Cucina di famiglia e pasticceria
È ben difficile di poter mangiare una zuppa di riso come si conviene; l'uno mettendolo a cuocere nel brodo ti presenta un brodaglione torbido come
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Finite come si disse nella ricetta precedente.
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Appena ribolle mettete gr. 500 di pasta a vostro piacere, come maccheroni o cannolicchi, fate cuocere, gustate se stanno bene di sale, mettete una
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Fate cuocere il riso come d'uso, mescolandolo di quando in quando, ed appena cotto levatelo dal fuoco, sentite come sta di sale, aggiungeteci 60 gr
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Lavoratela bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la pasta all'uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili.
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N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.
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Se invece i carciofi non fossero tanto freschi o tanto teneri, allora dopo averli mondati e tagliati come i precedenti, bisogna farli lessare un paio
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Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.
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Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,
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Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.
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olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.
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Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.
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Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.
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La razza — o arzilla — come chiamasi in Roma è un pesce poco costoso e molto buono.
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Tanto gli zamponi, come i coteghini, biondiole, ecc,. si fanno bollire lentissimamente in proporzione del peso di ogni pezzo, come segue:
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Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.
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Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.
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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
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Scottate e spremete gli spinaci come di consueto.
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Lessate 800 gr. di patate come di consueto, sbucciatele e tagliatele in fette o in tocchetti.
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Dopo aver lessato i fagiolini come d’uso, preparate il seguente intingolo:
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Le buone massaie ci saranno grate di aver loro procurato il modo di preparare questa appetitosissima specialità siciliana, adatta non solo come un
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Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.
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Come si vede è una operazione facilissima, la di cui riuscita si basa tutta sulla qualità dell'aceto.
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E'cosa bella il conservare per l'inverno l'uva fresca come fosse raccolta allora.
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D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.
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(Come il: Pollo in padella alla romana) [inserto pubblicitario]
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Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.
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Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.
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Appena il composto accennerà a bollire levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanzi.
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Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.
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Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.
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Ecco come si procede.
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Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.
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Generalmente si fanno grandi come un'albicocca.
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Impastate come per le altre paste frolle.
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Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:
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Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.
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Appena pronto lo zucchero, come dicevamo, mischiatevi la canditura, le nocciole, le mandorle, ecc.
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Intanto avrete preparato fin dal giorno innanzi 700 gr. di mandorle dolci tagliuzzate ed alquanto seccate nel forno, come anche 200 gr. di nocciole
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N. B. — Tutte le suddette ghiaccie sono consigliate come le più adatte per le famiglie data la facilità di eseguirle, omettiamo quelle adatte ai soli
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Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.
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Versate cotesto liquido in un sorbettiera posta al ghiaccio lavorandolo, come è stato descritto in atre ricette, e come va prendendo consistenza
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il liquido nella sorbettiera, lavorando come è stato descritto per altre granite.
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Come il liquido si è del tutto raffreddato, profumatelo con un cucchiaio d'acqua ben saturata di gelsomino, e riversandolo in una sorbettiera
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In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.
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Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.
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Si procede come quella di albicocca con la differenza che le pesche sbucciate e fettate non debbono passarsi allo staccio.
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Cacao in polvere (come si usa)
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temperatura di dodici o tredici gradi: troppo fredda paralizza lo stomaco e può dare una gastrite. Bisogna evitare le bevande troppo gassose, come
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Accademia della crusca
