Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Fritti.
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9. Carciofi fritti.
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8. Cardoni fritti.
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13. Funghi fritti.
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, che servirete con crostini di pane fritti nell’olio.
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prender loro un bel colore dorato. Allora accomodate in una teglia i cardoni così fritti; spargetevi sopra un battuto di carne di vitello, la quale
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. Unitevi pure un pizzico di zucchero. Prima di servirli, legateli con 3 o 4 torli d’uova, e mandateli in tavola contornati di crostini fritti nel burro.
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nella farina. Prima di ritirarli dal fuoco, spremetevi un po’di sugo di limone; quindi serviteli contornati di crostini fritti.
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sul fuoco senza però lasciarli bollire, e serviteli con crostini di pane fritti nel burro.
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rimasta; mettete in giro sull’orlo del piatto le ostriche; indi infilzate ad uno ad uno, in piccoli stecchi, i gamberi fritti, le olive e 24 fette
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FRITTI.
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Funghi fritti, 13.
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Cardoni fritti, 8.
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Carciofi fritti, 9.
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Accademia della crusca
