Cucina di famiglia e pasticceria
Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.
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N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.
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Servite anche del formaggio grattato da parte.
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Però in mancanza si può confezionare anche col baccalà nostrale, ma riesce meno gustosa ed anche più spinosa.
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Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o porcini, e serbate anche questi da parte.
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Preparate un ripieno composto di carne cotta, cioè a dire del vitello o del maiale o altra carne già cotta ed avanzata (p. es. anche l'agnello del
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Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.
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Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.
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Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.
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N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]
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Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.
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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
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Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:
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Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana
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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.
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Amalgamate bene rimpasto incorporandogli frattanto anche mezzo bicchiere di vin bianco secco.
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Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.
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Questo cosciotto riesce bene anche girato allo spiedo oppure in forno.
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Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.
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Preparerete anche un ripieno regolandovi in proposito sulla descrizione dell'articolo seguente: Finanziera ovvero Modo di preparare, ecc., e questo
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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
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Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.
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N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.
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C’ è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.
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eccitante antipasto, ma anche come valida ausiliaria per accompagnare un pezzo di carne, un pollo bollito o anche del pesce freddo.
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Questo timballo è buono anche freddo.
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Anche queste sono digeribilissime.
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Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
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Per questa preparazione sono da preferirsi i funghi detti porcini; ma possono però servire anche di altre specie purchè siano scelti fra quelli che
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Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.
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N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.
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Ecco un altro dolce economico, appetitoso, molto sano e molto nutriente, esso è anche adattatissimo per bambini.
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(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).
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Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.
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Richiudete nuovamente e lasciate così almeno un'altra ora e se è possibile anche due.
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Sbucciate le mandorle nell'acqua bollente, e tritatele ben fine anche 30 gr. fra savoiardi secchi e amaretti.
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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
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N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
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Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di
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Avrete anche della visciolata o marmellata di visciole.
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Questa teglia deve essere leggermente unta di burro ed infarinata. Si possono anche formare le meringhe su un foglio di carta palomba o pergamenata
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Questo dolce è eccellente anche freddo.
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Questo dolce è eccellente anche freddo.
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Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.
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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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È costume in alcune parti del Piemonte, anche nelle famiglie agiate, di dare per cena ai bambini questa specie di composta calda, innaffiandola
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Accademia della crusca
