cotone di adeguata grandezza, che si salda, comprimendolo tutt’attorno. Poi vi si adagia sopra un disco di legno con alcune pietre sovrappostevi, onde la
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pezzi di possibilmente eguale dimensione e grossezza, per cui devesi ancor cruda dare forma adeguata a quella carne destinata ad essere stufata od
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, cioè per le carni stufate la propria od una adeguata, e per gli arrosti del senape, cetriuoli ecc. Nelle gran mense usasi servire dopo il manzo un
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Accademia della crusca
