Cucina di famiglia e pasticceria
per il buon governo della casa.
Pagina 003
Cucina di famiglia e pasticceria
Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.
Pagina 012
Cucina di famiglia e pasticceria
Sia che l'olio messo a crudo col pesce dia più buon gusto, sia che il pesce dell'Adriatico sarà più gustoso per natura, il fatto è che questo
Pagina 017
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e
Pagina 018
Cucina di famiglia e pasticceria
Ecco dunque un buon metodo preferibile.
Pagina 030
Cucina di famiglia e pasticceria
(Metodo speciale per fare un buon riso per minestra)
Pagina 030
Cucina di famiglia e pasticceria
Al momento aggiungete un uovo sbattuto ed allungato con mezzo bicchiere di buon latte, un nonnulla di noce moscata e 50 gr. di burro. Mischiate e
Pagina 043
Cucina di famiglia e pasticceria
Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
Pagina 055
Cucina di famiglia e pasticceria
Rimetteteli in tegame con 200 gr. di burro e 100 di buon parmigiano, pepe, noce moscata, mezzo bicchiere di sugo ristretto; unite tutto bene e
Pagina 066
Cucina di famiglia e pasticceria
S'intende che la polenta dev'essere di buon gusto.
Pagina 103
Cucina di famiglia e pasticceria
Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
Pagina 117
Cucina di famiglia e pasticceria
È un modo semplice e gustoso di cucinare il pesce, e che il buon gustaio signor avv. A. Venuti si dilettava di cucinare sulla spiaggia di Anzio nella
Pagina 122
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiungete poi le seppie, condite con sale e pepe e fatele insaporire sempre dimenando con un mestolo, bagnatele poi con un buon bicchiere e più di
Pagina 132
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete 7 od 800 gr. di buon baccalà tenuto in acqua, tanto da essere nè troppo salato, nè insipido.
Pagina 146
Cucina di famiglia e pasticceria
Per quanto si dica che il manzo bollito sia privo di proprietà nutrienti, egli è certo che un buon pezzo di bollito - purché sia fatto a dovere
Pagina 164
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando vedrete che le code sono quasi cotte mettete giù i sedani; fate finire di cuocere, ultimate con un buon pizzico di cannella, gustate se sta
Pagina 172
Cucina di famiglia e pasticceria
, vi rimanga un buon kg. di polpa di un sol pezzo.
Pagina 192
Cucina di famiglia e pasticceria
, pepe, ed un buon pizzico di seme di finocchio.
Pagina 200
Cucina di famiglia e pasticceria
Cuocete un buon risotto e conditelo per bene. Appena è pronto mettetene uno strato su una tortiera imburrata od un piatto concavo resistente al fuoco.
Pagina 230
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite tutto ciò con un buon sugo d'umido molto denso e tenete il ripieno in caldo.
Pagina 238
Cucina di famiglia e pasticceria
Ungete bene ogni cosa (e più specialmente il pane) con olio fino, o con burro liquefatto, e fateli cuocere girati per un buon quarto d'ora a fuoco
Pagina 246
Cucina di famiglia e pasticceria
versateci su mezzo litro di buon latte, fate cuocere in modo che il composto riesca liscio ed elastico. Unite questa besciamella ai cavolifiori
Pagina 298
Cucina di famiglia e pasticceria
Aggiungete un buon pizzico di pepe, e dopo riscaldate in un'altra padella più grande un poco di olio, e fate una frittata come d'uso.
Pagina 312
Cucina di famiglia e pasticceria
Si sbatte ogni cosa, poi si taglia del buon tonno, (pancetta) in dadolini, 50 gr. di tonno bastano per 8 uovi, nonchè 2 acciughe ben lavate, spinate
Pagina 313
Cucina di famiglia e pasticceria
Questi due ingredienti comunicano un buon sapore alla conserva.
Pagina 322
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando i recipienti son pieni, versate in essi del buon olio di oliva in modo da ricoprire perfettamente i carciofi, quindi tappate le aperture con
Pagina 332
Cucina di famiglia e pasticceria
bagnate un poco queste frutta con una cucchiaiata di buon rhum o di maraschino.
Pagina 363
Cucina di famiglia e pasticceria
Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.
Pagina 367
Cucina di famiglia e pasticceria
scarso di buon latte.
Pagina 367
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo budino si può servire semplice, oppure salsarlo con una salsa di albicocca o di fragola, od anche lo si può ricoprire al momento con un buon
Pagina 376
Cucina di famiglia e pasticceria
Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.
Pagina 381
Cucina di famiglia e pasticceria
, mezzo litro di buon latte.
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.
Pagina 399
Cucina di famiglia e pasticceria
bicchierino di buon alchermes.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il composto è freddo e comincia a rapprendesi unitegli con garbo un buon bicchiere di panna montata.
Pagina 408
Cucina di famiglia e pasticceria
Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone
Pagina 419
Cucina di famiglia e pasticceria
Elementi indispensabili per la buona riuscita sono: del buon burro magro, della farina cosidetta di Vienna o di Ungheria (o per lo meno della farina
Pagina 437
Cucina di famiglia e pasticceria
250 gr. di farina bianca, 100 gr. di zucchero fino, 200 gr. di burro, 3 tuorli d'uova, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un buon pizzico di
Pagina 448
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo variare gusto si può aggiungere alla panna del cioccolato grattato, oppure un poco di buon maraschino od anche un pochino di purea densa di
Pagina 456
Cucina di famiglia e pasticceria
Per fare con perfezione questo dolce è nessario di poter disporre di un buon forno di calore regolare, cioè non eccessivamente caldo e neppure tanto
Pagina 458
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete a cuocere in un caldaino possibilmente non stagnato 250 gr. di zucchero al velo insieme a 250 gr. di buon miele, mischiate sempre con una
Pagina 474
Cucina di famiglia e pasticceria
Mezzo litro di buon latte, 120 gr. di zucchero, 4 rossi d'uova e 140 gr. di cioccolato alla vainiglia. Quest'ultimo si fa liquefare con mezzo
Pagina 500
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate un buon caffè con mezzo litro di acqua e 40 gr. di caffè macinato, dopo aggiungete 90 gr. di zucchero fino, fate liquefare, mettete nella
Pagina 509
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
Pagina 510
Cucina di famiglia e pasticceria
A mezzo litro di polpa di limone giallo, maturo e di buon aroma, aggiungere I00 gr. di zucchero ed un pezzo di vainiglia, si mette il composto vicino
Pagina 511
Cucina di famiglia e pasticceria
Versate poi sulle fragole un bicchiere di buon maraschino poi chiudete col coperchio precedentemente tolto e saldate l'apertura con un cordoncino di
Pagina 540
Cucina di famiglia e pasticceria
litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»
Pagina 548
Cucina di famiglia e pasticceria
A un litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese. Berrete uno squisito liquore.
Pagina 549
Cucina di famiglia e pasticceria
Si prepara un bicchiere di the bollentissimo, ed al momento di berlo vi si pone dentro una bella fetta di limone e 4 cucchiai abbondanti di buon
Pagina 553
Cucina di famiglia e pasticceria
Per preparare del buon caffè occorre adoperare circa una 25a parte di caffè aromatico, una 25a parte di caffè carico in coloro e 50 parti di caffè
Pagina 556
Accademia della crusca
