Cucina di famiglia e pasticceria
Si lavano bene, si sbollentano prima, si strizzano e si mettono a cuocere nel brodo. All'ultimo vi si aggiungono dei pisellini e dei crostini di pane
Pagina 020
Cucina di famiglia e pasticceria
minestrone, insieme ad un pò d'acqua o di brodo, aggiungete dei dadolini di sedano ed una manata di fagiuoli bianchi tenuti a bagno nell'acqua fresca
Pagina 031
Cucina di famiglia e pasticceria
C’ è chi usa di aggiungere in questa zuppa dei pezzetti di legumi, oppure dei fagiuoli bianchi, ed infatti questo sistema non è disprezzabile
Pagina 033
Cucina di famiglia e pasticceria
Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.
Pagina 048
Cucina di famiglia e pasticceria
pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
Pagina 069
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.
Pagina 084
Cucina di famiglia e pasticceria
A questo composto vi si può sempre aggiungere, qualora lo si desidera, o del prezzemolo trito, o dei funghi, e dei tartufi parimenti triti, od anche
Pagina 100
Cucina di famiglia e pasticceria
Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.
Pagina 133
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.
Pagina 135
Cucina di famiglia e pasticceria
Soffriggete delle cipolle tagliate in filettini in un tegame con un po' d'olio, aggiungete dei peperoni tagliati in dadolini, un po' d'aglio e di
Pagina 146
Cucina di famiglia e pasticceria
mettere così naturali, dopo averle soltanto sbucciate e lavate. Mentre i fagioli bianchi bisogna lessarli, così dicasi dei sedani e dei cardoni
Pagina 176
Cucina di famiglia e pasticceria
Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.
Pagina 176
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
Pagina 191
Cucina di famiglia e pasticceria
Pungete leggermente l'esterno dei coteghini, quindi legateli bene stretti alle estremità.
Pagina 196
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).
Pagina 198
Cucina di famiglia e pasticceria
La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.
Pagina 200
Cucina di famiglia e pasticceria
Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.
Pagina 221
Cucina di famiglia e pasticceria
Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.
Pagina 233
Cucina di famiglia e pasticceria
Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.
Pagina 243
Cucina di famiglia e pasticceria
B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
Pagina 245
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
Pagina 246
Cucina di famiglia e pasticceria
DEI LEGUMI
Pagina 251
Cucina di famiglia e pasticceria
Fettate delle patate lesse e ponetele in una insalatiera, aggiungete loro dei filetti di alici, una cipolla tagliata in fette sottilissime, lavata e
Pagina 253
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]
Pagina 259
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena cotti, sgocciolate bene i piselli, metteteli nella casseruola e (fuori dal fuoco) mischiateci un buon pizzico di zucchero fino e dei pezzetti
Pagina 259
Cucina di famiglia e pasticceria
Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.
Pagina 264
Cucina di famiglia e pasticceria
Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.
Pagina 281
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate anche dei belli pomodori piuttosto abbondanti appena scottati per poi sbucciarli, spaccarli e togliergli l'acqua ed i semi.
Pagina 283
Cucina di famiglia e pasticceria
Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.
Pagina 289
Cucina di famiglia e pasticceria
A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.
Pagina 291
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.
Pagina 292
Cucina di famiglia e pasticceria
Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.
Pagina 303
Cucina di famiglia e pasticceria
Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.
Pagina 307
Cucina di famiglia e pasticceria
Conservazione al naturale dei funghi
Pagina 325
Cucina di famiglia e pasticceria
Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.
Pagina 327
Cucina di famiglia e pasticceria
Si fanno dei dischi di pasta frolla grandi poco più del diametro di un bicchiere, su questi si pongono dei piccoli tondini di gnocchi dolci freddi
Pagina 365
Cucina di famiglia e pasticceria
Le fave dolci, dette «fave dei morti»
Pagina 394
Cucina di famiglia e pasticceria
Frattanto leverete la buccia superficiale (2) a due aranci, la quale metterete da parte; spremete poi insieme il sugo dei due aranci e dei due limoni
Pagina 410
Cucina di famiglia e pasticceria
Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.
Pagina 434
Cucina di famiglia e pasticceria
Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue
Pagina 469
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto distendete sul tavolo dei grossi pezzi di ostia e terrete pronto in un piatto dei pinocchi ben netti e bene asciutti e qualche pezzetto di
Pagina 470
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;
Pagina 474
Cucina di famiglia e pasticceria
Le fave dolci dei morti
Pagina 483
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliatene dei quadrati larghi 10 o 12 centimetri ed avvolgeteli nei pezzi di canna d'India, della stessa lunghezza che già avrete preparato.
Pagina 484
Cucina di famiglia e pasticceria
Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.
Pagina 485
Cucina di famiglia e pasticceria
Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
Pagina 503
Cucina di famiglia e pasticceria
In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.
Pagina 516
Cucina di famiglia e pasticceria
Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.
Pagina 520
Cucina di famiglia e pasticceria
Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.
Pagina 554
Cucina di famiglia e pasticceria
Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.
Pagina 560
Accademia della crusca
