Prendete 150 grammi di carne magra di vitello, 100 grammi di poppa, un'animella, un poco d'orecchio, 2 granelli, mezzo cervello e alcuni schienali
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Rammorbidite 200 grammi di ricotta con alquanto latte e aggiungetevi 30 grammi di zucchero a velo nonché una generosa presa di cannella in polvere
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Si faccia una polentina con un litro di latte, 120 grammi di zucchero e 150 grammi di semolino, rimestando bene tutto per 10 o 12 minuti.
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si spalmi con una miscela composta di 4 tuorli d'uovo, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero e i 4 albumi battuti a neve. Vi si spargano sopra
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Carnesecca, grammi 50.
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Spaghetti, grammi 500.
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Caviale, grammi 40.
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Farina, grammi 120.
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Burro, grammi 50.
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Parmigiano, grammi 20.
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
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Pinoli, grammi 30.
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Zucchero, grammi 50.
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Uva passolina, grammi 40.
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In termine culinario si chiamerebbe petto farsito. Petto di vitella di latte tutto in un pezzo, grammi 500. Magro di vitella di latte senz’osso
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Parmigiano grattato, grammi 15.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500
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Riso, grammi 200.
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Sale, grammi 2.
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Cedro candito, grammi 35.
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Burro, grammi 70.
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Burro, grammi 10.
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La faccia chi vuole senza farina: io la credo necessaria per darle più consistenza. Zucchero in polvere, grammi 250. Farina d’Ungheria o finissima
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Lardo, grammi 40.
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Lardo, grammi 120.
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Olio sopraffine, grammi 200.
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Lievito, grammi 200.
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Farina finissima, grammi 300.
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Mele rose, grammi 500.
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Noci sgusciate, grammi 100.
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Arancio candito, grammi 50.
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Zucchero biondo, grammi 30.
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Mandorle dolci, grammi 100.
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Burro, grammi 100.
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Prendete grammi 200 di ricotta, rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi 30 di zucchero a velo e due prese di cannella in polvere
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Burro, grammi 30.
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Zucchero, grammi 100.
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Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso
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Acido citrico, grammi 50.
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Garofani, grammi 20.
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Mandorle dolci, grammi 20.
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0,2 grammi di iodio,
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grammi 6 cotone fulminante;
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100 grammi di acqua.
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500 grammi acqua
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Accademia della crusca
