lo stesso metodo delle pere e regolarsi a seconda della maturità della frutta.
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L'eccesso delle bevande durante i pasti è una delle principali cause di perturbamento della digestione, sia perchè i sughi gastrici soverchiamente
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Accademia della crusca
