- incidentalmente, perché ne parlerò di proposito nel capitolo su «La cortesia nella scuola» - che io credo che la gioia sia uno degli elementi caratteristici ed
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delineare il proprio ritratto fisico e morale intorno a quel tempo giovanile. Tra i piú riusciti quello del primo capitolo de Il paese del vento: «Piccola
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CAPITOLO PRIMO
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CAPITOLO SECONDO
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CAPITOLO TERZO
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rosolare nel burro. Adoperatelo poi percuocere il risotto secondo la ricetta del presente capitolo N. 17, e prima di portarlo in tavola unitevi la polpa
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CAPITOLO QUARTO
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CAPITOLO QUINTO
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CAPITOLO SESTO
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CAPITOLO SETTIMO
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CAPITOLO OTTAVO
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I pesci grandi si preparano come dicemmo al principio del capitolo, poi ben lavati e infarinati che siano si friggono come i piccoli.
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principio del capitolo e portatelo di nuovo lentamente a bollore. Un pesce grosso non impiega più di un’ora a cuocere. Regolatevi secondo la grandezza e
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4. Costolette di luccio. — Preparato il luccio secondo la regola indicata al principio del capitolo, levatene la spina dorsale, e sopprimendone le
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principio del capitolo, divisi a metà, diliscati e tagliati a pezzi, con l’aggiunta d’un battutino di erbe odorose, pepe, sale e una fesa d’aglio che poi
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, preparata come dicemmo al principio del capitolo, diliscata, tagliata a pezzi, salata e pepata. Quando il pesce comincia a colorire bene, spargetevi
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CAPITOLO NONO
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bolle grosse, depurandolo come dicemmo al principio del capitolo. Versatelo allora nella poltiglia di mele che non avrete cessato di rimestare e
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dell’acqua in cui furono cotte, e sciroppatelo secondo le norme indicate al principio del capitolo. Quando fa le gemme unitevi la poltiglia e rimestando
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CAPITOLO DECIMOPRIMO
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CAPITOLO DECIMOSECONDO
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CAPITOLO DECIMOTERZO
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9. Il lardo. — Ottimo condimento di certe verdure e di certe carni che si può preparare anche in casa (vedi Cap. 16).CAPITOLO DECIMOQUARTO
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CAPITOLO DECIMOQUINTO
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CAPITOLO DECIMOSESTO
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CAPITOLO DECIMOSETTIMO
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Accademia della crusca
