Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.
Pagina 023
Cucina di famiglia e pasticceria
Mescolate adagino onde ottenere che il composto resti soffice, quindi gettatelo a cucchiaiatine nel brodo bollente. Lasciate bollire 7 o 8 minuti e
Pagina 024
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire almeno un paio d'ore, quindi mettetela in una terrina, e ricopritela del suo bagno.
Pagina 032
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
Pagina 042
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate soffriggere il battuto di prosciutto, metteteci due cucchiai di pomodoro, fate bollire un poco ed aggiungete i broccoli, facendoli bollire fino
Pagina 045
Cucina di famiglia e pasticceria
Raschiate 150 gr. di cotenne fresche di maiale, e mettetele a bollire: appena alzeranno il bollore, gettate via l'acqua, raschiatele un'altra volta
Pagina 045
Cucina di famiglia e pasticceria
Gettatele subito nell'acqua bollente e fatela bollire per tre o quattro minuti; sgocciolatele, rinfrescatele, e spremetele per togliere ad esse una
Pagina 050
Cucina di famiglia e pasticceria
bollire.
Pagina 062
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire, ed al primo bollore collocate il recipiente sull'angolo del fornello, perchè la razza possa cuocere piano piano per circa mezz'ora.
Pagina 118
Cucina di famiglia e pasticceria
Tanto nel primo che nel secondo caso non bisogna far bollire forte il pesce, ma al primo accenno si mette in un angolo, e si fa bollire pianissimo
Pagina 121
Cucina di famiglia e pasticceria
La cottura varia secondo la sua grossezza, ma in genere un'arigusta di mezzo kg. deve bollire almeno un quarto d'ora.
Pagina 127
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete sul fuoco, sempre mischiando sollecitamente perchè venga liscia, e nel momento che accenna a bollire (badate però a non farla bollire
Pagina 154
Cucina di famiglia e pasticceria
Questo sugo si conserva alcuni giorni, purchè tenuto in luogo fresco, e fatto bollire ogni 24 ore.
Pagina 171
Cucina di famiglia e pasticceria
Si prendono due code di bue si tagliano nodo per nodo e si lavano più volte accuratamente; si mettono a bollire in una pentola, ricoperte d'acqua
Pagina 172
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
Pagina 181
Cucina di famiglia e pasticceria
Tanto gli zamponi, come i coteghini, biondiole, ecc,. si fanno bollire lentissimamente in proporzione del peso di ogni pezzo, come segue:
Pagina 199
Cucina di famiglia e pasticceria
Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.
Pagina 220
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando i carciofi son cotti, il bagno dev'essere ristretto, ed allora aggiungete un cucchiaio di brodo caldo nel recipiente, fate bollire, togliete
Pagina 273
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sta per bollire, schiumate, mettete la casseruola sull'angolo del fornello e farla bollire finchè le patate divengono completamente cotte.
Pagina 280
Cucina di famiglia e pasticceria
Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
Pagina 305
Cucina di famiglia e pasticceria
Devono bollire 5 minuti e mezzo, poi si mettono in acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono in caldo in acqua e sale.
Pagina 305
Cucina di famiglia e pasticceria
Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).
Pagina 306
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena il latte comincerà a bollire versate in esso, a modo di pioggia e sempre rimestando con una frusta in fil di ferro, 100 gr. di polenta fina.
Pagina 317
Cucina di famiglia e pasticceria
Rimettete allora le scatole nell'acqua e fatele bollire con violenza (ma coperte) per un'altra ora.
Pagina 326
Cucina di famiglia e pasticceria
Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.
Pagina 334
Cucina di famiglia e pasticceria
L'indomani rimettete a bollire il solo aceto facendolo restringere alquanto e rifondendovi altro aceto, e così bollente rimettetelo sui cetriolini
Pagina 336
Cucina di famiglia e pasticceria
Per bollire e per utilizzare il brodo occorre un coniglio non troppo giovane.
Pagina 344
Cucina di famiglia e pasticceria
Contemporaneamente mettete a bollire tre quarti di litro di latte. Appena il riso bollirà, sgrondatelo subito e bagnatelo con due terzi del latte
Pagina 359
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena il composto accennerà a bollire levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanzi.
Pagina 361
Cucina di famiglia e pasticceria
denso, ma senza farlo bollire.
Pagina 367
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al
Pagina 372
Cucina di famiglia e pasticceria
Gettate poi il plum-pudding in una marmitta d'acqua in ebolizione e fatelo bollire 2 ore e mezza sempre coperto d'acqua.
Pagina 376
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena che la crema accenna a bollire levatela subito, e versatela in un piatto per farla raffreddare.
Pagina 395
Cucina di famiglia e pasticceria
Si scioglie il tutto in una casseruola e si fa cuocere ben liscio sempre rimestando. Appena composto accenna a bollire si leva dal fuoco.
Pagina 397
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire un pezzo di vainiglia nel latte, poi mettete in una casseruola da parte i rossi d'uovo con lo zucchero mischiate bene e sciogliete man
Pagina 403
Cucina di famiglia e pasticceria
Far bollire 3 decilitri di latte, versavi in pioggia 60 gr. di semolino granito, far cuocere bene ed aggingervi 150 gr. di zucchero fino.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Si pone il composto in una casseruola, si fa riscaldare alquanto sempre rimuovendo finchè la gelatina sia liquefatta, ma senza bollire.
Pagina 409
Cucina di famiglia e pasticceria
cucchiaia di legno, sino quasi alla bollitura; quando incomincia a bollire si leva dal fuoco forte e si fa bollire per 5 minuti molto adagio.
Pagina 411
Cucina di famiglia e pasticceria
Frattanto ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire.
Pagina 463
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate bollire un chilo di miele e passatelo allo staccio, poi mettetelo dentro un polzonetto di rame stagnato, posto al bagno-maria, però l'acqua deve
Pagina 475
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi sciogliete un cucchiaino da caffè di polvere di cacao, farlo bollire un minuto e quindi stemperarlo nel suddetto composto.
Pagina 492
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
Pagina 502
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate uno sciroppo con mezzo litro d'acqua e 400 gr. di zucchero. Fate bollire pochi minuti, schiumate e fate freddare.
Pagina 508
Cucina di famiglia e pasticceria
Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle
Pagina 530
Cucina di famiglia e pasticceria
Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.
Pagina 530
Cucina di famiglia e pasticceria
Avrete già preparato uno sciroppo doppio molto aromatizzato di vaniglia nel quale immergete le castagne, lasciandovele senza bollire, non meno di 5 o
Pagina 538
Cucina di famiglia e pasticceria
Compiuta l'infusione ponete sul fuoco 500 gr. di zucchero con 250 gr. d'acqua, fate bollire 10 minuti, mischiate questo sciroppo nell'infusione
Pagina 550
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete a bollire in 10 litri d'acqua, e per circa mezz'ora, 500 gr. di orzo mondo e 50 gr. di luppolo (fresco o secco fa lo stesso).
Pagina 556
Cucina di famiglia e pasticceria
Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.
Pagina 560
Cucina di famiglia e pasticceria
questa ricetta della signora Moll-Weiss: in due litri d'acqua si fanno bollire 250 gr. di patate, 200 gr. di carote, 50 gr. di navoni, 50 di porri con
Pagina 563
Accademia della crusca
