Cucina di famiglia e pasticceria
Appena queste saranno fredde; togliete a ciascuna il frutto dal guscio mediante un coltello a lama rotonda o col manico di un cucchiaio mettendole
Pagina 067
Cucina di famiglia e pasticceria
Procuratevi delle vongole freschissime (circa un chilogrammo per ogni 4 persone lavatele e mettetele in una casseruola con un cucchiaio d'olio fino
Pagina 067
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete una terrina e mettetevi dentro gr. 100 di farina fina, 10 gr. di fecola di patate, un cucchiaio di amido, 6 rossi d'uova, un cucchiaio di
Pagina 072
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo ciò, li metterete in acqua pulita, in cui porrete qualche pezzetto di cipolla, un pò di sale, un pò di aceto (un cucchiaio ogni due cervelletti
Pagina 093
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete man mano la polenta con un cucchiaio da zuppa per farla cadere sopra una pietra di marmo od una teglia leggermente bagnata d'acqua
Pagina 103
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiustate questa insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo.
Pagina 129
Cucina di famiglia e pasticceria
, e qualche cucchiaio di aceto.
Pagina 129
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate in una casseruola la quantità sufficiente di aceto, bastante a ricoprire il pesce, ed in esso metterete un cucchiaio di zucchero, 5 o 6
Pagina 137
Cucina di famiglia e pasticceria
In quanto alle proporzioni bisogna regolarsi che due rossi d'uova non possono abbracciare più d'un quinto di litro d'olio, un cucchiaio di aceto o di
Pagina 156
Cucina di famiglia e pasticceria
triturati, un cucchiaio di capperi, 150 gr. d'olio, 2 cucchiaini di aceto, alcune goccie di limone, sale e pepe.
Pagina 159
Cucina di famiglia e pasticceria
(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).
Pagina 205
Cucina di famiglia e pasticceria
Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.
Pagina 211
Cucina di famiglia e pasticceria
, due cucchiai di aceto, mezzo bicchiere d'olio, un cucchiaio di prezzemolo trito ed un pizzico di pepe.
Pagina 257
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto che i piselli cuociono, mettete 50 o 60 gr. di burro in un piattino, un cucchiaio scarso di fior di farina, e un cucchiaio di zucchero
Pagina 258
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto che fate il pesto fate cuocere in un casseruolino 25 gr. di burro con un cucchiaio di cipolla ed uno di prezzemolo triturati finissimi
Pagina 268
Cucina di famiglia e pasticceria
Nel togliere la besciamella dal fuoco, unite ad essa anche un poco di parmigiano grattato ed un cucchiaio di prezzemolo trito.
Pagina 278
Cucina di famiglia e pasticceria
Gr. 25 di burro fatto liquefare in un casseruolino, aggiungervi un cucchiaio di farina e dopo bagnare con un bicchiere di fiore di latte, e condire
Pagina 278
Cucina di famiglia e pasticceria
Ultimate con un pò di sale e pepe, un cucchiaio di prezzemolo ad uno di basilico fresco tagliuzzato,
Pagina 284
Cucina di famiglia e pasticceria
cucchiaio da tavola circa per ogni melanzana ed uno spicchio d'aglio intero.
Pagina 287
Cucina di famiglia e pasticceria
un cucchiaio di pomodoro.
Pagina 292
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
Pagina 300
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
Pagina 301
Cucina di famiglia e pasticceria
Al momento di servirlo capovolgetelo su un piatto, innaffiandolo con un cucchiaio di sugo di carne, ed attorniandolo di crostini di pane fritto nel
Pagina 302
Cucina di famiglia e pasticceria
Per una dose, supponete di 3 persone, sbatterete 6 o 7 uova in una terrina, in esse aggiungerete un cucchiaio di latte o crema sciolta, sale, pepe
Pagina 315
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo sciroppo si adopera tanto per bambini che per adulti, e si usa somministrarne un cucchiaio da zuppa la mattina a digiuno, ed uno 10 minuti
Pagina 340
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiungete un pò di sale, quattro tuorli, un cucchiaio di zucchero in polvere, la raschiatura della scorza di un limone fresco ed un pugno di zibibbo
Pagina 351
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sarà divenuto gonfio, friggetelo in abbondante strutto od olio bollente, ponendovelo a mezzo di un cucchiaio da zuppa e poche cucchiaiate per
Pagina 355
Cucina di famiglia e pasticceria
Rompete in una catinella 6 uova e conditele con un cucchiaio da tavola di zucchero in polvere ed una buona presa di sale; battetele con un piccola
Pagina 378
Cucina di famiglia e pasticceria
liquefatta con un cucchiaio o 2 di latte.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete nel sugo i pezzi di zecchero imbevuti di, arancio e fateli liquefare schiacciandoli con un cucchiaio.
