141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.
Pagina 057
Filetti di alici
Pagina 007
Piccoli canapè d'uova e alici
Pagina 008
Spaghetti con le alici
Pagina 066
Fettuccine con burro e alici
Pagina 067
Pan dorato con la muzzarella e alici
Pagina 090
Crostini di pomodori e alici
Pagina 110
fuori del fuoco i filettini di alici, poi spalmate i crostini fritti con un bello stratto, messo con garbo, di pomodori e alici formandone come tanti
Pagina 111
N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.
Pagina 125
Quando tutte le fette saranno a posto, verserete su di esse un ettogrammo di burro di alici ben caldo.
Pagina 130
Burro di alici a freddo
Pagina 162
burro di alici dei filettini di alici, e qualche cappero.
Pagina 186
Asparagi selvatici al burro d'alici
Pagina 256
Le frittate si possono variare in mille maniere; con formaggio, prosciutto, funghi, carciofi, tartufi, alici, tonno, pomodori, calamaretti, spinaci
Pagina 310
Quando saranno fredde, spalmate un lato di una frittata con burro d'alici e su questo attaccate bene un'altra frittatina, e così di seguito
Pagina 310
Filetti di alici
Pagina 012
N. B. — In tutti i brodi di pesce vi si può aggiungere - volendo - un piccolo soffritto di alici ed aglio, ed anche un po’ di pomodoro.
Pagina 018
N. B. — Secondo i gusti di chi mangia, si può aggiungere nel brodo un poco di aglio, o di alici, un pizzico di funghi, o dei dadi di Brodo Maggi.
Pagina 026
Prendete quattro belle alici, lavatele e spinatele, in piccolissimi pezzi e mettetele in una casseruola capace di contenere il riso per le persone
Pagina 038
I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.
Pagina 046
L’altro modo è diverso soltanto nel soffritto, e cioè che invece di cipolla si mette insieme all’olio un pisto di alici, aglio e prezzemolo.
Pagina 082
Rane saltate al burro di alici
Pagina 087
Triturate un pochino di alici, un poco (molto poco) d’aglio e un poco di prezzemolo.
Pagina 109
Ponete nel mezzo di un piatto dei broccoli in padella ben triti, e rosolati con un po’ d’olio o di burro, aglio e alici, Collocate i filetti attorno
Pagina 121
Baccalà con alici e rosmarino
Pagina 133
Spiedini di mozzarella, alici, e melanzane
Pagina 158
N.B. — In mancanza di sardine o alici fresche si può adoperare qualsiasi filetto di pesce fresco.
Pagina 161
Timballo di patate e alici alla provatura
Pagina 164
Crostini di alici alla marsigliese
Pagina 164
Burro di alici a freddo
Pagina 171
Burro di alici a caldo
Pagina 171
Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste schiacciandole il più possibile e unendovi 50 grammi di burro.
Pagina 171
burri composti più usati sono quelli di alici, di gamberi, di salmone affumicato, di tartufi, ecc.
Pagina 047
Rotelline di alici.
Pagina 049
Pasticcini caldi di patate alle alici.
Pagina 131
Sfogliatine con le alici.
Pagina 131
“ Rissoles” con la provatura e le alici.
Pagina 133
Crostini di provatura al burro di alici,
Pagina 140
Frittatine al burro d'alici.
Pagina 156
Lavate e spinate quattro alici, e per mezzo di una lama di coltello amalgamatele con un ettogrammo di burro. Fate delle frittatine di un uovo l’una
Pagina 156
Uova al piatto al burro d'alici.
Pagina 164
provatura o di qualunque altro formaggio fresco. Mettere in forno e all'uscita del piatto sgocciolare sulle uova del burro di alici, ottenuto facendo
Pagina 164
Contornerete la costoletta con un monticello di capperi, uno di bianca d'uovo e uno di rosso d'uovo tritato. Come sapete il burro d'alici si ottiene
Pagina 225
Involtini di vitello alle alici.
Pagina 225
Come sapete il burro d'alici si ottiene sciogliendo del burro in un tegamino e schiacciandoci dentro delle alici lavate, spinate e fatte a pezzettini
Pagina 260
Appena cotti fateli servire senza che abbiano ad attendere ed insieme potrete far servire anche una salsiera con burro d'alici ciò che renderà ancor
Pagina 260
Cuore di bue in salsa di alici
Pagina 279
Alici piccanti.
Pagina 558
Alici salate.
Pagina 558
Le alici vanno private della testa e sventrate. Si prende poi un vaso di terraglia, vi si dispone nel fondo uno strato di sale, e su questo si
Pagina 558
Accademia della crusca
