Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
pasta; indi mescolate ancora il composto, ed a cucchiaiate gettatelo nella padella ad olio bollente, formando così le frittelle, le quali servirete
Pagina 009
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mettete al fuoco 300 grammi di fagiuoli freschi, sgranati, in 200 grammi d’acqua, aggiungendovi 30 grammi di carnesecca intera, 4 cucchiaiate d’olio
Pagina 016
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
cucchiaiate di brodo, od anche sugo di carne, se ne avete; aggiungetevi 3 o 4 torli di uova assodate e del pane fritto nel burro; schiacciate e stemperate
Pagina 016
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Lasciate così soffriggere lentamente, rivoltando con diligenza, e dopo 10 minuti aggiungete 2 o 3 cucchiaiate di brodo, in cui avrete stemperato un
Pagina 020
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
vostro, il tutto ben tritato insieme e convenientemente dosato di sale e spezie; bagnate con alcune cucchiaiate di brodo, e lasciate finir di cuocere
Pagina 023
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
alcune cucchiaiate di brodo, e per ultimo unitevi 4 acciughe, che avrete prima pulite e disfatte nell’ olio caldo, lasciando concentrare alquanto l
Pagina 024
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
cucchiaiate di brodo, rimestando ancora e ritirando subito dal fuoco, prima che l’umido alzi il bollore.
Pagina 035
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Mondate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere con alcune cucchiaiate di brodo e un po’ di prezzemolo sottilmente tritato. Quando sieno
Pagina 044
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Ritirate dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato.
Pagina 047
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
le avrete prima ben disfatte in poc’olio, stemperandole con alcune cucchiaiate della broda stessa dei fagiuoli.
Pagina 047
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
sopra; versatevi dell’olio, facendone cadere un po’ anche fra gli spazi, nel fondo della teglia stessa; aggiungete 2 o 3 cucchiaiate di brodo
Pagina 049
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
cucchiaiate di besciamella descritta al N. 27. Rimestate bene questo composto, e versatelo in una forma, già imburrata, cuocendolo poi a bagnomaria. La
Pagina 056
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
cucchiaiate d’olio d’oliva; poi, frullando sempre, spremetevi il sugo di un limone e unitevi un pizzico di senapa. Se la salsa riesce bene, deve sembrare
Pagina 063
Accademia della crusca
