Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Pulite e lavate bene i funghi, quindi tagliateli a fette sottili.
Pagina 0010
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
broccoli ed i cavoli neri si usa servirli con fette di pane abbrostolite, stropicciate con aglio ed inzuppate nell’acqua stessa in cui si son fatti
Pagina 002
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
più fette se grosse, e si condiscono come l’insalata, oppure con l’agliata per la quale si procede nel seguente modo:
Pagina 004
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché scolino la loro parte acquosa. Dopo
Pagina 007
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
prescelti, tagliateli a fette, infarinateli, e friggeteli nell’olio bollente.
Pagina 007
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Pigliate le patate crude, mondatele all’intorno con un coltello, tagliatele a piccole fette e lasciatele nell’acqua fresca per un’ora. Quindi
Pagina 008
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Coprite il fondo di una cazzaruola con fette sottili di carnesecca o di lardone. Trinciatevi sopra una grossa cipolla, una carota e una costola di
Pagina 011
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
adattata, il fondo della quale avrete già ricoperto di larghe fette di prosciutto. Avvertite però di stendere il cavolo in modo che la parte d’onde fu
Pagina 023
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
lentamente, in modo che non vi resti umido. Rovesciate diligentemente il contenuto in un piatto, togliete le fette del prosciutto, e servite
Pagina 023
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
55. Cavolo nero con le fette.
Pagina 025
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Arrostite alcune fette di pane alte un dito, strofinatele con l’aglio, bagnatele un poco nell’acqua dove ha bollito il cavolo, e versateci sopra il
Pagina 025
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Tagliate a fette gli zucchini e fateli cuocere in cazzaruola con olio, aglio trinciato, sale e pepe, e prima di levarli dal fuoco spargetevi un buon
Pagina 029
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
calice; tagliatele a fette e mettetele in acqua fresca. Poi trinciate sottilmente una cipolla, fatela soffriggere in cazzaruola con olio, sale e poco
Pagina 031
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mondate i carciofi, tagliateli in 7 o 8 fette secondo la loro grossezza, e fateli cuocere in tutto come i cardoni con le uova N. 56 senza però
Pagina 034
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Trinciate alquanta cipolla a fette sottilissime e mettetela in una cazzaruola, al fuoco, con un pezzo di burro. Rosolata che sia, versate un pizzico
Pagina 038
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
quale avrete già distese alcune fette di prosciutto: allora ungetela con burro, spargetevi un poco di sale, e fatela cuocere con fuoco sotto e sopra
Pagina 040
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
fette alquanto sottili: metteteli allora in un tegame con olio sufficiente, alcuni spicchi d’ aglio, nepitella, sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco
Pagina 040
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Nettate e lavate i tartufi, come abbiamo detto sopra; affettateli sottilissimi; metteteli in una teglia alternandoli con altrettante fette
Pagina 042
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Nettate 6 tartufi e tagliateli a fette sottili; 7 o 8 minuti avanti di servirli metteteli in un tegame con mezzo ettogrammo di burro strutto, un po
Pagina 043
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lessate a mezzo le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili; quindi mettetele a suoli in una teglia unendovi pure dei tartufi, anch’essi
Pagina 045
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Prendete un chilogrammo di carote fresche e rosse; raschiatele bene all’intorno, tagliatele a fette sottili e date loro mezza cottura in acqua salata.
Pagina 060
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Ciò fatto, scolatele e mettetele in cazzaruola con un ettogrammo di burro e 2 fette di prosciutto magro: poi cuocetele lentamente tenendole coperte.
Pagina 060
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
prescelta e mescolate il tutto, dopo aver condito con sale, aceto, olio e pepe. Vi si possono anche aggiungere delle patate lesse, tagliate a fette, e 2
Pagina 062
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
fette sottili. Aggiungetevi alcune acciughe lavate, nettate e tagliate a pezzi, ed infine un po’ di pesce lesso sminuzzato. Potete anche aggiungervi
Pagina 063
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un’insalatiera.
Pagina 064
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
patate e le barbabietole dovranno esser pelate e tagliate a fette, ed il restante tagliato a pezzetti.
Pagina 064
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
biscottato a fette, le quali avrete prima strofinate un poco con aglio e accomodate in recipiente di terraglia. Lasciate così rinvenire tali biscotti, ed
Pagina 064
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Spagna: 6 acciughe salate, pulite, private della lisca e fatte a pezzetti: 50 grammi di mosciame tagliato in sottilissime fette, 40 grammi di capperi, 20
Pagina 064
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
sul fondo di questo recipiente; spargetevi indi sopra un poco d’olio, distribuite qua e là le fette del mosciame, e poi condite con la suddetta salsa
Pagina 065
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
rimasta; mettete in giro sull’orlo del piatto le ostriche; indi infilzate ad uno ad uno, in piccoli stecchi, i gamberi fritti, le olive e 24 fette
Pagina 066
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Cavolo nero con le fette, 55.
Pagina 071
Accademia della crusca
