Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
troppo forte. Mettete sale e pepe. Quindi aggiungetevi l’altra metà del burro, ed una cucchiaiata d’aceto. Togliete dal fuoco, frullatevi un rosso d’uovo
Pagina 003
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lessate un chilogrammo di patate, sbucciatele ed a poche per volta pestatele nel mortaio: mettete poscia in un tegame la pasta che ne avrete ottenuto
Pagina 008
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete al fuoco 300 grammi di fagiuoli freschi, sgranati, in 200 grammi d’acqua, aggiungendovi 30 grammi di carnesecca intera, 4 cucchiaiate d’olio
Pagina 016
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete poi al fuoco 40 grammi di zucchero asciutto, e quando sarà liquefatto unitevi 15 grammi di farina mescolando continuamente, finchè il
Pagina 019
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete dell’olio a soffriggere in una teglia; fatevi rosolare un pugno di pinocchi, ed aggiungete poscia gli spinaci già lessati e spremuti, 2
Pagina 021
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Tagliatela poi a spicchiettini e datele sapore con burro, pepe e sale. Infine mettete il cavolo in un vassoio che regga al fuoco, gettateci una presa
Pagina 023
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettete al fuoco con burro quanto occorre, sale e pepe. Quando avranno tirato il burro, fatele
Pagina 032
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
che ne rimane mettete un poco di prezzemolo tritato, un cucchiaino di pangrattato, sugo di limone, e fate bollire un poco. Quindi levate la salsa dal
Pagina 032
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
bollire alquanto. Quando le cipolle saranno molto cotte, passatele per lo staccio, spremendole bene, quindi mettete al fuoco 2 litri di piselli col
Pagina 038
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete al fuoco un battuto di carnesecca, prezzemolo, aglio e olio. Conditelo con poco sale e pepe, e quando l’aglio sarà colorito buttate giù i
Pagina 039
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Affettate 500 grammi di funghi sanissimi; mettete al fuoco in una cazzaruola mezzo ettogrammo di burro, un cucchiaio di olio fino, mezza cipolla
Pagina 041
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete al fuoco burro quanto occorre, e appena sarà strutto gettatevi le uova sbattute e condite con sale e pepe. Poco dopo unitevi i tartufi
Pagina 043
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
, la quale poi passerete per lo staccio, premendo col mestolo: mettete allora questa pasta in un tegame, aggiungetevi del prezzemolo tritato, uova
Pagina 046
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete le lenticchie in un recipiente da cucina con olio, cipolla trinciata, sale e poco pepe; versatevi tant’acqua da ricoprirle, e fatele cuocere
Pagina 049
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
triterete e farete soffriggere un poco in una cazzaruola con olio, sale, ed alcuni funghi freschi, già mondati. Poscia mettete questo soffritto nel mortaio
Pagina 053
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Tagliate in mezzo e vuotate le cipolle dopo averle scottate per alcuni minuti nell’acqua bollente, come si è detto sopra; mettete sul tagliere le
Pagina 054
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete poi tutto insieme al fuoco con 40 grammi di burro, pepe e sale, e finite di cuocerlo con sugo di carne, che troverete descritto alla ricetta
Pagina 061
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
ciascuno di essi una conveniente cottura; indi tagliateli a listerelle e conditeli tutti insieme con olio, limone, sale e pepe. Mettete poscia in un
Pagina 062
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
rimasta; mettete in giro sull’orlo del piatto le ostriche; indi infilzate ad uno ad uno, in piccoli stecchi, i gamberi fritti, le olive e 24 fette
Pagina 066
Accademia della crusca
