po' di vaniglina.
Pagina 509
Ingredienti : Alcuni savojardi, panna 4 decilitri, uova intere 2, tuorli 5, zucchero gr. 220, un po' di vaniglina, uva sultana gr. 50, arancetti
Pagina 511
Altra ricetta : uova intere 3, rossi 3, decilitri di latte 7 ½ , vaniglina. Potete bagnare un pochino i savojardi con del rosolio o vino santo.
Pagina 511
Ingredienti: Tapioca gr. 130, latte circa 8 decilitri, uova 4, piccoli amaretti 2, burro gr. 85, zucchero gr. 140, un po' di vaniglina e di scorza
Pagina 512
Col riso abbrustolito. Ingredienti: riso gr. 280, zucchero gr. 60, burro gr. 60, mandorle macinate gr. 50, uova 4, un po' di vaniglina, un cucchiaio
Pagina 513
4, alcuni savojardi, burro gr. 50, un po' di vaniglina.
Pagina 514
stampo mettetevi la vaniglina e gli albumi a neve.
Pagina 516
, tuorli 7, albumi 2, un po' di vaniglina.
Pagina 516
cucchiai di rhum, un po' di vaniglina.
Pagina 517
Ingredienti: Uova 6, pinoli gr. 100, zucchero gr. 120, pangrattato 6 cucchiai, burro gr. 80, 3-4 cucchiai di rosolio, un pizzico di vaniglina, un
Pagina 519
pinoli a filetti, la vaniglina, il cedro, gii albumi a neve.
Pagina 519
Col latte. Come il precedente, sostituendo alla marsala il latte, e aggiungendovi un po' di vaniglina o zucchero di vaniglia.
Pagina 535
vaniglina e del rhum, se v'aggrada.
Pagina 539
di vaniglina, unendovi alcune goccie d'essenza di limone.
Pagina 539
Quando lo zucchero si è sciolto e la panna si è freddata, unitevi mezzo litro di panna montata e un po' di vaniglina, dimenate brevemente il composto
Pagina 565
Quand'è freddo, unitevi 120-150 gr. di zucchero pesto e fatevelo sciogliere con due pizzichi di vaniglina e un po' d'essenza di cannella, poi 6
Pagina 567
Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina.
Pagina 619
N.° III. Ingredienti : Uova 6, fecola gr. 150, zucchero gr. 280, la scorza trita finissima d'un limone, un po' di vaniglina.
Pagina 619
Ingredienti : Uova 6, farina di granturco passata da uno staccio non troppo fino gr. 175, zucchero gr. 200, rhum 3 cucchiai, 2 pizzichi di vaniglina
Pagina 621
N.° I.. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr, 200, mandorle trite gr. 60, farina fina di grano saraceno gr. 60, un po' di vaniglina, o scorza di limone
Pagina 621
Ingredienti: Uova 4, egual peso delle uova di farina, di zucchero, di burro, un po' di vaniglina.
Pagina 624
Ingredienti : Burro gr. 170, zucchero gr. 170, uova 3, cucchiai di rhum 3, fecola o farina di riso cucchiai 3, un po' di vaniglina.
Pagina 624
N.° I. Ingredienti: Uova intere 4, tuorli 4, farina gr. 140, zucchero gr. 140, vaniglina 2 prese, burro gr. 65, un po' di caffè Moca filtrato. Per la
Pagina 625
da ultimo gli albumi a neve, la vaniglina e il lievito di soda. Cuocete il composto a forno lento in una tortiera unta e infarinata. Se bramate
Pagina 627
Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.
Pagina 627
Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, unitevi la farina e la cioccolata colla vaniglina, da ultimo gli albumi a neve.
Pagina 627
Ingredienti: Mandorle mondate e macinate gr. 300, zucchero gr. 360, farina gr. 300, uova 8, un pizzico di vaniglina, un cucchiaio di lievito di soda.
Pagina 627
Ingredienti: Mandorle gr. 140, zucchero gr. 140, mezzo bicchiere di acqua, 3 tuorli, 5 albumi, una manata di pangrattato e un po' di vaniglina.
Pagina 628
limone, un pizzico di vaniglina.
Pagina 629
Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, mandorle mondate e macinate gr. 280, zucchero gr. 280, albumi 8, un po' di vaniglina o un po' di scorza
Pagina 631
Ingredienti : Burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 210, albumi 9, un cucchiaino di vaniglina, un cucchiaino di lievito di soda.
Pagina 632
vaniglina, un pizzico di sale.
Pagina 632
volte col lievito, la vaniglina e gli albumi a densa neve.
Pagina 632
Ingredienti : Riso gr. 180, uova 4, zucchero gr. 180, mandorle mondate e macinate gr. 180, scorza di limone e vaniglina a piacere.
Pagina 636
Ingredienti : Burro gr. 210, farina gr. 300, zucchero gr. 210, tuorli di uova sode 3, tuorli crudi uno, cioccolata grattugiata gr. 100, vaniglina 2
Pagina 640
arancio, oppure mezzo cucchiaio di vaniglina, 5 tuorli, sale.
Pagina 640
Per il ripieno: Zucchero gr. 240, nocciole macinate gr. 240, mezzo bicchiere d'acqua, la scorza e il sugo di un limone, un po' di vaniglina, cedro
Pagina 641
soffregata sullo zucchero che poi pesterete, oppure vaniglina.
Pagina 642
[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.
Pagina 648
Uova 6, burro gr. 190, zucchero gr. 190, farina gr. 380, mandorle mondate intere 25, bicarbonato di soda gr. 8, cremore di tartaro gr. 15, vaniglina.
Pagina 648
bicarbonato di soda e 12 gr. di cremore di tartaro, vaniglina. Dimenate lo zucchero coi tuorli delle uova finchè il composto è schiumoso, aggiungetevi a
Pagina 648
gr. 140, farina gr. 100, cacao gr. 60, un po' di vaniglina.
Pagina 649
Lavorate un'ora lo zucchero coi tuorli, amalgamatevi poi leggermente il cacao, la vaniglina, la farina e da ultimo gli albumi a neve. Stampo N.° 2
Pagina 649
Ingredienti: Uova 5, zucchero gr. 170, burro gr. 105, farina gr. 105, mandorle gr. 105, un po' di vaniglina.
Pagina 654
Lavorate un'ora le uova intere collo zucchero, poi unitevi la farina, l'ammoniaca e la vaniglina.
Pagina 657
N.° 1. Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 210, farina gr. 210, un po' di zucchero di vaniglia o di vaniglina.
Pagina 657
N.° 2. Ingredienti : Uova 3, il peso di 3 uova di zucchero e di farina, un po' di vaniglina, un pizzico di carbonato d'ammoniaca sciolto in mezzo
Pagina 657
48. Bastoncelli. — Uova 2, il peso di 2 uova di farina e anche di zucchero, il peso di un uovo di burro, vaniglina, mandorle a filetti.
Pagina 671
Susine bianche o della regina (reines Claude). Cotte semplicemente con acqua, con il quinto del loro peso di zucchero e un po' di vaniglina.
Pagina 738
Mettete sul tavolo (allora allora lavato) 1/2 kg. di farina bianca; 1/2 etto di zucchero in polvere; un pizzico di sale; 2 di vaniglina e 7 gr. di
Pagina 196
Accademia della crusca
