Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lessate 30 cipolline, pulitele come nella ricetta precedente, e fatele soffriggere con 50 grammi di burro, pepe e sale quanto occorre. Bagnatele
Pagina 012
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Provvedetevi di patatine novelline, e strofinatele con un canovaccio ruvido poiché non occorre sbucciarle col coltello. Tagliatele a fettine sottili
Pagina 014
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
di latte buono, 50 grammi di burro e sale quanto occorre, e lavoratele bene col mestolo affinchè si affinino.
Pagina 016
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
quale getterete poi il cavolo unendovi un altro poco di burro, pepe e sale, e altro brodo se occorre. Fatelo bollire alcuni istanti e servitelo caldo.
Pagina 024
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettete al fuoco con burro quanto occorre, sale e pepe. Quando avranno tirato il burro, fatele
Pagina 032
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
fuoco con burro, sale e pepe quanto occorre. Quando avranno ritirato l’umido, finite di cuocerli bagnando con brodo. Poi cavateli asciutti, e nell’umido
Pagina 032
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Vi è chi indolcisce i piselli con un poco di zucchero, e in tal caso occorre metterne meno di un cucchiaino.
Pagina 038
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Quando saranno a mezza cottura, aggiungete altri 60 grammi di burro, intriso in un cucchiaio colmo di farina, e bagnate con brodo, se occorre
Pagina 038
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Cuocete un chilogrammo di funghi con soffritto di cipolla e burro, salando quanto occorre, e quando sono a mezza cottura bagnateli con un poco di vin
Pagina 040
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
con pepe e poco sale, e 2 cucchiai di sugo di pomodoro semplice. Bagnate con brodo se occorre. A mezza cottura aggiungete un pezzo di burro intriso
Pagina 041
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete al fuoco burro quanto occorre, e appena sarà strutto gettatevi le uova sbattute e condite con sale e pepe. Poco dopo unitevi i tartufi
Pagina 043
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Frattanto preparate una besciamella con 80 grammi di farina, 25 grammi di burro e latte quanto occorre, cioè mezzo bicchiere circa. Versate in questa
Pagina 046
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
lasciateli cuocer lentamente; quando avranno prosciugato alquanto, aggiungetevi del buon sugo di carne descritto al N. 22, ed altro brodo se occorre
Pagina 048
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Perchè questo legume sia buono, occorre prenderlo molto tenero; quindi si preferiscono le fave fresche sgranate, prima che siano giunte a compiuta
Pagina 049
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
carciofi con questo composto. Poi disponeteli ritti in un tegame, mettetevi olio quant’occorre, e, quando saranno ben rosolati, versatevi un po’ d’acqua
Pagina 050
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Per preparare questa pietanza occorre tagliare gli zucchini a metà per lungo oppure lasciarli interi; ma ad ogni modo bisogna vuotarli. Per vuotarli
Pagina 052
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
un cucchiaio di pappa cotta nel latte, mettetevi pepe e sale, e lasciate bollire qualche momento bagnando, se occorre, il composto col latte. Quindi
Pagina 054
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
soffriggere con 30 grammi di burro; quando lo avranno ritirato, finite di cuocerli bagnandoli con 3 dita di bicchiere, di latte, o più se occorre
Pagina 057
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
di cuocere in un tegame con alquanto sugo di carne descritto al N. 22, e un po’ di brodo se occorre.
Pagina 058
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
con olio. Quando sarà colorito, versatevi gli zucchini. Bagnateli con acqua o brodo, se occorre, per tirarli a cottura, quindi passateli per lo staccio
Pagina 059
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Se occorre, bagnatele con qualche cucchiaiata di sugo di carne descritto al N. 22.
Pagina 060
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
una crema molto densa, ma occorre lavorarla più di 20 minuti. In ultimo mettetevi sale e pepe bianco.
Pagina 063
Accademia della crusca
