Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
4. Patate lesse.
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Lasciando bollir così l’acqua a gran fuoco, il vapore che se ne sviluppa farà cuocere perfettamente le patate, le quali riesciranno più saporite che
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Le patate si mettono al fuoco con acqua fredda e si fanno lessare; indi si sbucciano mentre son calde, si tagliano in mezzo, se sono piccole, od in
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Si usa lessare le patate anche al vapore: ciò si fa tenendole, col mezzo di una rete metallica, sospese sopra la bocca di una caldaia, la quale si
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13. Patate fritte.
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16. Crocchette di patate.
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17. Frittelle di patate.
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Pigliate le patate crude, mondatele all’intorno con un coltello, tagliatele a piccole fette e lasciatele nell’acqua fresca per un’ora. Quindi
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33. Passato di patate.
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Lessate 500 grammi di patate belle grosse, sbucciatele e passatele nello staccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola unendovi mezzo bicchiere
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109. Patate in umido.
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: lasciate soffriggere un poco; indi unitevi le patate, che avrete già mondate e tagliate a pezzi; salate convenientemente, e aggiungetevi per ultimo del
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112. Patate arrosto.
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113. Patate al burro.
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111. Patate col pomodoro.
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114. Patate coi tartufi.
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Mondate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere con alcune cucchiaiate di brodo e un po’ di prezzemolo sottilmente tritato. Quando sieno
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Preparate un soffritto di olio e cipolla trinciata; unitevi le patate, già mondate della loro buccia e tagliate a pezzi; salate secondo il bisogno
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117. Cestine di patate.
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118. Polpette di patate.
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115. Patate in bianco.
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116. Patate all’inglese.
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Fate cuocere le patate in acqua e sale, e quando cedono sotto la pressione del dito, scolatele dall’acqua e lasciatele ancora sul fuoco, a cazzaruola
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Scegliete delle belle e grosse patate di buona qualità e date loro, col coltello, la forma di cestine. Lessatele a metà nell’acqua e sale, quindi
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119. Tortino di patate.
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Prendete 500 grammi di patate belle grosse, lessatele, sbucciatele, e, calde bollenti, passatele per lo staccio.
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146. Sformato di patate.
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Preparate il passato di patate come al N. 33. Quando è freddo aggiungetevi 2 uova e un poco di parmigiano; versatelo in uno staccio bucato, già unto
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prescelta e mescolate il tutto, dopo aver condito con sale, aceto, olio e pepe. Vi si possono anche aggiungere delle patate lesse, tagliate a fette, e 2
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152. Insalata di patate.
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Finalmente spalmate con questa salsa la superfice dell’insalata, e guarnitela con qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra con gusto.
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Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un’insalatiera.
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patate e le barbabietole dovranno esser pelate e tagliate a fette, ed il restante tagliato a pezzetti.
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Patate fritte, 14.
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Crocchette di patate, 16.
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Patate lesse, 4.
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Frittelle di patate, 17.
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Passato di patate, 33.
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Insalata di patate, 152.
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Patate arrosto, 112.
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Patate coi tartufi, 114.
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Patate all’inglese, 116.
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Polpette di patate, 118.
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Patate in umido, 110.
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Patate col pomodoro, 111.
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Patate al burro, 113.
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Sformato di patate, 146.
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Patate in bianco, 115.
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Cestino di patate, 117.
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Tortino di patate, 119.
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Accademia della crusca
