Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
condirli con burro liquefatto e parmigiano grattato, oppure con la salsa seguente:
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, e servite la salsa calda con gli sparagi a parte.
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, limone o aceto, secondo i gusti, sale e pepe. Trattandosi di fagiuoli, si rendono più appetitosi se per condimento si usa la salsa acciugata
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semplicemente, oppure con qualche salsa di vostro gusto.
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69. Zucchini in salsa.
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’intinto, e in questo fate disfare acciughe salate, già pulite e private della loro lisca, ed avrete così una salsa, che verserete subito nella pentola
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cuocere bagnandole con salsa di pomodoro.
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che ne rimane mettete un poco di prezzemolo tritato, un cucchiaino di pangrattato, sugo di limone, e fate bollire un poco. Quindi levate la salsa dal
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86. Scorzonera alla salsa.
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, accomodandola in un piatto; poi conditela con una salsa piccante a piacere.
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93. Fagiolini dall’occhio in salsa.
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semplicemente, o con qualche salsa di vostro gusto.
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Finalmente spalmate con questa salsa la superfice dell’insalata, e guarnitela con qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra con gusto.
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cucchiaiate d’olio d’oliva; poi, frullando sempre, spremetevi il sugo di un limone e unitevi un pizzico di senapa. Se la salsa riesce bene, deve sembrare
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prenda il condimento. Frattanto preparate così la salsa maionese:
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Frattanto fate la salsa seguente:
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sul fondo di questo recipiente; spargetevi indi sopra un poco d’olio, distribuite qua e là le fette del mosciame, e poi condite con la suddetta salsa
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Allorchè tutto sarà al suo posto, ed avrete quindi formato ciò che i genovesi chiamano cappon-magro, bagnatene la superfice colla salsa che vi sarà
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Zucchini in salsa, 69.
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Scorzonera alla salsa, 86.
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Fagiolini dall'occhio in salsa, 93.
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Accademia della crusca
