Cucina di famiglia e pasticceria
Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.
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Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.
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Metette a cuocere (in un recipiente che possa contenere un litro d'acqua) 80 grammi d'orzo di Germania, un pò di sale, mischiate e lasciate cuocere
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Coprite e fale cuocere bene ogni cosa.
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Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.
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Lasciate grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir di cuocere e servite caldissimo.Maccheroni alla San Giovanniello
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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.
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Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.
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Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.
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di quando in quando finché bolle, ed allora la coprirete e la lascerete cuocere.
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lo farete cuocere così:
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Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.
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Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.
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del sale e pepe, e fate cuocere bene il pomodoro, poi toglietelo dal fuoco, aggiustate in esso le triglie come dissi più innanzi, copritele e fatele
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Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.
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Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,
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Coprite e lasciate cuocere fino al suo punto.
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Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.
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Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.
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Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
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Per cuocere il tacchino così confezionato, io vi consiglio di farlo cuocere nel forno, piuttosto che allo spiedo; certo che tal consiglio non lo
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cuocere 300 gr. di castagne arrosto, però dovrete farle cuocere a fuoco lento, perchè non coloriscano, sbucciatele, trituratele ed impastatele alle
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Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.
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Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.
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C’ è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.
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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.
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Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.
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i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.
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Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.
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A Roma queste uova chiamansi uova frittellate, Si possono cuocere con l'olio, con lo strutto, o con il burro chiarificato.
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Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
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Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.
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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:
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Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.
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Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.
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Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.
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Fate cuocere un pò di riso con latte e profumo sia di vainiglia od altro, prima di levarlo dal fuoco aggiungeteci un poco di zucchero. Insomma dovete
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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.
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cuocere.
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Quando la pasta sarà lievitata al punto di avere riempito il recipiente, ponetela a cuocere in forno moderato per circa un'ora (1).
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Mettete a cuocere in una casseruola, non tanto piccola, mezzo chilo di zucchero bagnato con un quintino scarso d'acqua fresca; dategli una mischiata
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Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.
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Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.
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Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.
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Si passano queste allo staccio, vi si aggiunge lo zucchero e si pongono e cuocere in un recipiente non stagnato.
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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.
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N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.
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Accademia della crusca