Pagina 414
Cucina di famiglia e pasticceria
Nello stampo destinato (il quale stampo deve essere di rame) si pongono tre cucchiaiate da zuppa (colme) di zucchero in polvere ed un cucchiaio e
Pagina 416
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in una casseruola 100 grammi di zucchero 4 tuorli, meno mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di essenza di caffè; fate spessire sul fuoco
Pagina 423
Cucina di famiglia e pasticceria
500 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero in polvere 3 uova, un cucchiaio di cannella, qualche dadolino di cedro, e scorza d'arancio canditi.
Pagina 424
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete 8 rossi d'uova in una catinella con 200 gr. di zucchero fino e mescolate per una ventina di minuti, con un cucchiaio di legno, finchè il
Pagina 425
Cucina di famiglia e pasticceria
Frattanto disponete in corona il restante della farina, ponete nel mezzo di essa una buona presa di sale, un cucchiaio da zuppa di zucchero fino e
Pagina 435
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi fate una pasta da bignè mettendo un decilitro d'acqua o di latte in una casseruola, un pizzico di sale, 60 gr. di burro ed un cucchiaio di rhum.
Pagina 442
Cucina di famiglia e pasticceria
Impastate il tutto, e se mai stentasse molto ad impastarsi bene, aggiungete uu cucchiaio di acqua fresca.
Pagina 447
Cucina di famiglia e pasticceria
Proporzioni: 500 gr. di farina, 250 gr. di burro, 250 gr. di zucchero fino, un uovo intiero, un pizzico di sale, un cucchiaio di cognac e 5 rossi
Pagina 447
Cucina di famiglia e pasticceria
250 gr. di farina bianca, 100 gr. di zucchero fino, 200 gr. di burro, 3 tuorli d'uova, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un buon pizzico di
Pagina 448
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete poi una tortiera o lastra da pasticceria sulla quale distribuirete la pasta mediante un cucchiaio da zuppa, formandone dei pezzi della
Pagina 459
Cucina di famiglia e pasticceria
Farina 120 gr. con 10 gr. di strutto, un poco di sale, un pò di zucchero, un cucchiaio da caffè di miele; impastate il suddetto composto con del vino
Pagina 484
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete 6 rossi d'uovo in un polzonetto od altro recipiente adatto, scioglieteli con un cucchiaio di acqua fresca, poi aggiungete 150 gr. di zucchero
Pagina 502
Cucina di famiglia e pasticceria
Come il liquido si è del tutto raffreddato, profumatelo con un cucchiaio d'acqua ben saturata di gelsomino, e riversandolo in una sorbettiera
Pagina 511
Cucina di famiglia e pasticceria
tagliuzzata su una salviettina bagnata e spremuta, e con un cucchiaio si riempiono i detti Canestrini.
Pagina 515
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il burro sarà ben lavorato, metteteci dentro una delle uova ed un cucchiaio di zucchero al velo; allorchè questi saranno bene incorporati nel
Pagina 517
Cucina di famiglia e pasticceria
Ciò fatto con l'aiuto di un cucchiaio da tavola in argento, (o per lo meno di metallo argentato) togliete tutte le semenze e le filamenta, poi sempre
Pagina 539
Cucina di famiglia e pasticceria
Per la stitichezza se ne somministra un cucchiaio da tavola ogni mattina e prima di ogni pasto (per gli adulti), ed un cucchiaino per bambini.
Pagina 545
Cucina di famiglia e pasticceria
Date fuoco al liquido, rimuovendolo di quando in quando con un cucchiaio, e fatelo bruciare così per 7 o 8 minuti. A questo punto unitegli
Pagina 553
Cucina di famiglia e pasticceria
Allora con un mestolino, scrupolosamente pulito, mischiate il cioccolato, poi stemperatelo poco alla volta con qualche cucchiaio del latte caldo
Pagina 559
Cucina di famiglia e pasticceria
La dose del the è di un cucchiaio colmo da caffè per persona, ma dovendosene far molto insieme, questa dose va diminuita. Così se per 2 persone ne
Pagina 560
Accademia della crusca
