Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Dategli mezza cottura in acqua bollente, spremetelo dalla medesima, tritatelo colla lunetta, e rimettetelo al fuoco con latte e burro per finire di
Pagina 013
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
, adagiandoveli colla loro parte convessa di sotto; indi spargetevi sopra dell’aglio e del prezzemolo minutamente trinciati, sale, pepe, parmigiano grattato
Pagina 020
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Togliete il torsolo e le foglie esterne ad un bel cavolfiore, lasciando solo quelle piccolissime e tenere che sono a contatto colla palla; fatelo
Pagina 022
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
51. Cavolfiore colla besciamella.
Pagina 023
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
73. Finocchi colla besciamella.
Pagina 030
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
, poscia levateli asciutti e poneteli in un vassoio che regga al fuoco. Cospargeteli di parmigiano grattato e copriteli colla besciamella descritta al
Pagina 031
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
97. Piselli colla carnesecca.
Pagina 038
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
di piccione, le quali avvolgerete nel pangrattato e farete rosolare con burro in una teglia, osservando di rivoltarle delicatamente colla lama di un
Pagina 046
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
tritato ed impastato con un uovo o più, un poca di ricotta, sale sufficiente e spezie. Ammanniti così, accomodateli in una teglia, colla parte ripiena al di
Pagina 049
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Battete la carne asciutta colla lunetta, quindi mescolatela con un uovo, parmigiano grattato, una mollica di pane bagnata nel brodo, e servitevi di
Pagina 053
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
suddette, ponendole una accanto all’altra colla parte vuota di sopra; versate in ognuna di esse qualche goccia d’olio; riempitele poscia col composto
Pagina 054
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Allorchè tutto sarà al suo posto, ed avrete quindi formato ciò che i genovesi chiamano cappon-magro, bagnatene la superfice colla salsa che vi sarà
Pagina 066
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Frattanto avrete sciolto al fuoco, in un dito d’acqua, un foglio e mezzo di colla di pesce già tenuta in molle per qualche ora, e ne verserete un
Pagina 067
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Cavolfiore colla besciamella, 51.
Pagina 071
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Finocchi colla besciamella, 73.
Pagina 071
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
Piselli colla carnesecca, 97.
Pagina 072
Accademia della crusca
