Il formaggio si serve soltanto alle colazioni, mai ai pranzi. Non viene offerto due volte. (Per questo argomento, vedi pag. 117).
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vassoio. Una volta, il dessert veniva servito prima del formaggio. Adesso,chiude il pranzo e precede la frutta. Il dessert, quando si tratta di una
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Il consommé, la minestra, il formaggio, le frutta, il caffè.
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burro:va apparecchiato solo alle colazioni. La sera lo si sostituisce con il piattino per il pane. 6) posatine da formaggio (ma la forchetta va
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, più somiglianti a dessert che a formaggio, vengono mangiati con la forchetta.
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posto libero. Qualche parola col vicino è inevitabile: passaggi di sale, di formaggio grattugiato, ecc. Farà in modo che tutto ciò avvenga con naturalezza
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presenta grandi difficoltà. Eccone due esempi: - Riso e petti di pollo alla besciamella, con consommé in tazza; - Insalata belga; - Formaggio stracchino
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casa 100 Comportamento degli invitati 100 Servizio e cambiamento dei piatti 101 Consommé e minestra 101 Il pesce 102 Mezzelune da insalata 102 Formaggio
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piccoli da formaggio e frutta 6 o 12 tazze da brodo con sottotazza 4 piatti da portata 6 o 12 tazze da tè con sottotazze 6 o 12 piattini da dolci 6 o 12
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6 o 12 coltelli da frutta e formaggio 6 o 12 cucchiai da caffellatte 6 o 12 cucchiaini da caffè 2 o 4 forchette grosse per piatti da portata 1 o 2
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piattini del burro, invece, appaiono sulla tavola solo alle colazioni. Il formaggio non va mai servito a un pranzo (la sera). Il caffè dev'essere servito in
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Accademia della crusca
