Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
, i carciofi, i cardoni, l’indivia, ecc., sono tutti ortaggi che si mangiano lessi, conditi ad uso insalata, o diversamente. In generale, dopo averli
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Quanto al modo di servire questi diversi ortaggi, abbiamo già detto sopra che si usa condirli come l’insalata: cioè con olio, aceto, sale e pepe. I
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più fette se grosse, e si condiscono come l’insalata, oppure con l’agliata per la quale si procede nel seguente modo:
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149. Insalata per famiglia.
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Trinciate alcuni peperoni e cetriuoli sotto aceto; affettate qualche pezzetto di carne cotta, avanzata dal pranzo antecedente; unitevi l’insalata
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151. Insalata composta in maionese.
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152. Insalata di patate.
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Finalmente spalmate con questa salsa la superfice dell’insalata, e guarnitela con qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra con gusto.
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Prendete dell’insalata romana, oppure lattuga, mondatela, lavatela e tagliatela a strisce. Unitevi alcune barbabietole e patate lessate e tagliate a
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Quest’insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.
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154. Insalata russa.
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Tagliate a striscioline 70 grammi d’insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30
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per circa 2 ore. Per sformare bene l’insalata, bagnerete lo stampo con acqua calda.
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Insalata russa, 154.
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Insalata di patate, 152.
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Insalata per famiglia, 149.
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Insalata composta in maionese, 151.
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Accademia della crusca
